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2023年中式烹调师(中级)备考押题2卷合1带答案7

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.中式烹调师在烹饪过程中，如何判断菜肴是否已经熟透？()

A.观察颜色变化

B.闻香味

C.听声音

D.摸质感

2.在烹饪过程中，哪种调味料不宜过早加入？()

A.盐

B.酱油

C.醋

D.糖

3.下列哪种烹饪方法最有利于保持食材的原汁原味？()

A.煎

B.炒

C.焖

D.炖

4.在制作红烧肉时，以下哪种调料不是必须的？()

A.生抽

B.老抽

C.料酒

D.青椒

5.炒菜时，油温过高会导致什么问题？()

A.菜肴口感更好

B.菜肴颜色更鲜艳

C.菜肴容易糊锅

D.菜肴更加健康

6.下列哪种食材不适合用来制作糖醋菜？()

A.胡萝卜

B.青椒

C.土豆

D.鸡蛋

7.在烹饪过程中，如何判断肉类是否已经煮熟？()

A.观察颜色变化

B.闻香味

C.检查肉质是否变硬

D.撕扯肉质

8.在烹饪鱼时，如何防止鱼肉碎裂？()

A.鱼肉两面煎至金黄

B.鱼肉两面划几刀

C.鱼肉用开水焯一下

D.鱼肉用料酒腌制

9.在烹饪过程中，哪种烹饪工具可以用来保持食材的温度？()

A.炒锅

B.煮锅

C.铁板

D.火锅

10.在烹饪时，如何判断肉类是否已经烧熟？()

A.观察颜色变化

B.闻香味

C.检查肉质是否变硬

D.撕扯肉质

二、多选题(共5题)

11.中式烹调师在处理肉类食材时，以下哪些步骤是必要的？()

A.去除多余脂肪

B.洗净血水

C.切割成合适的形状

D.烹饪前腌制

12.在烹饪鱼时，以下哪些调料可以用来去腥增香？()

A.料酒

B.姜

C.葱

D.白胡椒粉

13.以下哪些烹饪方法可以用于制作炖菜？()

A.炖

B.煮

C.焖

D.炒

14.在制作糖醋菜时，以下哪些食材是常用的？()

A.青椒

B.土豆

C.胡萝卜

D.鸡蛋

15.中式烹调师在烹饪过程中，以下哪些注意事项有助于保持菜肴的口感和风味？()

A.控制好火候

B.注意调味料的比例

C.保持食材的新鲜度

D.确保烹饪工具的清洁

三、填空题(共5题)

16.中式烹调师在烹饪时，通常使用哪种温度的油来煎制食物？

17.在制作红烧菜肴时，加入少量糖的目的是什么？

18.中式烹调师在处理食材时，为了去除腥味，通常会用到哪些食材？

19.中式菜肴中常用的烹饪方法之一是蒸，蒸菜的特点是保持食材的原汁原味，蒸菜时需要注意控制的是？

20.中式烹调师在烹饪过程中，为了防止食材烧焦，通常会采取的措施是？

四、判断题(共5题)

21.中式烹调师在烹饪时，炒菜过程中可以完全不翻动食材，以免影响口感。()

A.正确B.错误

22.炖菜时，加入的食材越多，炖出的菜肴味道越丰富。()

A.正确B.错误

23.中式烹调师在处理肉类食材时，腌制可以缩短烹饪时间。()

A.正确B.错误

24.在制作糖醋菜时，糖的比例应该比醋的比例大，这样味道才会更甜。()

A.正确B.错误

25.中式烹调师在烹饪过程中，为了保持食材的原汁原味，应尽量减少调味料的加入。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.问：中式烹调师在烹饪过程中如何处理新鲜的鱼类食材，以确保其口感和品质？

27.问：在烹饪炖菜时，为什么需要控制火候和时间？

28.问：在中式烹饪中，如何正确使用酱油来增加菜肴的色泽和风味？

29.问：中式烹调师在烹饪过程中如何处理肉类食材的腥味？

30.问：在制作糖醋菜肴时，如何平衡糖和醋的比例，以获得最佳的口感？

2023年中式烹调师(中级)备考押题2卷合1带答案7

一、单选题(共10题)

1.【答案】D

【解析】通过触摸菜肴的质感可以判断其是否已经熟透，因为熟透的食材质地会更加紧密和有弹性。

2.【答案】C

【解析】醋不宜过早加入，因为醋会破坏菜肴的口感和风味，最好在快出锅时加入。

3.【答案】D

【解析】炖的方法可以使食材在慢火长时间加热的过程中，充分吸收汤汁的味道，同时保持食材的原汁原味。

4.【答案】D

【解析】青辣椒在红烧肉中不是必须的调料，因为红烧肉主要依靠酱油、料酒等调料来增加风味。

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