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糖艺师协作考核试卷及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.糖艺制作中，为了使糖体更加透明，通常在糖液中加入的物质是什么？()

A.食用色素

B.水果汁

C.水

D.柠檬酸

2.在进行糖艺拉丝工艺时，为了提高糖丝的韧性，应如何处理糖液？()

A.加热至更高温度

B.冷却糖液

C.加入明胶

D.加入食用香精

3.糖艺中，用于制作拉丝糖的糖浆浓度通常是多少？()

A.60-70度Brix

B.70-80度Brix

C.80-90度Brix

D.90-100度Brix

4.糖艺作品中，使用糖粉作为原料时，其最细的粒度通常是多少？()

A.200目

B.300目

C.400目

D.500目

5.在糖艺制作中，哪种工具主要用于塑形和造型？()

A.铅笔

B.橡皮刀

C.模具

D.糖艺笔

6.糖艺中，糖液凝固后出现裂纹的原因是什么？()

A.糖液温度过高

B.糖液温度过低

C.糖液中水分过多

D.糖液搅拌不均匀

7.制作糖艺蛋糕时，通常在蛋糕体表面涂抹一层糖霜，其作用是什么？()

A.防止蛋糕体干燥

B.增加蛋糕的口感

C.提高蛋糕的美观度

D.防止蛋糕受潮

8.糖艺制作中，使用模具成型时，为了防止模具粘连，应如何处理？()

A.在模具内涂抹一层薄薄的食用油

B.在模具内撒上一层糖粉

C.将模具加热至温热

D.在模具内涂上一层明胶

9.糖艺制作中，哪种糖浆适合制作脆皮糖？()

A.水晶糖浆

B.硬糖浆

C.软糖浆

D.酥糖浆

10.糖艺作品中，如何判断糖体是否已经完全凝固？()

A.观察颜色变化

B.感觉糖体温度

C.用手指轻轻触摸

D.听声音

二、多选题(共5题)

11.在糖艺制作中，以下哪些工具是必备的？()

A.糖艺笔

B.模具

C.糖温计

D.搅拌棒

E.刀具

12.糖艺作品中的裂纹可能由哪些因素引起？()

A.糖液温度过低

B.糖液中水分过多

C.糖液搅拌不均匀

D.糖液在冷却过程中收缩不均

E.糖液加热过快

13.制作糖艺蛋糕时，以下哪些材料是常用的？()

A.水晶糖

B.面粉

C.鸡蛋

D.糖霜

E.奶油

14.以下哪些糖浆适合制作拉丝糖？()

A.水晶糖浆

B.软糖浆

C.硬糖浆

D.酥糖浆

E.糖胶

15.糖艺制作中，为了保持糖体的光泽，可以采取以下哪些措施？()

A.在糖液中加入少量的食用油

B.使用光滑的模具

C.在糖体表面涂抹一层薄薄的糖霜

D.保持糖艺作品的清洁

E.使用紫外线灯照射

三、填空题(共5题)

16.糖艺制作中，用于判断糖液温度的工具是______。

17.在糖艺作品中，用于塑造立体形状的糖艺技术称为______。

18.糖艺作品中，为了使糖体更加透明，通常会在糖液中加入______。

19.糖艺制作中，硬糖浆的适宜温度范围通常是______。

20.制作糖艺蛋糕时，通常在蛋糕体表面涂抹一层______，以增加美观度。

四、判断题(共5题)

21.糖艺制作中，温度的控制对作品的最终效果至关重要。()

A.正确B.错误

22.在糖艺作品中，水分过多会导致作品容易开裂。()

A.正确B.错误

23.糖艺制作过程中，模具的使用可以完全替代手工造型。()

A.正确B.错误

24.制作糖艺蛋糕时，蛋糕体的内部结构应保持柔软。()

A.正确B.错误

25.糖艺师在制作过程中可以随意更改糖液的配方。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.糖艺制作中，如何防止糖体在冷却过程中出现裂纹？

27.在糖艺拉丝工艺中，如何判断糖丝是否已经达到理想的拉丝效果？

28.糖艺制作中，为什么需要使用糖温计来控制糖液的温度？

29.糖艺作品中，如何制作出具有立体感的糖艺作品？

30.糖艺蛋糕的制作过程中，如何保证蛋糕体与糖霜之间的粘合度？

糖艺师协作考核试卷及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】D

【解析】柠檬酸可以降低糖液的pH值，帮助糖体更加透明。

2.【答案】B

【解析】冷却糖液可以增加糖丝的韧性，使其不易断裂。

3.【答案】C

【解析】80-90度Brix的糖浆适合拉丝，温度过低糖