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2024年7月中式面点师中级练习题库与答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.以下哪种面点制作过程中，需要用到碱面（碱水）？()

A.花卷

B.粽子

C.饺子

D.糕点

2.在制作豆沙包时，下列哪种材料不是必备的？()

A.糖

B.面粉

C.鸡蛋

D.豆沙

3.以下哪种食品在制作过程中，需要多次揉搓面团以达到光滑细腻的效果？()

A.饺子

B.面条

C.汤圆

D.烧卖

4.制作月饼时，以下哪种馅料属于咸味月饼？()

A.红豆沙

B.五仁

C.莲蓉

D.水果

5.以下哪种工具在制作面点时，主要用于揉面？()

A.面梳

B.面板

C.面团分割刀

D.面团揉面机

6.制作花卷时，通常在面团的哪一步骤加入碱面？()

A.揉面后

B.发酵后

C.擀面后

D.包馅前

7.以下哪种面点属于油炸类食品？()

A.饺子

B.汤圆

C.葱油饼

D.粽子

8.在制作包子时，以下哪种馅料属于甜味馅料？()

A.鲜肉

B.鲜虾

C.豆沙

D.五香

9.以下哪种面点在制作过程中，需要使用蒸制工艺？()

A.饺子

B.汤圆

C.花卷

D.烧卖

二、多选题(共5题)

10.制作中式面点时，以下哪些工具是必不可少的？()

A.面板

B.面团分割刀

C.面梳

D.面团揉面机

E.面团发酵箱

11.以下哪些食材是制作豆沙包馅料时常用的？()

A.红豆

B.糖

C.玉米淀粉

D.猪油

E.鸡蛋

12.在制作月饼时，以下哪些步骤是必须的？()

A.和面

B.包馅

C.擀皮

D.烘烤

E.冷藏

13.以下哪些因素会影响面团的发酵速度？()

A.温度

B.酵母的种类

C.面团的湿度

D.面团的成分

E.空气中的湿度

14.以下哪些是中式面点中常见的馅料？()

A.豆沙

B.鲜肉

C.莲蓉

D.五仁

E.蔬菜

三、填空题(共5题)

15.在制作包子时，面团发酵至体积膨胀约多少倍时，通常可以开始包制？

16.制作豆沙包时，豆沙馅料中通常加入少量猪油，其主要目的是什么？

17.在制作月饼时，用于填充月饼的馅料通常需要经过哪种处理？

18.中式面点中，用于制作皮料的面粉通常需要经过哪种处理才能达到最佳状态？

19.在制作汤圆时，包裹汤圆馅料后，通常需要将汤圆表面沾上一层什么物质，以防止粘连？

四、判断题(共5题)

20.中式面点的制作过程中，所有面团都必须经过发酵步骤。()

A.正确B.错误

21.在制作月饼时，所有的月饼都适合用烘烤的方式来熟成。()

A.正确B.错误

22.制作豆沙包时，豆沙馅料中的红豆可以完全替换成绿豆。()

A.正确B.错误

23.中式面点的制作过程中，面粉的湿度越高，面团的筋度越好。()

A.正确B.错误

24.在制作汤圆时，汤圆皮必须完全熟透才能食用。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.简述制作馒头时面团发酵的重要性及其影响。

26.在制作豆沙包时，如何判断豆沙馅料的甜度是否适中？

27.制作月饼时，为什么有些月饼需要使用模具压制？

28.在中式面点制作中，如何防止面团在发酵过程中出现酸味？

29.制作汤圆时，为什么需要在汤圆皮表面沾上一层糯米粉？

2024年7月中式面点师中级练习题库与答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】碱面（碱水）在制作粽子时用来中和糯米中的酸味，使粽子口感更佳。

2.【答案】C

【解析】制作豆沙包需要糖来增加甜味，面粉作为皮料，豆沙作为馅料，鸡蛋不是必备材料。

3.【答案】D

【解析】烧卖皮料在制作过程中需要多次揉搓，以使面团光滑细腻，有利于包制和熟食时的口感。

4.【答案】B

【解析】五仁馅料含有多种坚果和果仁，属于咸味月饼的常见馅料。

5.【答案】B

【解析】面板在制作面点时，主要用于揉面和擀面，提供平滑的工作表面。

6.【答案】B

【解析】在制作花卷时，通常在面团发酵后加入碱面，以中和发酵过程中产生的酸味。

7.【答案】C

【解析】葱油饼在制作过程中需要油炸，因此属于油炸类食品。

8.【答案】C

【解析】豆沙馅料是由豆类制成，通常带有甜味，属于甜味馅料。

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