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绿茶制茶题库及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.绿茶的初制工艺包括哪些步骤？()

A.杀青、揉捻、干燥

B.焙火、揉捻、提香

C.揉捻、杀青、干燥

D.提香、揉捻、杀青

2.绿茶中含有的主要生物碱是什么？()

A.咖啡碱

B.茶碱

C.烟碱

D.麦角碱

3.下列哪种茶叶不属于绿茶？()

A.龙井茶

B.碧螺春

C.红茶

D.普洱茶

4.绿茶的杀青过程通常采用哪种方法？()

A.热风杀青

B.冷水杀青

C.热水杀青

D.紫外线杀青

5.绿茶的揉捻过程中，茶叶的细胞结构会发生什么变化？()

A.细胞壁增厚

B.细胞壁破裂

C.细胞核增大

D.细胞膜破裂

6.绿茶的干燥过程中，茶叶的水分含量应控制在多少以内？()

A.5%以内

B.10%以内

C.15%以内

D.20%以内

7.绿茶的品质与哪些因素有关？()

A.茶树品种、采摘标准、加工工艺

B.气候、土壤、水分

C.茶树品种、采摘标准、储存条件

D.气候、土壤、加工工艺

8.绿茶的色泽与其品质有何关系？()

A.色泽越绿，品质越好

B.色泽越黄，品质越好

C.色泽越白，品质越好

D.色泽越红，品质越好

9.绿茶的香气与其品质有何关系？()

A.香气越浓，品质越好

B.香气越淡，品质越好

C.香气越苦，品质越好

D.香气越涩，品质越好

10.绿茶的汤色与其品质有何关系？()

A.汤色越绿，品质越好

B.汤色越黄，品质越好

C.汤色越红，品质越好

D.汤色越浊，品质越好

11.绿茶的滋味与其品质有何关系？()

A.滋味越苦，品质越好

B.滋味越涩，品质越好

C.滋味越鲜爽，品质越好

D.滋味越浓，品质越好

二、多选题(共5题)

12.绿茶的杀青过程中，以下哪些方法可以用来破坏酶的活性？()

A.热风杀青

B.冷水杀青

C.紫外线照射

D.人工揉捻

13.绿茶在揉捻过程中，以下哪些因素会影响茶叶的形状？()

A.揉捻时间和力度

B.茶叶品种

C.温湿度

D.环境光线

14.绿茶的干燥过程有哪些主要方法？()

A.烘干

B.热风干燥

C.日晒干燥

D.微波干燥

15.影响绿茶品质的种植环境因素包括哪些？()

A.土壤类型

B.气候条件

C.海拔高度

D.树龄

16.以下哪些因素会直接影响绿茶的香气和滋味？()

A.茶叶品种

B.采摘季节

C.加工工艺

D.储存条件

三、填空题(共5题)

17.绿茶的杀青过程主要是为了破坏茶叶中的______，防止茶叶氧化。

18.绿茶的揉捻过程可以使茶叶的______破裂，增加茶汤的风味。

19.绿茶的干燥过程可以采用______、热风干燥、日晒干燥等方法，以降低茶叶的水分含量。

20.绿茶的品质与______、采摘标准、加工工艺等因素有关。

21.绿茶的储存条件应保持干燥、______，避免阳光直射，以延长茶叶的保质期。

四、判断题(共5题)

22.绿茶的杀青过程是通过低温来抑制酶的活性。()

A.正确B.错误

23.绿茶的揉捻过程会使茶叶的形状变得更加扁平。()

A.正确B.错误

24.绿茶的干燥过程可以采用日晒干燥的方法，但这种方法不受天气影响。()

A.正确B.错误

25.绿茶的品质只与茶叶的品种有关。()

A.正确B.错误

26.绿茶在储存过程中，温度越低越好，可以无限期保存。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

27.绿茶的杀青过程中，为什么要破坏茶叶中的氧化酶活性？

28.绿茶的揉捻过程中，为什么要使茶叶的细胞结构发生破裂？

29.绿茶的干燥过程中，为什么要控制茶叶的水分含量在10%以内？

30.为什么绿茶的品质会受到种植环境、采摘季节和加工工艺等多种因素的影响？

31.绿茶在储存过程中，为什么需要保持干燥、阴凉，避免阳光直射？

绿茶制茶题库及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】A

【解析】绿茶的初制工艺主要包括杀青、揉捻和干燥三个步骤。

2.【答案】A

【解析】绿茶中含有的主要生物碱是咖啡碱，具有提神醒脑的作用。

3.【答案】C

【解析】红茶经过发酵处理，不属于绿茶。龙井茶和碧螺春都是著