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白斩鸡试题及答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.白斩鸡的烹饪过程中，哪一步骤最关键？()

A.清洗鸡腿

B.烹饪时间控制

C.鸡汤的熬制

D.刀工处理

2.以下哪种调料不适合用来搭配白斩鸡？()

A.酱油

B.香油

C.醋

D.蒜泥

3.白斩鸡通常选用哪种鸡肉部位？()

A.鸡翅

B.鸡腿

C.鸡胸肉

D.鸡爪

4.白斩鸡的烹饪温度应控制在多少摄氏度左右？()

A.70-80摄氏度

B.80-90摄氏度

C.90-100摄氏度

D.100-110摄氏度

5.以下哪种烹饪方法最不利于白斩鸡的口感？()

A.清蒸

B.煎烤

C.炖煮

D.炖煮

6.白斩鸡的肉质特点是？()

A.肉质紧实

B.肉质鲜嫩

C.肉质干柴

D.肉质多汁

7.白斩鸡的汤料一般不含哪种成分？()

A.姜

B.葱

C.盐

D.糖

8.白斩鸡适合搭配哪种食用方式？()

A.热食

B.冷食

C.热食和冷食皆可

D.不宜食用

9.以下哪种食材不是白斩鸡的必备调料？()

A.生抽

B.花椒

C.蒜泥

D.香菜

二、多选题(共5题)

10.白斩鸡烹饪时，以下哪些步骤有助于保持肉质鲜嫩？()

A.控制火候

B.快速焯水

C.使用压力锅

D.保持原汤

11.在制作白斩鸡时，以下哪些调料可以用来提味或增加风味？()

A.酱油

B.芝麻油

C.蒜泥

D.醋

12.以下哪些食材是白斩鸡烹饪过程中的辅助食材？()

A.生姜

B.大葱

C.花椒

D.红枣

13.白斩鸡在食用时，以下哪些搭配是常见的？()

A.生抽

B.芝麻酱

C.蒜泥

D.花椒油

14.以下哪些烹饪工具是制作白斩鸡时所需的？()

A.炖锅

B.压力锅

C.炖盅

D.平底锅

三、填空题(共5题)

15.白斩鸡的烹饪过程中，将鸡腿放入沸水中焯水的时间通常为__分钟__。

16.白斩鸡的汤料中，通常会加入__姜__和__葱__来去腥增香。

17.白斩鸡的肉质特点是鲜嫩，这是因为烹饪时温度控制在__70-80摄氏度__左右。

18.食用白斩鸡时，常用的调料有__生抽__、__芝麻油__和__蒜泥__。

19.制作白斩鸡时，需要将鸡腿皮朝下放入锅中，这样做的目的是让__鸡腿肉__更好地吸收汤汁的味道。

四、判断题(共5题)

20.白斩鸡的烹饪过程中，需要将鸡腿皮朝上放入锅中。()

A.正确B.错误

21.白斩鸡的汤料中必须加入醋来调味。()

A.正确B.错误

22.白斩鸡的烹饪时间越短越好，以免肉质生硬。()

A.正确B.错误

23.制作白斩鸡时，使用压力锅可以缩短烹饪时间。()

A.正确B.错误

24.白斩鸡在食用时，可以搭配各种调料。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.为什么白斩鸡在烹饪时需要控制好火候和时间？

26.白斩鸡的汤料中为什么通常会加入生姜和葱？

27.为什么白斩鸡适合冷食？

28.白斩鸡的烹饪过程中，为什么不能使用压力锅？

29.白斩鸡的搭配调料有哪些讲究？

白斩鸡试题及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】白斩鸡的关键在于烹饪时间控制，过短则肉质生硬，过长则肉质老韧。

2.【答案】C

【解析】白斩鸡一般搭配酱油、香油、蒜泥等调料，醋不适合搭配白斩鸡，会冲淡其原有的鲜美味道。

3.【答案】B

【解析】白斩鸡通常选用鸡腿肉，因为鸡腿肉肉质紧实，口感鲜嫩。

4.【答案】A

【解析】白斩鸡的烹饪温度控制在70-80摄氏度，这样能使鸡肉熟透而不会过于老韧。

5.【答案】B

【解析】煎烤会使鸡肉表面过焦，影响白斩鸡的口感和色泽。

6.【答案】B

【解析】白斩鸡的肉质特点是鲜嫩，这是因为烹饪时温度和时间控制得当。

7.【答案】D

【解析】白斩鸡的汤料通常不含糖分，以免影响鸡肉的原味。

8.【答案】B

【解析】白斩鸡适合冷食，这样更能体现其鲜嫩多汁的特点。

9.【答案】B

【解析】白斩鸡的常用调料包括生抽、蒜泥、香菜等，花椒不是必备调料。

二、多选题(共5题)

10.【答案】ABD

【解析】控制火候、快速焯水以及保持原汤都可以有助于白斩鸡肉质鲜嫩。使用压力锅虽然能缩短烹饪时间，但可能导致肉质过熟