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2025茶叶加工师考试题库及答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.茶叶加工中，‘杀青’的目的是什么？()

A.提高茶叶的香气

B.保持茶叶的色泽

C.防止茶叶氧化

D.提高茶叶的口感

2.乌龙茶的制作工艺中，‘做青’的作用是什么？()

A.提高茶叶的香气

B.增加茶叶的重量

C.促进茶叶的发酵

D.提高茶叶的含水量

3.茶叶中，哪种成分对人体的抗氧化作用最强？()

A.茶多酚

B.氨基酸

C.茶碱

D.茶油

4.下列哪种茶叶属于半发酵茶？()

A.红茶

B.绿茶

C.龙井茶

D.乌龙茶

5.茶叶加工过程中，‘揉捻’的主要目的是什么？()

A.提高茶叶的香气

B.增加茶叶的重量

C.改变茶叶的形状

D.提高茶叶的含水量

6.下列哪种茶叶的制作过程中不经过揉捻？()

A.龙井茶

B.碧螺春

C.蒙顶甘露

D.普洱茶

7.茶叶加工中，‘烘焙’的主要作用是什么？()

A.提高茶叶的香气

B.保持茶叶的色泽

C.防止茶叶氧化

D.改变茶叶的形状

8.下列哪种茶叶的产地在中国台湾？()

A.龙井茶

B.普洱茶

C.铁观音

D.高山茶

9.茶叶中，哪种成分对心脏健康有益？()

A.茶多酚

B.氨基酸

C.茶碱

D.茶油

10.茶叶的保质期通常为多久？()

A.1年

B.2年

C.3年

D.5年

二、多选题(共5题)

11.茶叶加工过程中，以下哪些是影响茶叶品质的关键因素？()

A.茶树品种

B.加工工艺

C.环境条件

D.茶青采摘时间

E.茶叶储存条件

12.乌龙茶的制作工艺主要包括哪些步骤？()

A.杀青

B.做青

C.揉捻

D.焙火

E.蒸青

13.茶叶中的主要成分包括哪些？()

A.茶多酚

B.氨基酸

C.茶碱

D.维生素

E.茶油

14.以下哪些因素可以影响茶叶的香气？()

A.茶树品种

B.加工工艺

C.环境条件

D.茶青质量

E.茶叶储存条件

15.普洱茶的特点有哪些？()

A.醇厚口感

B.汤色红浓

C.叶底红匀

D.后发酵特性

E.茶香独特

三、填空题(共5题)

16.茶叶加工过程中，‘杀青’的目的是为了破坏茶叶中的酶活性，防止茶叶发生什么？

17.乌龙茶的制作工艺中，‘做青’环节主要促进茶叶的什么过程？

18.茶叶中的主要抗氧化成分是茶多酚，其中含量最高的是什么？

19.普洱茶经过长时间的陈化，其品质会逐渐提升，这一过程称为什么？

20.茶叶加工中，‘揉捻’工序的主要作用是使茶叶细胞破裂，从而什么？

四、判断题(共5题)

21.绿茶在加工过程中不经过发酵。()

A.正确B.错误

22.乌龙茶的制作工艺中，‘做青’的目的是为了让茶叶自然发酵。()

A.正确B.错误

23.茶叶中的茶多酚含量越高，茶叶的品质就越好。()

A.正确B.错误

24.普洱茶在陈化过程中，品质会随着时间的推移而降低。()

A.正确B.错误

25.茶叶加工过程中，‘杀青’的温度越高，茶叶的香气就越浓郁。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.简述茶叶加工过程中‘杀青’的作用及其对茶叶品质的影响。

27.什么是乌龙茶的‘做青’环节？它在乌龙茶制作中的作用是什么？

28.茶叶中的茶多酚有哪些主要生理功能？

29.为什么普洱茶在陈化过程中品质会逐渐提升？

30.茶叶加工中，如何控制揉捻的温度和时间？

2025茶叶加工师考试题库及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】杀青是茶叶加工的第一道工序，目的是通过高温破坏酶的活性，防止茶叶氧化，保持茶叶的色泽和口感。

2.【答案】C

【解析】乌龙茶的制作工艺中，‘做青’是指茶叶在自然或人工条件下进行适度发酵，这是形成乌龙茶特有香气和口感的必要过程。

3.【答案】A

【解析】茶多酚是茶叶中含量最高的多酚类化合物，具有较强的抗氧化作用，能够清除体内的自由基。

4.【答案】D

【解析】乌龙茶是半发酵茶，介于绿茶和红茶之间，既保留了绿茶的清香，又有红茶的醇厚。

5.【答案】C

【解析】揉捻是茶叶加工的重要工序之一，通过机械或手工的方式使茶叶细胞破裂，改变茶叶的形状，有利于后续的干燥和形成茶叶的香气。