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配料试题及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.在以下哪种调味品中，通常不含盐分？()

A.酱油

B.醋

C.芝麻油

D.豆瓣酱

2.以下哪种食材属于粗粮？()

A.玉米

B.小麦

C.大米

D.面粉

3.在烹饪鱼时，以下哪种调料不宜过多使用？()

A.醋

B.姜

C.蒜

D.香菜

4.以下哪种蔬菜属于叶菜类？()

A.土豆

B.西红柿

C.白菜

D.茄子

5.在烘焙蛋糕时，以下哪种原料是必不可少的？()

A.糖

B.盐

C.面粉

D.水果

6.以下哪种食品含有较多的钙质？()

A.鸡蛋

B.面条

C.香蕉

D.橙子

7.在炖汤时，以下哪种食材不宜过早放入？()

A.肉类

B.海鲜

C.蔬菜

D.面条

8.以下哪种调味品在制作川菜时最为常用？()

A.酱油

B.花椒

C.蒜蓉

D.香油

9.以下哪种食品属于低脂肪食品？()

A.油条

B.红烧肉

C.鸡胸肉

D.蛋挞

10.在制作沙拉时，以下哪种蔬菜不宜生食？()

A.菠菜

B.生菜

C.番茄

D.胡萝卜

二、多选题(共5题)

11.以下哪些食材富含膳食纤维？()

A.玉米

B.面粉

C.菠菜

D.鸡蛋

E.芹菜

12.在烹饪肉类时，以下哪些调料可以用来去腥增香？()

A.姜

B.蒜

C.酱油

D.料酒

E.花椒

13.以下哪些食品属于高蛋白食品？()

A.鸡蛋

B.面条

C.鱼肉

D.油条

E.豆腐

14.以下哪些调料在制作川菜时较为常见？()

A.酱油

B.花椒

C.蒜蓉

D.香油

E.辣椒

15.以下哪些蔬菜适合生食？()

A.菠菜

B.生菜

C.番茄

D.芹菜

E.胡萝卜

三、填空题(共5题)

16.在制作红烧肉时，通常会加入适量的________，以去除腥味并增加香味。

17.________是一种富含维生素C的水果，对于增强人体免疫力有很好的作用。

18.在制作寿司时，通常会用到________，它能够帮助寿司粘合在一起。

19.________是烘焙蛋糕时不可或缺的原料，它能够提供蛋糕的结构和质地。

20.在炖汤时，加入适量的________可以增加汤的鲜美和营养。

四、判断题(共5题)

21.橄榄油在高温下烹饪会破坏其营养成分。()

A.正确B.错误

22.生食西红柿比熟食西红柿更有营养。()

A.正确B.错误

23.蜂蜜适合作为婴幼儿的天然甜味剂。()

A.正确B.错误

24.全麦面包比白面包更有助于减肥。()

A.正确B.错误

25.烹饪鱼时，加入醋可以去除鱼腥味。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请问在制作中式红烧肉时，为什么需要提前将肉块用开水焯水？

27.为什么在制作寿司时，需要将紫菜烤软？

28.在烘焙蛋糕时，为什么需要加入泡打粉或苏打粉？

29.为什么在烹饪海鲜时，不宜长时间高温加热？

30.在制作中式炖汤时，为什么常常会加入姜片和葱段？

配料试题及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】醋是一种酸性调味品，通常不含盐分。而酱油、豆瓣酱中通常含有较多的盐分。芝麻油虽然不直接加盐，但作为调味品时，常常与其他含盐分的调料混合使用。

2.【答案】A

【解析】粗粮指的是全谷类和杂豆，它们保留了谷物的全部或大部分谷皮。玉米作为粗粮，富含膳食纤维，有益健康。小麦、大米和面粉都是经过精制的谷物，属于细粮。

3.【答案】C

【解析】蒜虽然可以增加菜肴的香气，但在烹饪鱼时不宜过多使用，因为蒜的辛辣味可能会掩盖鱼的鲜美，影响口感。而醋、姜、香菜则可以用来去腥增香。

4.【答案】C

【解析】叶菜类蔬菜指的是以叶片为主要食用部分的蔬菜，如白菜、菠菜等。土豆是块茎类蔬菜，西红柿和茄子是果实类蔬菜。

5.【答案】C

【解析】面粉是烘焙蛋糕的主要原料，它提供了蛋糕的结构和质地。糖用于调味和增加甜味，盐则可以提升风味，但不是必不可少的。水果虽然可以添加在蛋糕中，但不是必需的。

6.【答案】A

【解析】鸡蛋含有丰富的蛋白质和钙质，是很好的钙质来源。面条主要提供碳水化合物，香蕉和橙子虽然含有钙质，但含量相对较低