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茶艺师考试茶叶加工技术练习题及答案修订稿

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.茶叶加工过程中，杀青的主要目的是什么？()

A.提高茶叶的香气

B.保留茶叶的色泽

C.阻止茶叶氧化

D.增加茶叶的含水量

2.在炒青过程中，以下哪种操作对保持茶叶品质有重要意义？()

A.加快翻炒速度

B.提高炒锅温度

C.控制好水分含量

D.增加炒青时间

3.乌龙茶制作中的“摇青”工序主要目的是什么？()

A.使茶叶色泽变深

B.增加茶叶香气

C.提高茶叶含水量

D.促进茶叶氧化

4.红茶在揉捻过程中的适宜温度是多少？()

A.20-30℃

B.30-40℃

C.40-50℃

D.50-60℃

5.以下哪种茶叶不适合进行发酵处理？()

A.绿茶

B.乌龙茶

C.红茶

D.白茶

6.以下哪种茶叶不需要揉捻工序？()

A.绿茶

B.乌龙茶

C.红茶

D.白茶

7.茶叶干燥过程中，以下哪种方法最常用？()

A.直接阳光暴晒

B.烘干

C.晾晒

D.冷冻干燥

8.茶叶加工过程中，揉捻的目的是什么？()

A.提高茶叶的香气

B.保留茶叶的色泽

C.增加茶叶的含水量

D.使茶叶成条

9.茶叶加工过程中，杀青后的茶叶需要立即进行揉捻吗？()

A.是的

B.不是

C.根据茶叶品种决定

D.根据季节决定

10.以下哪种茶叶的加工过程中不需要“炒青”工序？()

A.绿茶

B.乌龙茶

C.红茶

D.白茶

二、多选题(共5题)

11.茶叶杀青过程中，以下哪些因素会影响杀青效果？()

A.杀青温度

B.杀青时间

C.茶叶水分含量

D.环境湿度

12.以下哪些茶叶需要经过揉捻工序？()

A.绿茶

B.乌龙茶

C.红茶

D.白茶

13.茶叶干燥过程中，以下哪些方法可以提高干燥效率？()

A.提高干燥温度

B.增加干燥时间

C.使用风扇吹风

D.控制好空气流通

14.以下哪些是茶叶发酵过程中的关键步骤？()

A.轻揉轻捻

B.温度控制

C.湿度控制

D.时间控制

15.以下哪些因素会影响茶叶的香气？()

A.茶叶品种

B.加工工艺

C.存储条件

D.水质

三、填空题(共5题)

16.茶叶加工过程中，杀青的目的是破坏茶叶中的_______，以防止茶叶氧化。

17.乌龙茶的加工工艺中，摇青的主要作用是促进_______，增加茶叶香气。

18.红茶的加工过程中，揉捻的主要目的是_______，使茶叶形成一定的形状。

19.茶叶干燥过程中，常用的干燥方式包括_______和烘干等。

20.白茶的制作工艺相对简单，主要包括_______和干燥两个工序。

四、判断题(共5题)

21.绿茶的加工过程中，杀青和揉捻的顺序可以颠倒。()

A.正确B.错误

22.乌龙茶在摇青过程中，茶叶的含水量越高越好。()

A.正确B.错误

23.红茶的发酵程度越高，其香气越浓郁。()

A.正确B.错误

24.白茶在制作过程中，萎凋和干燥两个工序可以同时进行。()

A.正确B.错误

25.所有茶叶在加工过程中都需要经过揉捻工序。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述茶叶杀青的目的及其对茶叶品质的影响。

27.乌龙茶的摇青工序有哪些作用？

28.为什么红茶在发酵过程中需要控制好温度和湿度？

29.茶叶干燥过程中，如何防止茶叶品质下降？

30.为什么白茶在制作过程中不进行揉捻？

茶艺师考试茶叶加工技术练习题及答案修订稿

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】杀青是茶叶加工的第一道工序，主要目的是通过高温破坏酶的活性，阻止茶叶中的茶多酚氧化，保持茶叶原有的色泽和香气。

2.【答案】C

【解析】在炒青过程中，控制好水分含量对保持茶叶品质至关重要，水分过多或过少都会影响茶叶的品质。

3.【答案】B

【解析】摇青是乌龙茶制作中的关键工序，主要目的是使茶叶适度发酵，增加茶叶香气。

4.【答案】C

【解析】红茶在揉捻过程中，适宜温度一般控制在40-50℃，这个温度有利于茶叶的揉捻和茶叶品质的形成。

5.【答案】A

【解析】绿茶不经过发酵处理，直接杀青、揉捻和干燥而成，所以绿