T∕XMSSAL 0162-2026 供厦食品 佛跳墙.docxVIP

ICS67.189.10CCSX33

团

体

标准

T/XMSSAL0162—2026

供厦食品佛跳墙

FoodforXiamen—Fotiaoqiang

2026-02-04发布2026-02-04实施

厦门市食品安全工作联合会发布

I

T/XMSSAL0162—2026

目次

前言 II

引言 III

1范围 1

2规范性引用文件 1

3术语和定义 2

4产品分类 2

5技术要求 3

6其他 5

附录A（规范性）食品添加剂及兽药残留重点监测项目 6

参考文献 7

II

T/XMSSAL0162—2026

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由厦门市食品安全工作联合会提出并归口。

本文件起草单位：厦门市产品技术审评与审核查验中心、厦门市食品安全工作联合会、厦门鸿翼商业管理有限公司、厦门圣祺行食品科技有限公司。

本文件主要起草人：彭领、陈鑫、高静、孙金全、范崇、陈雪娇、葛秀秀、薛晓鹏、游振兴、李灿祥。

III

T/XMSSAL0162—2026

引言

佛跳墙作为闽菜的代表菜品，承载着福建地区的饮食文化传统，体现了福建人民对美食的追求和独特的烹饪智慧，它不仅代表了美味和营养，也赋予了福寿全的美好寓意，是福建饮食文化的重要象征。2008年，“佛跳墙”制作技艺被列入第二批国家级非物质文化遗产名录。

随着时间的推移与人员的流动，佛跳墙这道名菜逐渐传入厦门。厦门作为重要的沿海城市，拥有丰富的水产资源，且饮食文化繁荣，对外来美食具有很强的包容性，为佛跳墙的落地生根提供了良好的土壤。制作佛跳墙在食材选择上十分讲究，注重选用高品质的鲍鱼、海参、瑶柱、花胶等海产品，以及土鸡、排骨等肉类食材，这些食材不仅新鲜度高，而且品质上乘，为佛跳墙的美味奠定了基础。在传统食材的基础上，厦门地区的佛跳墙还会根据当地特色和季节变化，加入一些特色食材，使菜品更加丰富多样，口感和风味也更多样。随着生活水平的不断提高，佛跳墙逐渐从国宴走向大众餐桌，成为招待亲友不可或缺的招牌菜肴，亦成了众多游客来厦的重点打卡美食之一，深受欢迎。

1

T/XMSSAL0162—2026

供厦食品佛跳墙

1范围

本文件规定了供厦食品佛跳墙的术语和定义、分类、技术要求、标识、包装、储存运输和销售。本文件适用于第3章所定义的佛跳墙产品。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB2707食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品

GB2733食品安全国家标准鲜、冻动物性水产品

GB2749食品安全国家标准蛋与蛋制品

GB2758食品安全国家标准发酵酒及其配制酒

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB2763.1食品安全国家标准食品中2,4-滴丁酸钠盐等112种农药最大残留限量

GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则

GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验

GB4789.7食品安全国家标准食品微生物学检验副溶血性弧菌检验

GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验

GB4789.20食品安全国家标准食品微生物学检验水产品及其制品采样和检样处理

GB4789.30食品安全国家标准食品微生物学检验单核细胞增生李斯特氏菌检验

GB4806.4食品安全国家标准陶瓷制品

GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品

GB4806.9食品安全国家标准食品接触用金属材料及制品

GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定

GB5009.6食品安全国家标准食品中脂肪的测定

GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定

GB5009.15食品安全国家标准食品中镉的测定

GB5009.26食品安全国家标准食品中N-亚硝胺类化合物的测