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2026年酿酒师考试题含答案解析

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.葡萄酒酿造中，哪种酵母菌在酒精发酵过程中最为常见？()

A.酵母菌Saccharomycescerevisiae

B.酵母菌Saccharomycesbayanus

C.酵母菌Saccharomycespastorianus

D.酵母菌Saccharomycesuvarum

2.以下哪项不是影响葡萄酒风味的非生物因素？()

A.土壤类型

B.气候条件

C.树木修剪方式

D.酿造工艺

3.葡萄酒的陈年过程中，以下哪种物质对葡萄酒的风味发展贡献最大？()

A.酒石酸

B.柠檬酸

C.葡萄酸

D.单宁

4.以下哪种葡萄品种适合酿造甜型葡萄酒？()

A.赤霞珠

B.梅洛

C.莫斯卡托

D.希拉

5.葡萄酒中的哪种酸对酒体结构影响最大？()

A.柠檬酸

B.葡萄酸

C.醋酸

D.苹果酸

6.以下哪种酒杯适合品鉴白葡萄酒？()

A.波尔多杯

B.长笛杯

C.越南杯

D.红酒杯

7.葡萄酒的酿造过程中，哪个阶段会添加二氧化硫？()

A.发酵前期

B.发酵中期

C.发酵后期

D.发酵完成

8.以下哪种葡萄品种适合酿造干型葡萄酒？()

A.雷司令

B.威士忌梨

C.赤霞珠

D.希拉

9.葡萄酒陈年过程中，哪种现象可能导致酒体变得干瘦？()

A.氧化

B.凝结

C.酸化

D.腐败

二、多选题(共5题)

10.葡萄酒酿造过程中，以下哪些因素会影响葡萄汁的酸度？()

A.葡萄品种

B.气候条件

C.土壤类型

D.收获时间

11.在葡萄酒陈年过程中，以下哪些物质可能会发生变化，从而影响葡萄酒的风味？()

A.单宁

B.酒精

C.酸度

D.香气化合物

12.以下哪些是葡萄酒酿造中常用的酵母菌种类？()

A.酿酒酵母（Saccharomycescerevisiae）

B.酵母菌（Saccharomycesbayanus）

C.酵母菌（Saccharomycespastorianus）

D.酵母菌（Saccharomycesuvarum）

13.葡萄酒的澄清处理方法有哪些？()

A.冷处理

B.离心分离

C.滤过

D.超滤

14.以下哪些是影响葡萄酒风味的生物因素？()

A.葡萄品种

B.酵母菌

C.微生物污染

D.土壤类型

三、填空题(共5题)

15.葡萄酒的酸度主要来源于葡萄汁中的______。

16.在葡萄酒酿造过程中，______阶段是酒精发酵的主要阶段。

17.葡萄酒的陈年过程中，______的作用是促进单宁的聚合，从而改善酒体的结构和口感。

18.葡萄酒的澄清处理中，______是一种常用的物理澄清方法。

19.葡萄酒的香气主要来自于葡萄本身以及______。

四、判断题(共5题)

20.葡萄酒的酸度越高，口感就越好。()

A.正确B.错误

21.所有红葡萄酒在陈年过程中都会发生颜色变化。()

A.正确B.错误

22.葡萄酒的澄清处理可以去除酒液中的所有微生物。()

A.正确B.错误

23.白葡萄酒的酿造过程中不需要添加二氧化硫。()

A.正确B.错误

24.葡萄酒的香气完全来自于葡萄本身，酿造过程中不会产生新的香气。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.请简述葡萄酒酿造过程中发酵阶段的温度控制对酒体的影响。

26.如何判断葡萄酒是否适合陈年？

27.简述葡萄酒中单宁的作用及其在陈年过程中的变化。

28.为什么葡萄酒在装瓶后还需要进行澄清处理？

29.请解释葡萄酒中的“酒泥接触”对酒体的影响。

2026年酿酒师考试题含答案解析

一、单选题(共10题)

1.【答案】A

【解析】酵母菌Saccharomycescerevisiae（酿酒酵母）在葡萄酒酿造中最为常见，它能够将葡萄汁中的糖分转化为酒精和二氧化碳。

2.【答案】D

【解析】酿造工艺是人为控制的，属于生物因素；而土壤类型、气候条件和树木修剪方式是非生物因素，它们都会影响葡萄酒的风味。

3.【答案】D

【解析】单宁是葡萄酒中的一种天然酚类化合物，它对葡萄酒的陈年有着重要作用，可以促进复杂风味的形成。

4.【答案】C

【解析】