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中烹模考试题含参考答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.炒菜时，用哪种油温最为适宜炸制食物？()

A.三成热

B.五成热

C.七成热

D.九成热

2.烹饪鱼时，为什么要先腌制再煎炸？()

A.为了增加鱼的风味

B.为了让鱼更容易煎炸

C.为了去除鱼的腥味

D.为了让鱼更入味

3.在烹饪过程中，以下哪种调味品不宜过量使用？()

A.酱油

B.糖

C.醋

D.盐

4.红烧肉中，加入酒的主要目的是什么？()

A.增加香味

B.去除腥味

C.增加色泽

D.以上都对

5.蒸菜时，为什么要控制好火候和时间？()

A.为了保持菜品的色泽

B.为了保持菜品的口感

C.为了防止菜品变质

D.以上都对

6.在烹饪过程中，以下哪种食材不宜长时间浸泡在水里？()

A.猪肉

B.鸡肉

C.蘑菇

D.鱼肉

7.炒菜时，为什么要先焯水后炒西兰花？()

A.为了去除西兰花表面的农药残留

B.为了使西兰花更加鲜嫩

C.为了让西兰花更容易炒熟

D.以上都对

8.在烹饪过程中，如何判断肉类是否熟透？()

A.观察肉色的变化

B.听肉在锅中跳动的声音

C.用筷子插入肉中，拔出时无血水流出

D.以上都对

9.在烹饪糖醋菜时，为什么要先炸后烧？()

A.为了使菜品口感酥脆

B.为了增加菜品的色泽

C.为了减少糖的用量

D.以上都对

二、多选题(共5题)

10.以下哪些属于中式烹饪的基本技法？()

A.炒

B.炖

C.煮

D.煎

E.炖

11.在烹饪肉类时，以下哪些方法可以去除腥味？()

A.用料酒腌制

B.加入姜片

C.煮沸后撇去浮沫

D.用醋腌制

E.加入葱结

12.以下哪些食材适合用来做汤底？()

A.鸡骨

B.鱼骨

C.海参

D.蘑菇

E.豌豆

13.在烹饪过程中，以下哪些调味品可以增加菜肴的香气？()

A.酱油

B.花椒

C.八角

D.老抽

E.香叶

14.以下哪些食材适合与豆腐搭配烹饪？()

A.蘑菇

B.番茄

C.肉末

D.青椒

E.豌豆

三、填空题(共5题)

15.在烹饪中，‘火候’是指对烹饪过程中温度的控制，其基本分为‘旺火’、‘中火’和‘小火’三种，其中‘旺火’的温度大约在______度以上。

16.‘炖’是中式烹饪的一种技法，主要适用于______类食材，通过长时间的______来使食材熟烂入味。

17.‘炒’是中式烹饪的基本技法之一，其特点是______、______、______，能够使菜肴口感______。

18.中式烹饪中，‘调味’是提升菜肴风味的重要环节，常用的调味品包括______、______、______等，它们能够使菜肴味道更加丰富。

19.‘焯水’是中式烹饪中的一种预处理方法，其目的是______、______和______，以保证食材在后续烹饪中的口感和营养。

四、判断题(共5题)

20.在烹饪过程中，‘火候’的控制对菜肴的口感和营养都有很大影响。()

A.正确B.错误

21.‘炒’是一种适用于所有食材的烹饪技法。()

A.正确B.错误

22.‘焯水’是中式烹饪中去除食材腥味的主要方法。()

A.正确B.错误

23.‘炖’的烹饪过程中，食材需要长时间浸泡在汤中。()

A.正确B.错误

24.‘调味’是中式烹饪中唯一能够提升菜肴风味的环节。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.请简述中式烹饪中“炒”的特点及其适用范围。

26.为什么在烹饪肉类时，常常会加入料酒或姜片来去除腥味？

27.在烹饪过程中，如何判断食材是否已经熟透？

28.中式烹饪中，如何选择合适的火候来烹饪不同的食材？

29.在烹饪汤品时，为什么常常会加入香菇、枸杞等食材？

中烹模考试题含参考答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】七成热（约150℃-180℃）的油温适合炸制食物，能使食物表面迅速形成酥脆的外壳。

2.【答案】C

【解析】腌制可以掩盖鱼的腥味，使煎炸后的鱼更加美味。

3.【答案】D

【解析】盐过量使用会导致菜品过咸，影响口感和健康。

4.【答案】D

【解析】酒在红烧肉中可以增加香味，去除腥味，同时也能使肉质