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2024年辽宁省朝阳市中西面点师资格考试模拟练习题及答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.在制作中式面点时，以下哪种原料不宜用于发面？()

A.酵母

B.发酵粉

C.碱水

D.红曲

2.制作豆沙包时，以下哪种豆类最适合制作豆沙馅？()

A.黄豆

B.蚕豆

C.豌豆

D.绿豆

3.以下哪种糕点属于发酵类糕点？()

A.月饼

B.饺子

C.肉包

D.糖糕

4.在制作水饺时，以下哪种调味料不宜加入饺子馅中？()

A.酱油

B.花椒粉

C.香油

D.醋

5.以下哪种面粉最适合制作酥皮类糕点？()

A.全麦面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.高筋面粉

6.在制作蛋糕时，以下哪种原料是发泡剂？()

A.蛋白

B.蛋黄

C.面粉

D.泡打粉

7.以下哪种糕点属于油炸类糕点？()

A.饺子

B.肉包

C.芝麻球

D.糖糕

8.在制作糕点时，以下哪种添加剂不宜过量使用？()

A.糖

B.盐

C.泡打粉

D.香料

9.以下哪种糕点属于蒸制类糕点？()

A.饺子

B.肉包

C.芝麻球

D.糖糕

10.在制作中式面点时，以下哪种原料不宜用于和面？()

A.面粉

B.酵母

C.碱水

D.温水

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是中式面点制作中常用的发酵剂？()

A.酵母

B.发酵粉

C.碱水

D.红曲

E.酸奶

12.在制作糕点时，以下哪些是常见的糕点装饰材料？()

A.糖霜

B.芝麻

C.果仁

D.蜜饯

E.香料

13.以下哪些是中式面点制作中常用的调味品？()

A.酱油

B.花椒

C.葱花

D.姜

E.醋

14.以下哪些是中式面点制作中常用的馅料原料？()

A.肉末

B.豆沙

C.红枣

D.芝麻

E.葱花

15.以下哪些是中式面点制作中需要注意的卫生问题？()

A.食材新鲜度

B.操作环境清洁

C.防止交叉污染

D.食品添加剂的使用

E.面团发酵时间

三、填空题(共5题)

16.中式面点制作中，发面的常用温度一般为______度。

17.制作月饼时，月饼皮的主要成分是______和______。

18.在制作豆沙包时，豆沙馅的制作需要将______炒至熟透。

19.中式面点师在操作过程中应佩戴______，以保持个人卫生。

20.水饺的皮一般采用______面粉制作，以保持皮的柔韧性和弹性。

四、判断题(共5题)

21.中式面点制作中，碱水可以用来调节面团的酸碱度。()

A.正确B.错误

22.制作蛋糕时，所有原料的加入顺序对蛋糕的口感没有影响。()

A.正确B.错误

23.中式面点师在操作过程中，戴手套可以防止面团粘手。()

A.正确B.错误

24.所有类型的面粉都适合制作酥皮类糕点。()

A.正确B.错误

25.制作月饼时，馅料越甜越好。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.问：中式面点制作中，发面的原理是什么？

27.问：制作月饼时，如何选择合适的月饼皮和馅料？

28.问：在制作水饺时，如何防止饺子皮在包制过程中破裂？

29.问：中式面点师在操作过程中，如何保持工作环境的卫生？

30.问：制作豆沙包时，如何确保豆沙馅的口感细腻？

2024年辽宁省朝阳市中西面点师资格考试模拟练习题及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】碱水不宜用于发面，因为它会破坏面团的结构，导致面点口感变差。

2.【答案】D

【解析】绿豆因为质地细腻、甜度高，是制作豆沙馅的佳选。

3.【答案】C

【解析】肉包的皮是用发酵面团制成的，属于发酵类糕点。

4.【答案】B

【解析】花椒粉的味道较重，可能会掩盖饺子馅的原味，一般不推荐加入饺子馅中。

5.【答案】C

【解析】低筋面粉含水量较低，适合制作酥皮类糕点，可以使糕点层次分明、酥脆可口。

6.【答案】A

【解析】蛋白中含有丰富的蛋白质，能够形成泡沫，是蛋糕发泡的重要原料。

7.【答案】C

【解析】芝麻球在制作过程中需要油炸，属于油炸类糕点。

8.【答案】C

【解析】泡打粉过量使用会影响糕点的口感，且可能对人体健康不利，因此不宜过量使用。

9.【答案】B

【解析】肉包在制作过程中需