《营养与食品卫生学》——教案—第一章 能量.docVIP

授课内容

第一章能量

授课学时

1

授课形式

线下、集中授课

学情分析

（动态）

《营养与食品卫生学》是预防医学专业核心课程，是主干课程，是兼具理论和技能并重的课程，在从事临床营养、国家基本公共卫生服务、儿童保健、妇女保健、职业病防护等各方面具有重要的应用前景，需要同学们认真掌握。

能量这节课是基础营养中的重要内容，是其他营养素的核心，蛋白质、脂肪、糖类的摄入量计算基础就是能量。同时，能量摄入和人体健康密切相关。在执业助理医师考试中也一个重要的知识点，需要着重能量系数、能量消耗，人体能量的确定及食物来源。在现实生活中具有重要现实指导意义，需要学生重点学习和掌握。

教学目标

素质目标

学生需具备良好的沟通能力和全面综合分析问题的能力。

知识目标

掌握能量的消耗与计算

能力目标

能根据服务对象的体质特点及健康需求进行能量目标的计算。

教学重难点

及突破方法

教学重点：学会利用体质指数判断体型，根据体型计算个体能量需要量。

教学难点：同上。

突破方法：案例教学、选人提问、岗位情景模拟。

教学方法

案例教学、岗位情景模拟、课堂讲授

教学环节

教学活动与内容

设计意图及教学资源

课前

1.布置学习任务：发布课程预告，点明本节课的学习内容、重难点及学习意义，在智慧职教云课堂中布置好学习资源，并将这些内容设置成任务点，发布到智慧职教云课堂中。

2.发布岗位情景模拟的脚本及视频，引导学生进行学习，并提前安排学生进行演练，以备课堂模拟和演练。

设计意图：

1.让学生提前了解本节课所要学习的内容。

教学资源：

智慧职教云课堂。

课中

【教学内容一】：岗位情景模拟

教学案例：

【岗位情景】蛋白质缺乏

教学活动设计：选人，模拟演练：上课前，首先确定要进行演练的学生，上课开始即进行模拟演练，根据表现进行点评，指出不足，考核。

【课程思政】职业素养、人文精神

思政点来源：通过演练在医患沟通过程展示沟通细节，强调学生的职业素养，以及人文关怀的能力和精神。

【教学内容二】：案例导入

案例资源：

姓名****年龄***岁性别男身高173m体重110.8kg工作单位公安局食物过敏史:无便秘:无腹泻：无

问题：请计算该患者一日能量目标值？

教学活动设计：PPT展示，通过展示案例，引入能量的概念。

【教学内容三】：能量概述

教学重点：

1.能量系数

2.能量消耗

3.能量消耗影响因素

教学活动设计：PPT展示，讲解能量的来源及消耗，能量系数，以及能量消耗的影响因素。

【教学内容四】：人体一日能量计算

教学重点：计算方法

1.计算方法一

基础代谢法

能量EAR=基础代谢能量消耗×体力活动水平

设计意图：

1.复习上节课关于蛋白质的内容，通过演练熟悉医患沟通的流程，同时展示职业素养及人文关怀的精神。

2.通过展示减肥的案例，揭示体重管理的核心在于能量的控制，引入能量的概念，开始本节课的学习。

3.该知识是执业助理医师考试重要考点，为加深学生记忆，可结合临床案例，结合不同人群的基础代谢，理解不同人群的能量消耗。

4.该内容不是执业医的重点考试内容，但是在基层临床工作中无论是健康人群还是疾病人群，对于个体的嫩俩需求都有其独特的特点，我们应采用辩证思维的方式，透过现象看本质的方式，来理解能量计算的方法。

计算方法二：体重指数法

总热量=理想体重×不同年龄、性别、工作性质能量系数

理想体重=身高（cm）-105。

【教学内容八】学习成果验证

教学主要目标：

通过案例讨论以及探究去验证学生对本节课知识的掌握程度。

教学方法：探究及讨论

以【案例】为例介绍能量的计算方法。

患者能量目标值：

（1）理想体重=173-105=68kg.

（2）工作期间：能量目标=68×20=1360kcal→1440kcal

非工作期间：能量目标=68×15=1020→990kcal

教学活动设计：案例教学。通过介绍能量计算的不同方法，让学生从不同角度去考虑能量确定的方法。但是，还应向学生强调，不管采用哪种方法，最终应看患者的具体表现，即体重是增加还是减轻，作为最终判断标准。

【课程思政】辩证思维，本质和表象

思政点来源：

在计算患者的能量需求是一定要参考患者的体质特点、健康需求及体力活动特点，不同的人，需求不同，能量确定也不同。

另一方面，不管采用哪种计算方式，最终也应有一个唯一的判断标准，即个体体重是增加还是减轻。

教学资源：智慧职教云课堂，PPT、视频、测验。

课后

1.布置章节测验任务，课后完成相关测验。

2.布置分组任务：

【岗位情景模拟】

要求：一名同学模拟营养师，一名同学模拟患者，营养师应对患者的体质进行检测分析，指导患者制定体重管理目标，并就如何进行体重管理进行指导。