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胶基糖制造工基础考核试卷及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.胶基糖的制造过程中，常用的糖分是哪一种？()

A.葡萄糖

B.果糖

C.麦芽糖

D.蔗糖

2.胶基糖制造中，胶基的成分主要是以下哪种物质？()

A.纤维素

B.胶原蛋白

C.胶基粉

D.淀粉

3.胶基糖制造过程中，需要添加什么物质来增加糖体的粘稠度？()

A.水分

B.水溶性明胶

C.食用油

D.醋

4.胶基糖在制造过程中，如何确保糖体不粘连？()

A.降低温度

B.增加水分

C.使用防粘剂

D.提高干燥速度

5.胶基糖中的色素通常来源于哪里？()

A.天然植物

B.人工合成

C.动物提取

D.以上都是

6.胶基糖的保质期通常是多少？()

A.1个月

B.3个月

C.6个月

D.12个月

7.胶基糖制造过程中，为什么需要添加防腐剂？()

A.提高甜度

B.增加粘稠度

C.防止微生物生长

D.改善口感

8.胶基糖制造中，如何控制糖体的硬度？()

A.改变糖的种类

B.调整温度和时间

C.增加水分

D.减少胶基粉的使用量

9.胶基糖在储存时需要注意什么？()

A.避免高温潮湿

B.保持通风干燥

C.避免阳光直射

D.以上都是

二、多选题(共5题)

10.在胶基糖的制造过程中，以下哪些是常用的辅助材料？()

A.防粘剂

B.防腐剂

C.颜料

D.水分

11.胶基糖的硬度主要受哪些因素影响？()

A.制造温度

B.糖的种类

C.胶基粉的比例

D.储存时间

12.胶基糖的制造过程中，为了提高产品的品质，应采取哪些措施？()

A.使用新鲜原料

B.严格控制温度和时间

C.使用符合食品安全标准的添加剂

D.定期对生产设备进行清洁和维护

13.胶基糖在包装时需要注意哪些事项？()

A.保持包装袋密封性良好

B.防止包装袋破损

C.避免阳光直射和高温

D.保持包装环境干燥

14.胶基糖产品不合格可能由以下哪些原因引起？()

A.原料质量问题

B.生产过程控制不当

C.储存条件不适宜

D.运输过程中的损害

三、填空题(共5题)

15.胶基糖制造中，常用的糖分是__蔗糖__，它具有较高的甜度和稳定性。

16.胶基糖中的胶基成分主要是__胶基粉__，它赋予糖体一定的弹性和咀嚼感。

17.在胶基糖制造过程中，为了防止糖体在冷却过程中粘连，通常会添加__防粘剂__。

18.胶基糖的保质期通常较长，一般为__12个月__，这得益于其成分的稳定性和低水分含量。

19.在胶基糖制造过程中，为了控制糖体的硬度，需要调整__温度和时间__。

四、判断题(共5题)

20.胶基糖的制造过程中，糖分的含量越高，糖体的硬度就越大。()

A.正确B.错误

21.胶基糖在制造过程中，水分含量越低，其保质期就越长。()

A.正确B.错误

22.胶基糖的色泽越鲜艳，说明其品质越好。()

A.正确B.错误

23.胶基糖在储存时，应避免阳光直射和高温环境。()

A.正确B.错误

24.胶基糖的制造过程中，添加防腐剂可以完全防止微生物的生长。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.简述胶基糖制造过程中，如何控制糖体的硬度。

26.为什么在胶基糖制造中需要添加防腐剂？

27.胶基糖制造中，如何防止糖体在冷却过程中粘连？

28.胶基糖的储存条件有哪些要求？

29.在胶基糖制造过程中，如何确保产品的卫生安全？

胶基糖制造工基础考核试卷及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】D

【解析】在胶基糖的制造过程中，蔗糖是最常用的糖分，因为它具有较高的甜度和稳定性。

2.【答案】C

【解析】胶基糖中的胶基成分主要是胶基粉，它赋予糖体一定的弹性和咀嚼感。

3.【答案】B

【解析】水溶性明胶可以增加糖体的粘稠度，使糖体具有更好的粘附性和弹性。

4.【答案】C

【解析】在制造过程中，添加防粘剂可以有效防止糖体在冷却过程中粘连。

5.【答案】D

【解析】胶基糖中的色素可以来源于天然植物、人工合成或动物提取，以满足不同消费者的需求。

6.【答案】D

【解析】胶基糖的保质期通常较长，一般为12个月，这得益于其成分的稳