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学校食堂从业人员培训考试试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.以下哪种食品原料不得采购使用？

A.包装完整、标签清晰的预包装食品

B.经动物卫生监督机构检疫合格的肉类

C.表面有霉斑的干制香菇

D.保质期内的定型包装调味品

答案：C（依据《食品安全法》第三十四条，霉变食品禁止使用）

2.食品加工过程中，熟制食品的中心温度应至少达到多少℃？

A.55℃

B.65℃

C.70℃

D.85℃

答案：C（GB31654-2021《餐饮服务通用卫生规范》规定，熟制食品中心温度不低于70℃）

3.食品留样的要求是：每个品种不少于多少克，保存时间至少多少小时？

A.