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2026年高级食品考试试题含答案解析

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.食品添加剂的主要作用是什么？()

A.增加食品的营养价值

B.改善食品的色、香、味

C.延长食品的保质期

D.提高食品的口感

2.什么是食品安全？()

A.食品不含有害物质

B.食品符合营养要求

C.食品具有良好口感

D.食品易于消化吸收

3.以下哪种食品不属于发酵食品？()

A.酱油

B.醋

C.面包

D.腊肉

4.食品中的蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内分别起到什么作用？()

A.蛋白质：提供能量；脂肪：构成细胞；碳水化合物：维持生命活动

B.蛋白质：构成细胞；脂肪：提供能量；碳水化合物：维持生命活动

C.蛋白质：提供能量；脂肪：构成细胞；碳水化合物：维持生命活动

D.蛋白质：维持生命活动；脂肪：提供能量；碳水化合物：构成细胞

5.食品中的维生素和矿物质对人体健康有什么作用？()

A.维生素：维持生命活动；矿物质：构成骨骼

B.维生素：提供能量；矿物质：构成细胞

C.维生素：构成细胞；矿物质：提供能量

D.维生素：构成骨骼；矿物质：维持生命活动

6.食品中的有害物质有哪些？()

A.残留农药、重金属、微生物

B.残留农药、重金属、添加剂

C.残留农药、微生物、添加剂

D.残留农药、重金属、添加剂、微生物

7.食品的保质期是如何确定的？()

A.根据食品的口感确定

B.根据食品的营养价值确定

C.根据食品的保存条件确定

D.根据食品的色泽确定

8.什么是食品污染？()

A.食品中的有害物质超过国家标准

B.食品在加工、储存、运输过程中受到污染

C.食品的外观发生变化

D.食品的口感变差

9.如何预防食品中毒？()

A.食用新鲜食品，避免食用过期食品

B.食用加热过的食品，避免生食

C.食用多品种食品，避免单一食品

D.以上都是

二、多选题(共5题)

10.以下哪些属于食品添加剂的类别？()

A.酶制剂

B.抗氧化剂

C.着色剂

D.指示剂

E.水分保持剂

11.食品微生物污染的途径有哪些？()

A.人员操作污染

B.空气传播

C.水源污染

D.食品原料污染

E.设备污染

12.食品的营养价值受哪些因素影响？()

A.食品原料本身

B.食品加工工艺

C.食品储存条件

D.食品烹饪方法

E.食品食用量

13.食品安全控制的主要环节有哪些？()

A.食品原料采购

B.食品加工制作

C.食品储存运输

D.食品销售环节

E.食品消费环节

14.食品腐败变质的主要原因有哪些？()

A.微生物污染

B.氧化作用

C.酶促反应

D.热效应

E.化学反应

三、填空题(共5题)

15.食品中常见的抗氧化剂是维生素E，它能够防止食品中的油脂发生什么变化？

16.食品在储存过程中，为了避免微生物污染，通常需要保持什么温度？

17.食品中的蛋白质在消化过程中，首先在胃中被什么酶分解？

18.食品安全的标准主要包括哪些方面？

19.食品中的添加剂按功能可以分为几大类？

四、判断题(共5题)

20.食品添加剂对人体健康没有影响。()

A.正确B.错误

21.所有食品在储存过程中都会发生腐败变质。()

A.正确B.错误

22.食品中的蛋白质在人体内不能被直接吸收。()

A.正确B.错误

23.食品的保质期越长，其营养价值就越高。()

A.正确B.错误

24.食品安全问题只与食品生产环节有关。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.请简述食品添加剂在食品工业中的作用。

26.如何正确理解食品安全与食品质量的关系？

27.食品在储存过程中，如何有效控制微生物的生长和繁殖？

28.请列举几种常见的食品腐败变质现象及其原因。

29.食品在加工过程中，如何确保其营养价值的损失最小化？

2026年高级食品考试试题含答案解析

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】食品添加剂的主要作用是改善食品的色、香、味，增强食品的感官特性。

2.【答案】A

【解析】食品安全是指食品不含有害物质，确保消费者健康。

3.【答案】C

【解析】面包是通过烘焙工艺制作的，不属于发酵食品。

4.【答案】B

【解析】蛋白质在