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2024年河北省衡水市中西面点师资格考试模拟练习题及答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.在制作馒头时，通常使用哪种发酵剂？()

A.酵母

B.小苏打

C.发酵粉

D.碱面

2.制作包子皮时，面团应该达到什么状态才能包馅？()

A.面团表面光滑

B.面团有弹性

C.面团不粘手

D.面团硬而有韧性

3.制作饺子时，通常选用哪种肉类作为馅料？()

A.猪肉

B.牛肉

C.羊肉

D.鸡肉

4.在制作蛋糕时，通常使用哪种类型的面粉？()

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.粗粮面粉

5.制作烧饼时，面团应该发酵到什么程度？()

A.发酵至两倍大

B.发酵至一倍大

C.不需要发酵

D.发酵至表面有气泡

6.制作汤圆时，通常选用哪种馅料？()

A.红豆沙

B.芝麻馅

C.莲蓉馅

D.猪肉馅

7.在制作月饼时，哪种馅料最受欢迎？()

A.莲蓉馅

B.五仁馅

C.红豆沙馅

D.芝麻馅

8.制作面包时，为什么要进行预加热？()

A.提高面包的口感

B.改善面包的颜色

C.使面包发酵膨胀

D.预防面包粘炉

9.在制作饼干时，为什么要筛面粉？()

A.提高饼干口感

B.改善饼干颜色

C.促进面粉发酵

D.去除面粉中的杂质

二、多选题(共5题)

10.以下哪些是制作中式面点时常用的发酵剂？()

A.酵母

B.发酵粉

C.小苏打

D.碱面

11.在制作包子时，以下哪些步骤是必须的？()

A.和面

B.发酵面团

C.制馅

D.包馅

E.蒸制

12.以下哪些是制作蛋糕时需要用到的工具？()

A.打蛋器

B.量杯

C.铲刀

D.烤箱

E.面粉筛

13.以下哪些是制作月饼时常用的馅料？()

A.莲蓉馅

B.五仁馅

C.红豆沙馅

D.芝麻馅

E.枸杞馅

14.以下哪些是制作饼干时需要注意的要点？()

A.面粉过筛

B.控制烘烤温度

C.饼干形状

D.饼干厚度

E.饼干冷却

三、填空题(共5题)

15.制作馒头时，面团发酵至一定程度后，需要经过______过程，以去除面团中的酸味。

16.在制作月饼时，月饼的______是影响月饼口感和风味的重要因素。

17.制作蛋糕时，为了使蛋糕更加细腻，通常会在面糊中加入______，以帮助面粉颗粒分散。

18.制作烧饼时，面团在烤制前通常会刷上一层______，以增加烧饼的酥脆度。

19.制作饺子时，饺子皮的厚度一般为______毫米左右，过厚或过薄都会影响饺子的口感。

四、判断题(共5题)

20.制作月饼时，月饼皮中的糖浆含量越高，月饼的口感越甜。()

A.正确B.错误

21.在制作面包时，如果面包表面出现蜂窝状结构，说明面包烘烤得不够。()

A.正确B.错误

22.制作饺子时，饺子皮应该越薄越好，这样吃起来口感更佳。()

A.正确B.错误

23.制作馒头时，面团发酵得越充分，馒头越容易熟透。()

A.正确B.错误

24.在制作蛋糕时，鸡蛋的蛋黄和蛋白可以混合使用，不需要分开。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.请简述制作包子时，如何调整面团的软硬程度？

26.在制作月饼时，为什么需要使用模具来成型？

27.请说明制作蛋糕时，如何判断面糊是否已经搅拌均匀？

28.在制作烧饼时，如何控制烘烤时间和温度？

29.制作饺子时，如何确保馅料与面皮紧密结合，防止煮制时饺子破裂？

2024年河北省衡水市中西面点师资格考试模拟练习题及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】A

【解析】酵母是制作馒头时常用的发酵剂，它能促进面团发酵，使馒头松软。

2.【答案】C

【解析】面团不粘手时，说明面团已经达到适宜的状态，可以包馅。

3.【答案】A

【解析】猪肉是制作饺子馅最常见的肉类，因其肉质细嫩、味道鲜美。

4.【答案】C

【解析】低筋面粉适合制作蛋糕，因为它不会使蛋糕过于紧实，保持蛋糕的松软。

5.【答案】A

【解析】烧饼面团需要发酵至两倍大，这样烤制出来的烧饼才会更加酥脆。

6.【答案】C

【解析】莲蓉馅因其甜而不腻、口感细腻，是制作汤圆的常见馅料。

7.【答案】B

【解析】五仁馅因其丰富的口感和营养，是制作月饼时最受欢