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巧克力成型工基础知识考核试卷及答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.巧克力成型工在生产过程中，以下哪项不是影响巧克力质量的因素？()

A.巧克力的温度

B.巧克力的湿度

C.工人的心情

D.巧克力的成分

2.巧克力在成型过程中，通常使用哪种设备进行冷却？()

A.压缩机

B.振动筛

C.冷却隧道

D.真空泵

3.巧克力中的可可脂含量通常在多少范围内？()

A.20%-30%

B.30%-40%

C.40%-50%

D.50%-60%

4.巧克力成型工在操作过程中，以下哪项行为是正确的？()

A.用手直接触摸巧克力

B.在生产线上大声喧哗

C.定期清洁设备

D.不佩戴防护手套

5.巧克力成型过程中，为了防止巧克力粘附在模具上，通常采取哪些措施？()

A.使用防粘剂

B.提高巧克力温度

C.降低巧克力温度

D.使用植物油

6.巧克力成型工在调整设备参数时，以下哪项参数调整是错误的？()

A.温度

B.压力

C.湿度

D.颜色

7.巧克力成型后的检验，以下哪项不是检验内容？()

A.形状

B.大小

C.颜色

D.味道

8.巧克力成型工在进行设备维护时，以下哪项行为是正确的？()

A.随意拆卸设备

B.使用适当的工具

C.不佩戴防护眼镜

D.在设备运行时进行清洁

9.巧克力成型过程中，以下哪项是导致巧克力表面出现斑点的常见原因？()

A.温度过高

B.温度过低

C.湿度过高

D.湿度过低

二、多选题(共5题)

10.巧克力成型过程中，以下哪些因素会影响成型的质量？()

A.巧克力的温度

B.巧克力的成分

C.模具的清洁度

D.生产环境的湿度

E.设备的运行状态

11.巧克力成型工在操作过程中，以下哪些行为是正确的？()

A.定期检查设备

B.保持工作区域清洁

C.穿着适当的防护服

D.在生产线上大声喧哗

E.佩戴防护手套

12.巧克力成型后的检验，以下哪些是检验的主要内容？()

A.形状是否规则

B.大小是否一致

C.表面是否有瑕疵

D.味道是否纯正

E.包装是否完好

13.巧克力成型工在维护设备时，以下哪些工具是必须的？()

A.检查仪器

B.维修工具

C.清洁工具

D.防护眼镜

E.防护手套

14.巧克力成型过程中，以下哪些步骤是必要的？()

A.加热巧克力原料

B.混合原料

C.浇注成型

D.冷却固化

E.包装成品

三、填空题(共5题)

15.巧克力成型工在操作过程中，必须确保巧克力的温度保持在________℃左右，以保证成型质量。

16.巧克力成型过程中，首先需要对巧克力原料进行________，以去除杂质和保证原料质量。

17.巧克力成型模具在使用前必须进行________，以防止污染和保证卫生。

18.巧克力成型后，通常需要在________下冷却固化，以确保成型效果。

19.巧克力成型工在操作过程中，应定期对设备进行________，以确保设备正常运行和生产效率。

四、判断题(共5题)

20.巧克力成型过程中，巧克力温度越高，成型效果越好。()

A.正确B.错误

21.巧克力成型模具在使用过程中不需要进行清洗。()

A.正确B.错误

22.巧克力成型工在操作过程中，可以佩戴手套直接触摸巧克力。()

A.正确B.错误

23.巧克力成型后的检验，主要是通过视觉检查即可。()

A.正确B.错误

24.巧克力成型设备出现故障时，可以立即自行修理。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.巧克力成型工在进行生产操作时，应当遵循哪些安全规程？

26.巧克力成型过程中，为什么需要控制巧克力的温度？

27.巧克力成型模具的清洁和保养有哪些重要性？

28.巧克力成型后的检验包括哪些方面？

29.巧克力成型工在工作中，如何提高工作效率？

巧克力成型工基础知识考核试卷及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】工人的心情虽然可能影响生产效率，但不是直接影响巧克力质量的因素。

2.【答案】C

【解析】冷却隧道是巧克力成型过程中常用的冷却设备，用于确保巧克力达到合适的温度。

3.【答案】C

【解析】巧克力中的可可脂含量通常在40