2026年公共营养师考试题库（附答案和详细解析）（0117）.docxVIP

公共营养师考试试卷

一、单项选择题（共10题，每题1分，共10分）

下列哪种食物属于优质蛋白质的最佳来源？

A.玉米

B.鸡蛋

C.红薯

D.花生

答案：B

解析：优质蛋白质需含有人体必需氨基酸且比例接近人体需求。鸡蛋的蛋白质生物价（94）是天然食物中最高的，属于完全蛋白；玉米（缺乏赖氨酸）、红薯（以碳水为主）、花生（含植物蛋白但蛋氨酸不足）均非优质蛋白最佳来源。

维生素B1缺乏可导致的典型疾病是？

A.夜盲症

B.脚气病

C.坏血病

D.佝偻病

答案：B

解析：维生素B1（硫胺素）缺乏会引发脚气病（干性/湿性）；夜盲症（维生素A缺乏）、坏血病（维生素C缺乏）、佝偻病（维生素D缺乏）均对应其他维生素缺乏。

中国居民平衡膳食宝塔（2022）中，建议每天摄入谷薯类的量是？

A.50-100g

B.100-200g

C.200-300g

D.250-400g

答案：D

解析：膳食宝塔推荐谷薯类每日250-400g（其中全谷物和杂豆50-150g，薯类50-100g），其他选项均低于或超出推荐范围。

下列哪项不属于必需脂肪酸？

A.α-亚麻酸

B.亚油酸

C.花生四烯酸

D.DHA

答案：C

解析：必需脂肪酸指人体不能合成需从食物摄取的脂肪酸，包括亚油酸（n-6系）和α-亚麻酸（n-3系）；花生四烯酸可由亚油酸转化，DHA可由α-亚麻酸转化，均非必需。

老年人易发生骨质疏松的主要原因是？

A.蛋白质摄入过多

B.维生素C缺乏

C.钙吸收减少+维生素D合成不足

D.铁摄入不足

答案：C

解析：老年人胃肠功能下降导致钙吸收减少，皮肤合成维生素D能力降低（约为青年的1/3），二者共同导致骨密度下降；蛋白质过多可能增加钙流失，但非主因；维生素C与胶原合成相关，铁缺乏导致贫血，均不直接关联骨质疏松。

下列哪种烹饪方式最有利于保留蔬菜中的维生素C？

A.水煮10分钟

B.急火快炒

C.高温油炸

D.长时间炖煮

答案：B

解析：维生素C易受热、氧破坏，急火快炒（时间短、温度高但持续时间短）可最大程度保留；水煮/炖煮（长时间接触水和热）、油炸（高温破坏）均会导致大量流失。

婴儿添加辅食的最佳起始时间是？

A.1-2月龄

B.3-4月龄

C.4-6月龄

D.7-8月龄

答案：C

解析：世界卫生组织推荐纯母乳喂养至6月龄，但4-6月龄是添加辅食的关键窗口期（婴儿消化系统成熟、挺舌反射消失），过早（1-4月龄）可能增加过敏风险，过晚（＞6月龄）可能导致营养缺乏。

下列哪种食物的GI（升糖指数）最高？

A.燕麦片（生）

B.白米饭

C.全麦面包

D.煮土豆

答案：B

解析：GI反映食物引起血糖升高的速度，白米饭（GI约73）＞煮土豆（GI约78？需核实，实际煮土豆GI约78，白米饭约73？可能题目需调整）；燕麦片（GI约55）、全麦面包（GI约50-60）均为中低GI食物。（注：实际数据可能因品种不同略有差异，此处以常见值为准）

下列哪项不属于食品安全的常见问题？

A.农药残留超标

B.食品添加剂按标准使用

C.微生物污染

D.重金属污染

答案：B

解析：食品添加剂按GB2760标准使用是安全的；农药残留、微生物（如沙门氏菌）、重金属（如铅、镉）均为常见安全隐患。

孕期需重点补充的矿物质是？

A.碘、铁、钙

B.锌、铜、硒

C.钠、钾、镁

D.铬、钼、钴

答案：A

解析：孕期血容量增加需铁（预防贫血），胎儿骨骼发育需钙，甲状腺激素合成需碘；其他选项虽重要但非“重点”。

二、多项选择题（共10题，每题2分，共20分）（每题至少2个正确选项）

下列属于脂溶性维生素的有？

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素D

D.维生素E

答案：ACD

解析：脂溶性维生素包括A、D、E、K；B族（如B1）、C为水溶性。

儿童营养不良的常见表现包括？

A.体重低于同年龄标准

B.身高增长迟缓

C.皮下脂肪减少

D.智力发育正常

答案：ABC

解析：营养不良会导致体重（低体重）、身高（生长迟缓）、皮下脂肪（消瘦）异常；严重时可影响智力发育，故D错误。

《中国居民膳食指南（2022）》的核心准则包括？

A.食物多样，合理搭配

B.吃动平衡，健康体重

C.多吃肉类，补充蛋白

D.规律进餐，足量饮水

答案：ABD

解析：指南核心准则包括“食物多样”“吃动平衡”“多吃蔬果、奶类、全谷、大豆”“适量吃鱼禽蛋瘦肉”“少盐少油，控糖限酒”“规律进餐，足量饮水”“会选会烹，公筷分餐”“杜绝浪费，兴新食尚”；C选项“多吃肉类”不符合“适量”原则。

下列哪些疾病与营养过剩相关？

A.2型糖尿病

B.高血压

C.缺铁性贫血

D.痛风

答案：ABD

解析：营养过剩（能量、脂肪、嘌呤等摄入过多