2025年 西式面点师(中级)作业考试卷库(附答案).docxVIP

2025年西式面点师(中级)作业考试卷库(附答案)

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.在西式面点制作中，哪种面粉最适合用于制作甜点面团？()

A.全麦面粉

B.高筋面粉

C.中筋面粉

D.低筋面粉

2.制作法式长棍面包时，发酵时间一般控制在多久？()

A.1小时

B.2-3小时

C.4-6小时

D.12小时以上

3.在西式面点中，奶油霜通常用于哪类面点的装饰？()

A.披萨

B.饼干

C.蛋糕

D.面包卷

4.制作马卡龙时，蛋白霜打发到何种程度最适合？()

A.干性发泡

B.中性发泡

C.软性发泡

D.稳定性发泡

5.西式面点中，哪种面团适合用于制作酥皮？()

A.酥油面团

B.全麦面团

C.高筋面团

D.低筋面团

6.在制作巧克力蛋糕时，巧克力豆和巧克力酱的选择对口感有何影响？()

A.影响口感和风味

B.仅影响口感

C.仅影响风味

D.不影响

7.制作西式面点时，如何判断面团是否已经发酵到位？()

A.观察面团表面是否有气泡

B.检查面团是否粘连

C.用手指按压面团，看是否有回弹

D.观察面团颜色变深

8.在西式面点中，哪种油最适合用于煎制面点？()

A.植物油

B.花生油

C.橄榄油

D.黄油

9.在制作提拉米苏时，哪种酒精饮品常作为调味使用？()

A.白兰地

B.威士忌

C.金酒

D.朗姆酒

10.制作西式面点时，如何判断面包是否烤熟？()

A.观察面包颜色变深

B.用牙签插入面包，看是否粘牙

C.用手按压面包，看是否有弹性

D.听烤面包的声音

11.在西式面点中，哪种成分有助于增加面团的稳定性和筋度？()

A.盐

B.糖

C.泡打粉

D.酵母

二、多选题(共5题)

12.在西式面点制作中，以下哪些是影响面团发酵的因素？()

A.酵母的种类

B.温度

C.面粉的质量

D.湿度

E.发酵时间

13.以下哪些是制作蛋糕时常用的装饰材料？()

A.奶油霜

B.巧克力碎片

C.水果

D.装饰糖珠

E.植物奶油

14.在西式面点中，以下哪些是制作酥皮的关键步骤？()

A.酥油和面粉的比例

B.混合面团的温度

C.发酵过程

D.擀面和折叠

E.烘烤温度和时间

15.以下哪些是制作面包时常用的天然酵母？()

A.干酵母

B.新鲜酵母

C.酵母片

D.酵母液

E.发酵粉

16.在制作巧克力蛋糕时，以下哪些是增加蛋糕口感的技巧？()

A.使用高品质的巧克力

B.加入坚果或果干

C.使用低筋面粉

D.增加糖分

E.减少烘烤时间

三、填空题(共5题)

17.西式面点师在制作马卡龙时，通常会在蛋白霜中加入一种特殊的糖——糖粉，其作用是提高蛋白霜的稳定性和细腻度。

18.在制作法式长棍面包时，面团经过一段时间的发酵后，需要进行一次重要的整形过程，这个过程被称为“。

19.西式面点的装饰中，奶油霜是一种常见的装饰材料，它主要由黄油、糖粉和香草精等材料制成。

20.制作巧克力蛋糕时，巧克力豆是一种常见的添加物，它可以为蛋糕带来独特的口感和风味。

21.在西式面点中，酥油面团因其层次分明和酥脆的口感而受到喜爱，其制作过程中需要将酥油和面粉以特定的比例混合。

四、判断题(共5题)

22.在制作西式面点时，所有的面粉都可以用于制作蛋糕。()

A.正确B.错误

23.制作法式长棍面包时，面团发酵的时间越长，面包的口感就越酥脆。()

A.正确B.错误

24.在西式面点中，奶油霜的稳定性只取决于糖粉和黄油的量。()

A.正确B.错误

25.巧克力蛋糕在烘烤过程中，如果巧克力豆没有完全融化，蛋糕的口感会更好。()

A.正确B.错误

26.制作马卡龙时，蛋白霜打发得越硬，马卡龙的口感就越酥脆。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

27.请详细描述制作法式长棍面包的整个工艺流程。

28.解释西式面点中酥油面团的形成原理。

29.为什么西式面点中经常使用天然酵母而不是商业酵母？

30.如何在制作蛋糕时保持面团的稳定性？

31.如何判断巧克力蛋糕的烘烤程度是否适宜？

2025年西式面点师(中级)作业考试卷库(附答案)

一、单选题