2022～2023酒、饮料及精制茶制造人员考试题库及答案参考1.docxVIP

2022～2023酒、饮料及精制茶制造人员考试题库及答案参考1

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.白酒的生产过程中，以下哪个工序是决定酒体风味的关键？()

A.蒸馏

B.发酵

C.老熟

D.精馏

2.茶叶中，哪种成分具有抗氧化作用，有助于预防心血管疾病？()

A.茶多酚

B.茶碱

C.茶蛋白

D.茶糖

3.啤酒生产中，麦芽的糖化过程通常采用哪种方法？()

A.直接加热

B.常压糖化

C.高压糖化

D.真空糖化

4.葡萄酒的酿造过程中，以下哪个步骤是为了防止氧化？()

A.发酵

B.精滤

C.氧化

D.装瓶

5.饮料中，碳酸饮料属于哪种类型？()

A.酒精饮料

B.营养素饮料

C.碳酸饮料

D.茶饮料

6.茶叶的采摘标准中，一级茶通常指的是茶树的哪个部位？()

A.茶芽

B.芽叶

C.老叶

D.茶梗

7.啤酒的酒精度数通常是多少？()

A.3-5度

B.5-7度

C.7-10度

D.10-15度

8.茶叶中，哪种成分具有提神醒脑的作用？()

A.茶多酚

B.茶碱

C.茶蛋白

D.茶糖

9.白酒的储存条件中，以下哪个因素最为关键？()

A.温度

B.湿度

C.光照

D.氧气

10.饮料中，果汁饮料属于哪种类型？()

A.酒精饮料

B.营养素饮料

C.碳酸饮料

D.果汁饮料

二、多选题(共5题)

11.白酒的酿造过程中，以下哪些因素会影响酒体的香气和口感？()

A.发酵温度

B.蒸馏温度

C.糖化工艺

D.老熟时间

12.茶叶的分类中，以下哪些属于绿茶？()

A.龙井茶

B.碧螺春

C.武夷岩茶

D.普洱茶

13.饮料生产过程中，为了保证产品的安全，以下哪些环节需要进行严格的质量控制？()

A.原料采购

B.生产工艺

C.包装设计

D.产品检验

14.葡萄酒的酿造过程中，以下哪些步骤涉及到微生物的作用？()

A.发酵

B.精滤

C.装瓶

D.老熟

15.茶叶的品质评价中，以下哪些因素是主要的评价标准？()

A.茶叶的外观

B.茶汤的色泽

C.茶叶的香气

D.茶汤的口感

三、填空题(共5题)

16.白酒的发酵过程中，常用的微生物是__。

17.茶叶的加工过程中，杀青是第一个重要的工序，其目的是为了__。

18.啤酒生产中，麦芽的糖化过程通常在__度以下进行。

19.葡萄酒的酿造过程中，葡萄酒的酸度对于其风味和稳定性至关重要，常用的调节酸度的物质是__。

20.茶叶的分类中，按照发酵程度的不同，可以分为绿茶、红茶、乌龙茶和__。

四、判断题(共5题)

21.白酒的酒精度数越高，其品质就越好。()

A.正确B.错误

22.茶叶的杀青工序可以增加茶叶的香气。()

A.正确B.错误

23.啤酒的二氧化碳压力越高，口感越佳。()

A.正确B.错误

24.绿茶在加工过程中不需要发酵。()

A.正确B.错误

25.葡萄酒的陈年过程可以降低其酸度。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述白酒酿造过程中，如何控制酒体的酸度？

27.茶叶的加工过程中，为什么需要进行揉捻？

28.啤酒生产中，如何保证啤酒的稳定性？

29.葡萄酒的陈年过程中，影响其风味的主要因素有哪些？

30.精制茶制造过程中，如何保证茶叶的卫生和安全？

2022～2023酒、饮料及精制茶制造人员考试题库及答案参考1

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】发酵是白酒生产中最为关键的一步，决定了酒体的基本风味。

2.【答案】A

【解析】茶多酚是茶叶中的一种重要成分，具有很强的抗氧化作用，有助于预防心血管疾病。

3.【答案】D

【解析】真空糖化能够提高糖化效率，防止麦芽糊化过度，是啤酒生产中常用的糖化方法。

4.【答案】B

【解析】精滤可以去除葡萄酒中的杂质，防止氧化，保证葡萄酒的品质。

5.【答案】C

【解析】碳酸饮料是指含有二氧化碳气体的饮料，如汽水等。

6.【答案】A

【解析】一级茶通常是指茶树的嫩芽，品质较高。

7.【答案】A

【解析】啤酒的酒精度数通常较低，一般在3-5度之间。

8.【答案】B

【解析】茶碱是茶叶中的