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农产品储藏与加工课程教案与讲义

一、课程基本信息

*课程名称：农产品储藏与加工

*课程代码：（此处根据实际情况填写）

*总学时/学分：（例如：64学时/4学分，具体根据教学计划确定）

*适用专业：农学、园艺、植物保护、农业资源与环境、食品科学与工程等相关本科专业

*先修课程：植物生理学、生物化学、普通微生物学、食品化学（或相关基础课程）

二、课程性质与目标

（一）课程性质

本课程是农业科学领域中一门重要的应用技术课程，它系统阐述农产品采后生理生化变化规律、储藏保鲜技术原理与方法，以及农产品加工的基本理论、工艺技术和质量控制。通过本课程的学习，使学生掌握农产品产后处理的关键技术，为减少农产品产后损失、提高农产品附加值、保障食品安全、促进农业可持续发展奠定坚实基础。

（二）课程目标

1.知识目标：

*理解农产品采后的生理特性（如呼吸作用、蒸腾作用、成熟衰老等）及其对储藏品质的影响。

*掌握影响农产品储藏的主要环境因素（温度、湿度、气体成分等）的调控原理。

*熟悉各类农产品（果蔬、粮食、畜产品等）常用的储藏技术（如低温储藏、气调储藏、化学保鲜、物理保鲜等）的特点与应用条件。

*掌握农产品加工的基本原理、工艺流程及关键技术控制点。

*了解主要农产品（如粮油、果蔬、特色农产品等）的典型加工方法和产品特性。

*了解农产品储藏与加工过程中的质量安全控制体系。

2.能力目标：

*能够识别和分析影响特定农产品储藏效果的主要因素，并初步选择适宜的储藏方法。

*能够理解和初步设计简单的农产品加工工艺流程。

*具备分析和解决农产品储藏与加工中常见技术问题的初步能力。

*能够关注和了解农产品储藏与加工领域的新技术、新方法和新趋势。

3.素质目标：

*培养严谨的科学态度和实事求是的工作作风。

*增强农产品资源珍惜意识和食品安全责任意识。

*提升创新思维和实践应用能力。

*树立绿色、环保、可持续发展的理念。

三、课程教学内容与学时分配

（以下为建议内容框架，具体学时分配可根据总学时数调整）

模块一：农产品储藏总论（约学时）

第一章：绪论

1.农产品储藏的概念、意义与重要性

2.我国农产品储藏业的现状、存在问题与发展趋势

3.本课程的主要内容、学习方法与要求

第二章：农产品产后生理特性

1.呼吸作用（概念、类型、影响因素、与储藏的关系）

2.蒸腾作用与水分散失（机理、影响因素、对品质的影响）

3.成熟与衰老（概念、生理变化、调控途径）

4.休眠与萌发（块茎、鳞茎类作物的休眠特性与调控）

5.逆境生理（低温伤害、机械损伤、病虫害侵染）

第三章：农产品储藏环境条件

1.温度（温度对生理活动的影响、最适储藏温度、冷害与冻害）

2.湿度（湿度对蒸腾、微生物活动的影响、适宜湿度范围）

3.气体成分（氧气、二氧化碳、乙烯等对储藏的影响）

4.其他环境因素（光照、气压等）

第四章：农产品储藏技术

1.物理机械储藏技术

*低温储藏（冷藏、冻藏原理与设备，预冷技术）

*高温储藏与晾晒

*干燥储藏（自然干燥、人工干燥）

*减压储藏

2.化学储藏技术

*防腐剂（种类、作用机理、使用规范与安全）

*植物生长调节剂（保鲜剂种类与应用）

3.气调储藏技术

*气调储藏原理与类型（CA、MA）

*气调储藏的关键技术（气体调节方法、设备）

*气调储藏的应用特点与注意事项

4.其他储藏技术（如辐射储藏、电磁处理等）

第五章：主要农产品的储藏技术

1.粮食类储藏（稻谷、小麦、玉米等的储藏特性与技术）

2.果蔬类储藏

*仁果类（苹果、梨）

*核果类（桃、李、杏）

*浆果类（葡萄、草莓）

*蔬菜类（叶菜、根茎、瓜类）

3.畜产品储藏（肉、蛋、奶的储藏特性与技术简介）

模块二：农产品加工总论（约学时）

第六章：农产品加工概述

1.农产品加工的概念、意义与分类

2.农产品加工的发展趋势（精深加工、功能化、绿色加工）

3.农产品加工原料的特性与选择

第七章：农产品加工基础

1.原料预处理（分级、清洗、去皮、切分、烫漂、硬化等）

2.加工用水与水处理

3.食品添加剂在农产品加工中的应用（种类、作用、安全规范）

4.农产品加工中的传热与传质

第八章：典型农产品加工技术

1.热处理与杀菌技术（巴氏杀菌、高温灭菌、微波加热等）

2.脱水与干燥技术（热风干燥、冷冻干燥、喷雾干燥等原理与应用）

3.腌制与糖制技术（原理、工艺、常见产品）

4.发酵加工技术（原理、常见发酵产品如酱、醋