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2026年食品考试试题讲解含答案解析

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.以下哪种食品添加剂对人体健康无害？()

A.硫磺

B.碳酸氢钠

C.甜蜜素

D.亚硝酸钠

2.下列哪种食品属于高蛋白食品？()

A.玉米

B.大米

C.鸡肉

D.土豆

3.食品在运输过程中，以下哪种做法有助于保持食品的新鲜度？()

A.将食品暴露在阳光下

B.将食品放置在通风阴凉处

C.将食品用塑料袋密封后放入冰箱

D.将食品与生熟食品混放

4.以下哪种食品不属于腌制食品？()

A.酱菜

B.腊肉

C.醋泡菜

D.鲜奶

5.以下哪种食品可能含有较多的反式脂肪酸？()

A.鲜奶

B.鸡蛋

C.植物奶油

D.红薯

6.食品标签上标注的“无添加”指的是什么？()

A.无添加任何食品添加剂

B.无添加任何防腐剂

C.无添加任何人工色素

D.无添加任何人工香料

7.以下哪种食品不适合婴幼儿食用？()

A.鸡蛋

B.牛奶

C.酸奶

D.硬果

8.食品中的亚硝酸盐主要来源于哪些食品？()

A.肉类

B.水果

C.蔬菜

D.谷物

9.以下哪种食品可能含有较多的重金属？()

A.鲜奶

B.鸡蛋

C.水果

D.贝类

10.食品中的维生素B2的主要来源是哪些食品？()

A.谷物

B.蔬菜

C.水果

D.动物性食品

二、多选题(共5题)

11.食品在储存过程中，以下哪些因素会导致食品变质？()

A.温度升高

B.湿度增加

C.光照暴露

D.食品接触空气

12.以下哪些食品属于高纤维食品？()

A.燕麦

B.荞麦

C.豆类

D.水果

13.以下哪些食品添加剂在食品加工中具有防腐作用？()

A.食盐

B.糖

C.醋

D.维生素C

14.以下哪些食品可能含有较多的反式脂肪酸？()

A.植物奶油

B.植物油

C.芝士

D.酸奶

15.以下哪些食品在烹饪过程中需要特别注意卫生？()

A.生肉

B.生鱼

C.生蔬菜

D.熟食

三、填空题(共5题)

16.食品中的蛋白质在人体内经过消化吸收后，最终转化为氨基酸。

17.食品中的脂肪在人体内经过消化吸收后，最终转化为能量。

18.食品中的碳水化合物在人体内经过消化吸收后，最终转化为葡萄糖。

19.食品中的维生素A对于维持人体的正常视力至关重要。

20.食品中的钙质是构成人体骨骼和牙齿的重要成分。

四、判断题(共5题)

21.食品中的防腐剂对人体健康没有影响。()

A.正确B.错误

22.所有的食品添加剂都是有害的。()

A.正确B.错误

23.有机食品比传统食品更健康。()

A.正确B.错误

24.食品中的亚硝酸盐对人体健康无害。()

A.正确B.错误

25.食品在烹饪过程中，所有的营养素都会被破坏。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述食品中常见的营养成分及其作用。

27.为什么说食品的保质期是指食品保持品质的期限？

28.如何正确进行食品的储存，以延长其保质期？

29.什么是食品添加剂？食品添加剂在食品加工中有哪些作用？

30.什么是食品中毒？如何预防食品中毒的发生？

2026年食品考试试题讲解含答案解析

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】碳酸氢钠（俗称小苏打）是一种常用的食品添加剂，对人体健康无害，常用于烘焙食品。而硫磺、甜蜜素和亚硝酸钠在过量使用或特定情况下可能对人体健康造成危害。

2.【答案】C

【解析】鸡肉是一种高蛋白食品，含有丰富的优质蛋白质，对于人体健康非常有益。而玉米、大米和土豆主要提供碳水化合物，蛋白质含量相对较低。

3.【答案】C

【解析】将食品用塑料袋密封后放入冰箱可以有效地隔绝外界环境，减少食品与空气的接触，有助于保持食品的新鲜度。而其他选项都会加速食品的变质。

4.【答案】D

【解析】鲜奶是一种未经过腌制处理的食品，而酱菜、腊肉和醋泡菜都是经过腌制处理的食品，腌制过程中会产生特殊的风味和保存食品的作用。

5.【答案】C

【解析】植物奶油在生产过程中可能会产生较多的反式脂肪酸，这种脂肪酸对人体健康不利。而鲜奶、鸡蛋和红薯中的反式脂肪酸含量较低。

6.【答案】