2022年中式面点师(初级)模拟考试题标准答案80.docxVIP

2022年中式面点师(初级)模拟考试题标准答案80

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.中式面点师在制作包子时，以下哪种原料不宜过量使用？()

A.面粉

B.酵母

C.猪肉

D.鸡蛋

2.以下哪种工具是制作汤圆必不可少的？()

A.铲子

B.搅拌机

C.压面机

D.捏团器

3.制作烧卖时，以下哪种馅料最适宜？()

A.肉末蔬菜馅

B.肉松蔬菜馅

C.虾仁蔬菜馅

D.花生蔬菜馅

4.以下哪种食品不属于中式面点？()

A.包子

B.饺子

C.意面

D.馒头

5.在制作馒头时，以下哪种现象表示发面成功？()

A.面团表面起泡

B.面团体积膨胀

C.面团表面开裂

D.面团变硬

6.以下哪种食品的馅料一般不含糖分？()

A.饺子

B.馒头

C.汤圆

D.蛋糕

7.以下哪种食品在制作过程中需要使用烫面？()

A.饺子

B.馒头

C.汤圆

D.肉包子

8.以下哪种食品在制作时不需要发酵？()

A.包子

B.饺子

C.馒头

D.花卷

9.以下哪种食品在制作时需要加入碱面？()

A.包子

B.饺子

C.馒头

D.蛋糕

10.以下哪种食品在制作时需要将面团揉至表面光滑且有弹性？()

A.包子

B.饺子

C.馒头

D.花卷

二、多选题(共5题)

11.在制作中式面点时，以下哪些是影响面团质量的因素？()

A.面粉的种类

B.水的温度

C.酵母的活性

D.面团的揉制时间

12.以下哪些工具是中式面点师在制作过程中常用的？()

A.搅拌机

B.擀面杖

C.捏团器

D.烤箱

13.以下哪些食品属于中式面点中的蒸制类食品？()

A.包子

B.饺子

C.馒头

D.蛋糕

14.在制作中式面点时，以下哪些原料是不可或缺的？()

A.面粉

B.水分

C.酵母

D.盐

15.以下哪些是中式面点师在制作过程中需要注意的卫生问题？()

A.食材的新鲜度

B.工具的清洁消毒

C.环境的通风情况

D.食品的储存条件

三、填空题(共5题)

16.中式面点的制作过程中，面团发酵的适宜温度通常在多少摄氏度左右？

17.制作包子时，常用的发酵剂除了酵母外，还有什么？

18.中式面点中，用于包裹馅料的皮称为？

19.在制作馒头时，为什么要加入碱面？

20.中式面点中，哪种食品的馅料一般不含糖分？

四、判断题(共5题)

21.中式面点师在制作过程中，面团发酵时间越长越好。()

A.正确B.错误

22.制作包子时，面团不需要发酵。()

A.正确B.错误

23.中式面点中，所有的食品都需要加入糖分。()

A.正确B.错误

24.在制作馒头时，加入的碱面可以完全中和面团中的酸。()

A.正确B.错误

25.中式面点师在制作过程中，工具的清洁消毒不是必要的。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述中式面点师在制作过程中需要注意的卫生问题。

27.为什么中式面点在制作过程中需要发酵？

28.在制作包子时，如何判断面团是否发酵到位？

29.为什么在制作馒头时需要加入碱面？

30.中式面点中，有哪些常见的馅料搭配？

2022年中式面点师(初级)模拟考试题标准答案80

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】酵母的用量不宜过多，过多会导致包子口感粗糙，影响品质。

2.【答案】D

【解析】捏团器是制作汤圆时用来将糯米粉捏成团状的专用工具。

3.【答案】A

【解析】肉末蔬菜馅口感鲜美，适合制作烧卖，是较为常见的馅料。

4.【答案】C

【解析】意面是意大利面食，不属于中式面点。

5.【答案】B

【解析】发面成功的主要标志是面团体积膨胀，表面光滑。

6.【答案】A

【解析】饺子馅料通常不含糖分，以咸味为主。

7.【答案】B

【解析】馒头在制作过程中需要将面粉烫熟，即烫面，以增加面团的弹性和韧性。

8.【答案】B

【解析】饺子皮是由面粉和水和成面团，不需要发酵过程。

9.【答案】A

【解析】包子在制作过程中需要加入碱面，以中和面团中的酸味，使包子更加松软。

10.【答案】A

【解析】包子的面团在制作过程中需要揉至表面光滑且有弹性，以确保包子的口感。

二、多选题(共5题)

11.