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粮油加工学的题库及答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.粮油加工过程中，哪种设备用于对原料进行初步破碎？()

A.精磨机

B.粗磨机

C.粉碎机

D.打浆机

2.在粮食加工过程中，哪种谷物加工方法可以生产出全麦粉？()

A.碾磨法

B.磨碎法

C.榨油法

D.淀粉提取法

3.油脂加工中，哪种方法可以去除油脂中的杂质？()

A.精炼法

B.热处理法

C.水洗法

D.真空处理法

4.在粮油加工中，哪种酶可以催化淀粉的水解反应？()

A.蛋白酶

B.淀粉酶

C.脂肪酶

D.纤维素酶

5.粮油加工过程中，哪种设备用于分离油脂和固体物质？()

A.精磨机

B.粗磨机

C.分离机

D.粉碎机

6.在粮油加工中，哪种谷物加工方法可以获得米糠油？()

A.碾磨法

B.磨碎法

C.榨油法

D.淀粉提取法

7.粮油加工中，哪种物质可以作为一种天然抗氧化剂？()

A.维生素C

B.维生素E

C.抗坏血酸

D.亚硝酸盐

8.在粮油加工中，哪种谷物加工方法可以获得小麦胚芽油？()

A.碾磨法

B.磨碎法

C.榨油法

D.淀粉提取法

9.粮油加工中，哪种设备用于对原料进行初步筛选？()

A.精磨机

B.粗磨机

C.分离机

D.筛选机

二、多选题(共5题)

10.粮油加工过程中，以下哪些步骤属于预处理阶段？()

A.精磨

B.碾磨

C.清理

D.精炼

E.淀粉提取

11.在油脂加工中，以下哪些方法可以用来提高油脂的稳定性？()

A.真空处理

B.热处理

C.添加抗氧化剂

D.水洗

E.精炼

12.以下哪些是粮油加工中常见的谷物？()

A.小麦

B.玉米

C.大豆

D.水稻

E.花生

13.粮油加工中，以下哪些设备用于分离固体和液体？()

A.精磨机

B.粗磨机

C.分离机

D.筛选机

E.滤油机

14.以下哪些物质是粮油加工中常用的添加剂？()

A.抗氧化剂

B.抗结剂

C.着色剂

D.香料

E.防腐剂

三、填空题(共5题)

15.粮油加工中，小麦的出粉率是指从小麦中提取出的面粉重量占小麦总重量的比例，通常出粉率在__%左右。

16.在油脂加工过程中，用于降低油脂酸价的常用方法是__，其原理是通过加热使油脂中的不饱和脂肪酸发生氧化反应，减少酸价。

17.粮油加工中，用于测定谷物水分含量的常用仪器是__，该仪器通过测定谷物在特定温度下的重量变化来计算水分含量。

18.油脂加工中，为了提高出油率，通常会采用__工艺，该工艺通过提高温度和压力，增加油脂的流动性，提高油脂的提取效率。

19.在粮油加工过程中，__是谷物破碎后形成的细小颗粒，也是面粉加工的主要原料之一。

四、判断题(共5题)

20.粮油加工中，谷物清理的目的是为了提高出粉率和面粉的质量。()

A.正确B.错误

21.油脂加工过程中，冷榨工艺比热榨工艺的出油率更高。()

A.正确B.错误

22.在粮油加工中，小麦的出粉率是指从小麦中提取出的面粉重量占小麦总重量的比例。()

A.正确B.错误

23.油脂加工中的精炼过程是为了去除油脂中的不饱和脂肪酸。()

A.正确B.错误

24.粮油加工过程中，谷物水分含量越高，面粉的品质越好。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.问：粮油加工中，为什么需要对原料进行清理？

26.问：在油脂加工中，什么是脱胶过程？它的作用是什么？

27.问：粮油加工中，什么是淀粉提取？其主要目的是什么？

28.问：在油脂加工中，什么是氢化过程？它对油脂的品质有什么影响？

29.问：粮油加工中，如何提高面粉的加工效率？

粮油加工学的题库及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】粉碎机是粮油加工中对原料进行初步破碎的主要设备。

2.【答案】A

【解析】碾磨法可以将小麦等谷物加工成全麦粉，保留了麦皮和麦胚。

3.【答案】A

【解析】精炼法是油脂加工中常用的方法，可以去除油脂中的杂质，提高油脂的品质。

4.【答案】B

【解析】淀粉酶可以催化淀粉的水解反应，将淀粉分解为糖类。

5.【答案】C

【解析】分离机是粮油加工中用于分离油脂和固体物质的关键设备。

6.【答案】C

【解析】