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热带作物初制工技能巩固考核试卷及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.香蕉的成熟度如何判断？()

A.观察香蕉皮颜色

B.闻香蕉香味

C.摸香蕉硬度

D.以上都是

2.咖啡豆的烘焙程度对咖啡风味有何影响？()

A.烘焙程度越高，咖啡越苦

B.烘焙程度越高，咖啡越香

C.烘焙程度越低，咖啡越酸

D.以上都对

3.可可豆的发酵过程对巧克力风味有何影响？()

A.发酵时间越长，巧克力越苦

B.发酵时间越长，巧克力越甜

C.发酵时间越短，巧克力越酸

D.以上都对

4.椰子的水分含量对椰汁的品质有何影响？()

A.水分含量越高，椰汁越甜

B.水分含量越高，椰汁越香

C.水分含量越低，椰汁越浓

D.以上都对

5.橡胶树的割胶时间有何讲究？()

A.每天割胶两次

B.每周割胶一次

C.每月割胶一次

D.每年割胶一次

6.芒果的采摘标准是什么？()

A.观察芒果颜色

B.摸芒果硬度

C.闻芒果香味

D.以上都是

7.菠萝的储存条件是怎样的？()

A.冷藏保存

B.阴凉通风保存

C.直接暴露在阳光下保存

D.以上都不对

8.可可豆的去皮过程对巧克力品质有何影响？()

A.去皮越彻底，巧克力越苦

B.去皮越彻底，巧克力越甜

C.去皮越彻底，巧克力越香

D.去皮越彻底，巧克力越细腻

9.橡胶树割胶时为什么要使用割胶刀？()

A.割胶刀更锋利，割胶速度快

B.割胶刀可以减少橡胶树的损伤

C.割胶刀可以保证割胶深度一致

D.以上都是

二、多选题(共5题)

10.以下哪些因素会影响咖啡豆的烘焙程度？()

A.烘焙时间

B.烘焙温度

C.咖啡豆的种类

D.烘焙设备

11.在橡胶树的割胶过程中，以下哪些措施可以减少橡胶树的损伤？()

A.使用高质量的割胶刀

B.保持割胶刀清洁

C.割胶后及时涂抹保护剂

D.控制割胶深度

12.以下哪些是影响可可豆发酵过程的关键因素？()

A.发酵温度

B.发酵时间

C.发酵容器

D.发酵环境

13.在椰子的加工过程中，以下哪些步骤是必不可少的？()

A.剥壳

B.取椰汁

C.滤清椰汁

D.灌装

14.以下哪些方法可以延长热带水果的保鲜期？()

A.低温储存

B.适当湿度控制

C.避免阳光直射

D.使用保鲜剂

三、填空题(共5题)

15.热带作物的初制过程中，咖啡豆的脱皮工艺称为________。

16.橡胶树的割胶工作通常在________时间进行。

17.可可豆的发酵温度通常控制在________℃左右。

18.在椰子的加工过程中，椰汁的过滤可以使用________来完成。

19.芒果的采摘成熟度通常以________来判断。

四、判断题(共5题)

20.咖啡豆的烘焙过程中，烘焙温度越高，咖啡豆的颜色越深。()

A.正确B.错误

21.橡胶树的割胶工作可以在任何时间进行，不会对橡胶树造成伤害。()

A.正确B.错误

22.可可豆在发酵过程中，温度越高，发酵效果越好。()

A.正确B.错误

23.椰子的水分含量越高，椰汁的口感越甜。()

A.正确B.错误

24.菠萝的采摘应在果实完全成熟时进行。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.简述咖啡豆烘焙过程中颜色变化的原因。

26.为什么橡胶树的割胶时间需要避开雨天？

27.如何保证可可豆发酵过程的温度控制？

28.为什么在椰子的加工过程中需要去除椰壳和椰核？

29.热带水果采摘后如何进行保鲜处理？

热带作物初制工技能巩固考核试卷及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】D

【解析】香蕉的成熟度可以通过观察香蕉皮颜色、闻香蕉香味和摸香蕉硬度来判断，因此选D。

2.【答案】D

【解析】咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡越苦，烘焙程度越低，咖啡越酸，同时烘焙程度也会影响咖啡的香气，因此选D。

3.【答案】D

【解析】可可豆的发酵过程对巧克力风味有显著影响，发酵时间越长，巧克力越苦，发酵时间越短，巧克力越酸，因此选D。

4.【答案】D

【解析】椰子的水分含量对椰汁的品质有影响，水分含量越高，椰汁越甜，水分含量越低，椰汁越浓，因此选D。

5.【答案】A

【解析】橡胶树