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茶叶加工技师绿茶方向考试题及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.绿茶加工过程中，杀青的主要目的是什么？()

A.保持茶叶的色泽

B.防止茶叶氧化

C.提高茶叶的香气

D.增加茶叶的口感

2.炒青绿茶的炒制温度通常控制在多少摄氏度左右？()

A.50-60℃

B.60-70℃

C.70-80℃

D.80-90℃

3.下列哪种茶叶不属于绿茶？()

A.龙井茶

B.毛峰茶

C.红茶

D.碧螺春

4.绿茶的干燥过程中，通常采用哪种干燥方式？()

A.烘干

B.热风干燥

C.日晒干燥

D.冷风干燥

5.绿茶加工中，揉捻的目的是什么？()

A.提高茶叶的香气

B.增加茶叶的色泽

C.形成茶叶的形状

D.提高茶叶的口感

6.绿茶的整理过程主要包括哪些步骤？()

A.揉捻、干燥、冷却、筛分、包装

B.揉捻、冷却、干燥、筛分、包装

C.揉捻、干燥、冷却、筛分、复火

D.揉捻、冷却、干燥、筛分、复火、包装

7.绿茶加工中，冷却的目的是什么？()

A.提高茶叶的香气

B.降低茶叶的温度

C.增加茶叶的色泽

D.提高茶叶的口感

8.绿茶的包装材料通常有哪些？()

A.纸袋、塑料袋、铝箔袋

B.纸盒、塑料盒、铝箔盒

C.纸袋、塑料盒、铝箔袋

D.纸盒、塑料袋、铝箔盒

9.绿茶的保质期通常有多长？()

A.1-2年

B.2-3年

C.3-5年

D.5年以上

10.绿茶的适宜储存条件是什么？()

A.温度20-25℃，湿度60-70%

B.温度5-10℃，湿度40-50%

C.温度10-15℃，湿度30-40%

D.温度15-20℃，湿度50-60%

二、多选题(共5题)

11.绿茶加工过程中，哪些因素会影响杀青的效果？()

A.杀青温度

B.杀青时间

C.茶叶水分含量

D.环境温度

E.茶叶品种

12.下列哪些是绿茶炒青过程中的关键技术？()

A.炒青温度控制

B.炒青时间掌握

C.炒青机械选择

D.茶叶摊放时间

E.炒青后冷却处理

13.绿茶揉捻过程中，哪些方法可以用来提高茶叶的揉捻效果？()

A.揉捻压力适当增加

B.揉捻速度适当减慢

C.茶叶水分含量适当减少

D.使用揉捻机进行揉捻

E.揉捻时间适当延长

14.绿茶干燥过程中，如何防止茶叶氧化？()

A.控制干燥温度

B.确保干燥均匀

C.使用抽湿设备

D.避免高温处理

E.增加干燥时间

15.绿茶包装时，应注意哪些事项以保证茶叶品质？()

A.使用密封包装材料

B.避免阳光直射

C.控制储存环境温度和湿度

D.防止茶叶受潮变质

E.包装前进行茶叶筛选

三、填空题(共5题)

16.绿茶加工的第一道工序是______，其目的是通过高温破坏茶叶中的氧化酶活性，防止茶叶氧化。

17.炒青绿茶的炒制温度一般控制在______摄氏度左右，这个温度既能有效破坏茶叶中的氧化酶，又能保持茶叶的绿色和香气。

18.绿茶揉捻的目的是______，通过机械作用使茶叶细胞破损，形成茶叶的形状。

19.绿茶的干燥过程中，通常采用______方式，通过热风将茶叶中的水分蒸发，使茶叶干燥。

20.绿茶的适宜储存条件是温度______℃，湿度______%，这样的环境有利于保持茶叶的品质和香气。

四、判断题(共5题)

21.绿茶的杀青过程只需要一次高温处理。()

A.正确B.错误

22.炒青绿茶的炒制过程中，温度越高越好。()

A.正确B.错误

23.绿茶揉捻过程中，揉捻压力越大越好。()

A.正确B.错误

24.绿茶干燥过程中，干燥时间越长越好。()

A.正确B.错误

25.绿茶包装后，储存环境温度越高越好。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.简述绿茶杀青过程中的关键点。

27.为什么绿茶在炒青过程中需要控制温度和时间？

28.绿茶揉捻的目的是什么？揉捻过程中需要注意哪些问题？

29.绿茶干燥过程中，如何防止茶叶氧化？

30.绿茶包装时应注意哪些问题？

茶叶加工技师绿茶方向考试题及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】杀青是绿茶加工的第一道工序，主要目的是通过高温破坏茶叶中