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2022年中式烹调师(初级)模拟考试题标准答案76

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.中式烹调师在烹饪过程中，哪种调味品的使用最能体现菜肴的地域特色？()

A.生抽酱油

B.老抽酱油

C.豆瓣酱

D.醋

2.以下哪种烹饪方法适用于制作清蒸鱼？()

A.炸

B.煎

C.烧

D.清蒸

3.在烹饪中，哪种调味品具有增香、增鲜的作用？()

A.生抽酱油

B.老抽酱油

C.料酒

D.食盐

4.中式烹调师在制作汤品时，如何判断汤是否煮好？()

A.观察颜色变化

B.闻味道是否鲜美

C.观察食材熟透程度

D.测量温度

5.以下哪种食材适合做糖醋菜肴？()

A.鸡蛋

B.胡萝卜

C.鱼肉

D.番茄

6.中式烹调师在烹饪过程中，哪种食材不宜长时间浸泡在水中？()

A.豆腐

B.粉丝

C.面条

D.蔬菜

7.在烹饪中，以下哪种调味品可以用来去腥？()

A.生抽酱油

B.料酒

C.豆瓣酱

D.食盐

8.中式烹调师在烹饪过程中，哪种食材适合快速翻炒？()

A.豆腐

B.粉丝

C.鱼肉

D.蔬菜

9.中式烹调师在烹饪过程中，如何判断肉类是否煮熟？()

A.观察颜色变化

B.闻味道是否熟透

C.观察肉质弹性

D.测量内部温度

二、多选题(共5题)

10.在中式烹调中，以下哪些食材可以用来制作糖醋菜肴？()

A.茄子

B.胡萝卜

C.鸡蛋

D.番茄

11.以下哪些调味品在烹饪中具有去腥的作用？()

A.料酒

B.醋

C.食盐

D.白胡椒粉

12.以下哪些烹饪方法适用于制作红烧类菜肴？()

A.炒

B.煮

C.炖

D.炖

13.在烹饪过程中，以下哪些食材适合清蒸？()

A.鱼肉

B.腊肉

C.豆腐

D.茄子

14.以下哪些是中式烹调师在烹饪中需要注意的卫生要求？()

A.食材新鲜

B.工具清洁

C.食品存放安全

D.防止交叉污染

三、填空题(共5题)

15.中式烹调中，‘火候’是指烹饪时对

16.在烹饪过程中，‘刀工’主要是指

17.中式烹调中，‘调味’是指

18.中式烹调中，‘摆盘’是指

19.中式烹调中，‘烹调技法’主要分为

四、判断题(共5题)

20.中式烹调师在烹饪时，所有食材在入锅前都必须洗净。()

A.正确B.错误

21.在烹饪过程中，所有的调味品都可以在最后加入。()

A.正确B.错误

22.中式烹调中，蒸是一种不会改变食材营养的烹饪方法。()

A.正确B.错误

23.中式烹调中，所有的蔬菜都适合清炒。()

A.正确B.错误

24.中式烹调中，糖醋菜肴必须加入糖和醋。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.请简述中式烹调中‘火候’的重要性及其对菜肴的影响。

26.在中式烹调中，如何判断肉类是否煮熟？

27.中式烹调中，‘刀工’的具体要求有哪些？

28.请解释中式烹调中‘调味’的作用及其重要性。

29.在中式烹调中，如何进行摆盘设计以提升菜肴的美观度？

2022年中式烹调师(初级)模拟考试题标准答案76

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】豆瓣酱在川菜中广泛使用，能很好地体现川菜的地域特色。

2.【答案】D

【解析】清蒸鱼是利用蒸气加热的烹饪方法，可以保持鱼肉的原汁原味。

3.【答案】A

【解析】生抽酱油含有氨基酸，可以增香增鲜。

4.【答案】B

【解析】闻汤的味道是否鲜美是判断汤煮好的一个重要方法。

5.【答案】D

【解析】番茄酸甜可口，适合做糖醋菜肴。

6.【答案】A

【解析】豆腐长时间浸泡在水中会流失营养成分。

7.【答案】B

【解析】料酒可以去除食材的腥味，增加菜肴的香气。

8.【答案】C

【解析】鱼肉适合快速翻炒，以免肉质变老。

9.【答案】D

【解析】测量肉类内部温度是判断肉类是否煮熟的准确方法。

二、多选题(共5题)

10.【答案】ABD

【解析】茄子、胡萝卜和番茄都可以用来制作糖醋菜肴，而鸡蛋一般不用于此类菜肴。

11.【答案】ABD

【解析】料酒和白胡椒粉可以中和腥味，醋也能去除部分腥味，而食盐主要起到调味作用，不具有去腥效果。

12.【答案】ABCD

【解析】红烧菜肴通常需要经过炒、煮、炖等多种烹饪方