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胶基糖制造工操作考核试卷及答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.胶基糖生产中，糖浆的熬制温度通常控制在多少度？()

A.60-70度

B.80-90度

C.90-100度

D.100-110度

2.在胶基糖生产过程中，加入明胶的目的是什么？()

A.增加糖果的甜度

B.增加糖果的弹性

C.提高糖果的稳定性

D.降低糖果的粘度

3.胶基糖生产中，为什么要进行冷却处理？()

A.为了使糖果更加美观

B.为了防止糖果变形

C.为了增加糖果的甜度

D.为了提高糖果的口感

4.在胶基糖生产中，色素的作用是什么？()

A.增加糖果的甜度

B.改变糖果的口感

C.使糖果更加美观

D.增加糖果的弹性

5.胶基糖生产中，为什么需要添加香精？()

A.增加糖果的甜度

B.改善糖果的口感

C.增加糖果的稳定性

D.降低糖果的粘度

6.胶基糖生产过程中，如何防止糖果粘附在模具上？()

A.使用植物油涂抹模具表面

B.使用热水冲洗模具表面

C.使用酒精擦拭模具表面

D.使用热水蒸汽处理模具表面

7.在胶基糖生产中，为什么要进行切割处理？()

A.为了使糖果更加美观

B.为了防止糖果变形

C.为了便于包装和销售

D.为了提高糖果的口感

8.胶基糖生产中，如何确保糖果的质量？()

A.提高生产速度

B.控制生产温度

C.减少生产成本

D.使用劣质原料

9.在胶基糖生产过程中，为什么需要添加稳定剂？()

A.增加糖果的甜度

B.改善糖果的口感

C.提高糖果的稳定性

D.降低糖果的粘度

10.胶基糖生产中，如何确保糖果的卫生安全？()

A.使用劣质原料

B.减少清洗设备

C.定期消毒设备

D.使用过期原料

二、多选题(共5题)

11.在胶基糖制造过程中，以下哪些是影响糖果质量的关键因素？()

A.原料质量

B.生产工艺

C.设备状况

D.环境温度

E.人工操作

12.以下哪些是胶基糖生产中常用的添加剂？()

A.明胶

B.阿斯巴甜

C.香精

D.稳定剂

E.食用色素

13.胶基糖生产过程中，以下哪些步骤是必须的？()

A.熬制糖浆

B.加入明胶

C.冷却处理

D.切割成型

E.包装

14.在胶基糖生产中，以下哪些因素可能导致糖果品质下降？()

A.原料过期

B.设备故障

C.生产温度过高或过低

D.操作失误

E.环境污染

15.以下哪些是胶基糖生产中需要注意的卫生问题？()

A.原料清洗

B.设备消毒

C.操作人员卫生

D.生产环境清洁

E.包装材料卫生

三、填空题(共5题)

16.胶基糖制造中，用于增加糖果弹性的主要成分是______。

17.胶基糖生产过程中，糖浆的熬制温度通常控制在______度之间。

18.为了防止糖果在冷却过程中变形，胶基糖生产中通常采用______方式进行冷却。

19.在胶基糖生产中，为了改善糖果的口感，通常会添加______。

20.胶基糖制造过程中，为了防止细菌滋生，生产设备必须定期进行______。

四、判断题(共5题)

21.胶基糖的原料中，糖浆的比例越高，糖果的口感就越差。()

A.正确B.错误

22.在胶基糖制造过程中，明胶的添加量越多，糖果的弹性越好。()

A.正确B.错误

23.胶基糖的包装材料应该选择易碎的，以防止糖果在运输过程中受到损坏。()

A.正确B.错误

24.胶基糖制造过程中，糖浆的熬制温度越高，熬制时间就越短。()

A.正确B.错误

25.胶基糖在生产过程中，必须保持生产环境的清洁卫生。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述胶基糖生产中糖浆熬制的重要性及其对糖果质量的影响。

27.在胶基糖制造过程中，为什么需要添加明胶？明胶的添加量如何控制？

28.胶基糖生产中，如何确保糖果的卫生安全？

29.胶基糖生产中，如何进行糖果的切割成型？

30.请说明胶基糖生产中常见的质量问题及其原因。

胶基糖制造工操作考核试卷及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】糖浆的熬制温度控制在90-100度之间，以确保糖浆的粘度和甜度符合要求。

2.【答案】B

【解析】加入明胶可以增加糖果的弹性，使糖果更加