2022～2023酒、饮料及精制茶制造人员考试题库及答案参考19.docxVIP

2022～2023酒、饮料及精制茶制造人员考试题库及答案参考19

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.下列哪种酒类不属于蒸馏酒？()

A.白酒

B.啤酒

C.葡萄酒

D.烈酒

2.茶叶中的茶多酚含量最高的品种是？()

A.红茶

B.绿茶

C.乌龙茶

D.白茶

3.以下哪种饮料不属于非酒精饮料？()

A.矿泉水

B.果汁

C.牛奶

D.啤酒

4.茶叶中的氨基酸含量最高的品种是？()

A.红茶

B.绿茶

C.乌龙茶

D.白茶

5.以下哪种茶叶的发酵程度最高？()

A.绿茶

B.红茶

C.乌龙茶

D.白茶

6.白酒的酿造过程中，起决定性作用的是？()

A.水源

B.麦芽

C.酿酒曲

D.热量

7.茶叶中的咖啡因含量最高的品种是？()

A.红茶

B.绿茶

C.乌龙茶

D.白茶

8.啤酒的酒精度数通常是多少？()

A.0-5%，B.5-8%，C.8-12%，D.12%以上

9.茶叶中的维生素C含量最高的品种是？()

A.红茶

B.绿茶

C.乌龙茶

D.白茶

10.以下哪种茶类在制作过程中不进行发酵？()

A.红茶

B.绿茶

C.乌龙茶

D.黑茶

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是茶叶加工的主要工艺流程？()

A.摘采

B.晾晒

C.发酵

D.揉捻

E.烘焙

12.在酿酒过程中，以下哪些是影响酒体风格的因素？()

A.水源

B.麦芽

C.酿酒曲

D.热量

E.原料质量

13.以下哪些是影响啤酒口感的关键因素？()

A.麦芽类型

B.发酵温度

C.酿造时间

D.糖分含量

E.水质

14.以下哪些是精制茶的主要分类？()

A.红茶

B.绿茶

C.乌龙茶

D.黑茶

E.白茶

15.以下哪些是非酒精饮料的常见类型？()

A.矿泉水

B.果汁

C.牛奶

D.果味茶

E.能量饮料

三、填空题(共5题)

16.茶叶中的主要活性成分茶多酚，其含量最高的品种是______。

17.啤酒的酿造过程中，麦芽的糖化过程通常在______温度下进行。

18.白酒的酿造过程中，起到关键作用的微生物是______。

19.茶叶的加工过程中，______步骤是决定茶叶发酵程度的关键。

20.精制茶中的______，其加工过程中不进行发酵。

四、判断题(共5题)

21.白酒的酒精度数通常在40%以上。()

A.正确B.错误

22.茶叶中的咖啡因含量在所有饮料中是最高的。()

A.正确B.错误

23.啤酒的酿造过程中，麦芽的糖化过程可以在任何温度下进行。()

A.正确B.错误

24.绿茶在制作过程中需要经过发酵过程。()

A.正确B.错误

25.红茶的发酵程度低于乌龙茶。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简要说明白酒酿造过程中的主要步骤及其作用。

27.茶叶中茶多酚的含量受哪些因素影响？

28.为什么葡萄酒在酿造过程中需要进行发酵？

29.精制茶中的乌龙茶是如何区分发酵程度不同的？

30.为什么矿泉水在非酒精饮料中占有重要地位？

2022～2023酒、饮料及精制茶制造人员考试题库及答案参考19

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】啤酒是通过麦芽发酵制成的，不属于蒸馏酒，而白酒、葡萄酒和烈酒都是通过蒸馏过程制成的。

2.【答案】B

【解析】绿茶在制作过程中发酵程度较低，保留了较多的茶多酚，因此其含量通常高于其他茶类。

3.【答案】D

【解析】啤酒含有酒精，属于酒精饮料，而矿泉水、果汁和牛奶都是非酒精饮料。

4.【答案】C

【解析】乌龙茶介于绿茶和红茶之间，其氨基酸含量通常较高，比绿茶略低，比红茶高。

5.【答案】B

【解析】红茶的发酵程度最高，发酵过程中茶叶的颜色和风味发生了显著变化。

6.【答案】C

【解析】酿酒曲中的微生物是白酒酿造的关键，它决定了酒的发酵过程和风味。

7.【答案】A

【解析】红茶的发酵程度高，茶叶中的咖啡因含量通常高于其他茶类。

8.【答案】B

【解析】啤酒的酒精度数通常在5%到8%之间，这是比较常见的酒精度数范围。

9.【答案】B

【解析】绿茶在制作过程中发酵程度最低，保留了较多的维生素C，因此其含量通常