2025年西式面点师(中级)资格考试内容及考试题库含答案.docxVIP

2025年西式面点师(中级)资格考试内容及考试题库含答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.西式面点制作中，哪种类型的面粉最适合制作松饼？()

A.高筋面粉

B.低筋面粉

C.全麦面粉

D.意大利面面粉

2.在制作提拉米苏时，通常使用哪种酒精来增加风味？()

A.白兰地

B.烈酒

C.橙酒

D.白葡萄酒

3.奶油泡芙的皮层为什么会裂开？()

A.烤箱温度过高

B.油脂比例不当

C.面糊太厚

D.没有预划口

4.西式面点中的马卡龙为什么会塌陷？()

A.蛋白打发过度

B.油脂比例不当

C.烘烤时间不足

D.面糊太稀

5.制作法式长棍面包时，为什么要进行切割？()

A.增加美观

B.方便食用

C.促进酵母发酵

D.减少烘烤时间

6.西式面点中的奶油曲奇为什么会有不同的形状？()

A.烘烤时间不同

B.面糊配方不同

C.模具不同

D.烘烤温度不同

7.在制作巧克力蛋糕时，如何判断蛋糕是否熟透？()

A.观察表面颜色

B.用牙签插入蛋糕中心，取出后无粘附物

C.观察蛋糕底部颜色

D.检查蛋糕重量

8.在制作西式蛋糕时，如何防止蛋糕顶部开裂？()

A.减少烘烤温度

B.提前在蛋糕表面划口

C.增加烘烤时间

D.使用小模具

二、多选题(共5题)

9.西式面点制作中，以下哪些材料适合用来制作蛋糕胚？()

A.高筋面粉

B.低筋面粉

C.无盐黄油

D.发酵粉

E.鸡蛋

10.在制作西式面包时，以下哪些步骤是面包发酵过程中必要的？()

A.醒发

B.第一次发酵

C.切片

D.第二次发酵

E.烘烤

11.以下哪些工具是制作西式面点时常用的烘焙工具？()

A.烤盘

B.量杯

C.面粉筛

D.打蛋器

E.电动搅拌机

12.在制作慕斯时，以下哪些成分是不可或缺的？()

A.淡奶油

B.吉利丁片

C.果酱

D.果冻粉

E.柠檬汁

13.以下哪些食材是制作法式长棍面包时不可或缺的？()

A.高筋面粉

B.发酵粉

C.盐

D.水

E.橄榄油

三、填空题(共5题)

14.在西式面点中，制作蛋糕时常用的打发奶油的稳定剂是______。

15.在制作意大利面点时，用于使面团有弹性和韧性的主要成分是______。

16.西式面点师在制作蛋糕时，为了防止蛋糕在烘烤过程中开裂，通常会在蛋糕糊中加入______。

17.制作法式马卡龙时，用于固定蛋糕底层的材料是______。

18.在西式面点中，用于使面点表面呈现出金黄色泽的成分是______。

四、判断题(共5题)

19.西式面点中，所有类型的面包在制作过程中都需要添加盐。()

A.正确B.错误

20.制作奶油蛋糕时，鸡蛋的打发程度越高，蛋糕的口感就越好。()

A.正确B.错误

21.西式面点中，所有的甜点都需要加入糖。()

A.正确B.错误

22.制作意大利面时，只有高筋面粉能够制作出有嚼劲的面条。()

A.正确B.错误

23.西式面点中，法式长棍面包的切割是为了增加烘烤时的膨胀。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

24.请详细描述制作法式长棍面包的工艺流程及其注意事项。

25.在制作奶油蛋糕时，如何确保打发奶油的稳定性？

26.请说明西式面点中，如何正确使用面粉筛的作用。

27.在西式面点中，如何判断面包是否已经熟透？

28.请描述制作慕斯时，如何选择合适的吉利丁片和正确的使用方法。

2025年西式面点师(中级)资格考试内容及考试题库含答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】低筋面粉由于筋度较低，更适合制作松饼，使其口感松软。

2.【答案】A

【解析】白兰地酒香浓郁，能够很好地与提拉米苏的咖啡味相融合。

3.【答案】A

【解析】烤箱温度过高会导致泡芙皮层迅速膨胀而裂开。

4.【答案】A

【解析】蛋白打发过度会使马卡龙结构不稳定，容易塌陷。

5.【答案】C

【解析】切割面包可以增加表面面积，促进酵母发酵，使面包更加松软。

6.【答案】C

【解析】使用不同形状的模具可以制作出不同形状的奶油曲奇。

7.【答案】B

【解析】用牙签插入蛋糕中心，取出后牙签上无粘附物，说明蛋糕已经熟透。