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2024年福建省泉州市中西面点师培训试卷及答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.制作包子时，下列哪种馅料不宜使用？()

A.五香肉馅

B.腊肉馅

C.胡萝卜馅

D.猪肉馅

2.制作馒头时，以下哪种发酵剂效果最佳？()

A.酵母粉

B.发酵粉

C.酵母

D.小苏打

3.在制作油条时，以下哪种油最适合高温油炸？()

A.花生油

B.玉米油

C.食用油

D.植物油

4.制作饺子皮时，面团应达到什么程度才能擀皮？()

A.面团过硬

B.面团过软

C.面团略硬

D.面团略软

5.制作蛋糕时，以下哪种原料可以增加蛋糕的口感？()

A.糖粉

B.鸡蛋

C.泡打粉

D.面粉

6.制作烧卖时，下列哪种馅料不宜使用？()

A.虾仁馅

B.胡萝卜馅

C.香菇馅

D.莲蓉馅

7.制作包子时，以下哪种调料不宜过量使用？()

A.酱油

B.花椒粉

C.葱花

D.香油

8.制作馒头时，以下哪种温度最适宜发酵？()

A.20℃

B.30℃

C.40℃

D.50℃

9.制作油条时，以下哪种操作会导致油条口感不佳？()

A.油条炸至金黄

B.油条炸至微黄

C.油条炸至焦黑

D.油条炸至半熟

10.制作饺子时，以下哪种馅料不宜使用？()

A.猪肉馅

B.鸡肉馅

C.羊肉馅

D.鱼肉馅

二、多选题(共5题)

11.在制作中式面点时，以下哪些原料是常用的发酵剂？()

A.酵母

B.发酵粉

C.泡打粉

D.小苏打

12.以下哪些是制作中式点心时常用的调味品？()

A.酱油

B.糖

C.盐

D.芝麻

13.以下哪些是中式面点制作中常用的油脂？()

A.花生油

B.玉米油

C.食用油

D.植物油

14.以下哪些是制作中式点心时常用的面粉？()

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.全麦面粉

15.在制作中式面点时，以下哪些步骤是确保面点质量的关键？()

A.正确的原料配比

B.适当的发酵时间

C.精确的温度控制

D.合适的熟制工艺

三、填空题(共5题)

16.中式面点中，用于增加面点蓬松度的常用发酵剂是______。

17.制作中式点心时，用于中和面团酸味的常用调料是______。

18.中式面点中，用于增加面点香味的常用调料是______。

19.制作中式点心时，用于增加面点弹性的常用原料是______。

20.中式面点中，用于增加面点油润度的常用油脂是______。

四、判断题(共5题)

21.中式面点的制作过程中，所有面粉都需要经过发酵处理。()

A.正确B.错误

22.在制作中式点心时，油脂的用量越多，面点口感越好。()

A.正确B.错误

23.中式面点的制作过程中，温度控制对最终口感没有影响。()

A.正确B.错误

24.制作中式点心时，所有的馅料都需要提前煮熟。()

A.正确B.错误

25.中式面点的形状和外观对口感没有影响。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述制作中式馒头时面团发酵的基本步骤。

27.在制作中式点心时，如何判断面团是否发酵到位？

28.请解释中式点心中“酥皮”的形成原理。

29.在制作中式点心时，如何防止面点在蒸制过程中变形？

30.请列举三种中式面点中常用的馅料及其特点。

2024年福建省泉州市中西面点师培训试卷及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】胡萝卜馅在制作包子时不宜使用，因为胡萝卜中的水分较多，容易导致包子蒸制时变形和塌陷。

2.【答案】A

【解析】酵母粉是制作馒头时最常用的发酵剂，因为它能快速发酵，使馒头松软可口。

3.【答案】A

【解析】花生油适合高温油炸，因为它具有较高的烟点和稳定的性能，能够承受油条制作过程中的高温。

4.【答案】D

【解析】制作饺子皮时，面团应略软，这样擀出来的饺子皮既不厚也不薄，饺子馅不容易漏出来。

5.【答案】C

【解析】泡打粉是蛋糕制作中常用的发酵剂，能够使蛋糕蓬松，增加口感。

6.【答案】B

【解析】胡萝卜馅在制作烧卖时不宜使用，因为胡萝卜的水分较多，容易导致烧卖蒸制时变形。

7.【答案】A

【解析】酱油不宜过量使用，过多的酱油会使包子颜色过深，影响口感和