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发酵车间试题及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.发酵过程中，通常采用什么方式对发酵液进行搅拌？()

A.自然对流

B.搅拌器搅拌

C.风机搅拌

D.人工搅拌

2.在发酵过程中，pH值的变化主要受哪种因素影响？()

A.温度

B.氧气含量

C.碳源和氮源的种类

D.发酵液的pH调节剂

3.以下哪种菌种不适合用于酒精发酵？()

A.酵母菌

B.革兰氏阳性菌

C.革兰氏阴性菌

D.霉菌

4.发酵过程中，以下哪个步骤是为了控制微生物的生长速度？()

A.培养基灭菌

B.恒温控制

C.供氧管理

D.通风换气

5.发酵过程中，以下哪个因素不是影响酶活性的因素？()

A.温度

B.pH值

C.氧气含量

D.毒素

6.发酵结束后，如何进行发酵液的分离？()

A.沉淀

B.过滤

C.离心

D.蒸馏

7.以下哪种方法是用来测定发酵液中菌体浓度的？()

A.酸碱滴定

B.定量PCR

C.光密度法

D.电子显微镜观察

8.发酵过程中，如何防止杂菌污染？()

A.使用抗生素

B.定期更换发酵设备

C.控制发酵温度

D.使用消毒剂

9.以下哪种发酵工艺通常用于生产酸奶？()

A.同步发酵

B.异步发酵

C.常温发酵

D.厌氧发酵

10.发酵过程中，以下哪个参数是衡量发酵效果的重要指标？()

A.温度

B.pH值

C.菌体浓度

D.产物浓度

二、多选题(共5题)

11.在发酵过程中，以下哪些因素会影响微生物的生长和代谢？()

A.温度

B.pH值

C.氧气含量

D.碳源和氮源

E.毒素

12.以下哪些方法是用于发酵过程中微生物菌种筛选的？()

A.平板划线法

B.涂布法

C.稀释涂布法

D.培养基筛选

E.直接挑取法

13.在发酵过程中，如何保证发酵液的均一性？()

A.搅拌

B.恒温控制

C.恒压控制

D.供氧均匀

E.消毒灭菌

14.以下哪些物质是发酵过程中常用的营养物质？()

A.葡萄糖

B.蛋白胨

C.酵母提取物

D.硫酸铵

E.氯化钠

15.发酵过程中，如何进行发酵效果的监控？()

A.pH值监测

B.温度监测

C.菌体浓度监测

D.产物浓度监测

E.氧气含量监测

三、填空题(共5题)

16.在发酵过程中，为了维持微生物生长所需的适宜pH值，通常会使用什么物质进行调节？

17.发酵过程中，通常通过什么方式来控制发酵温度？

18.在发酵过程中，氧气含量对微生物的生长有什么影响？

19.为了防止发酵过程中的杂菌污染，通常会采取哪些措施？

20.在发酵过程中，通常如何判断发酵是否结束？

四、判断题(共5题)

21.发酵过程中，提高温度一定会加快微生物的生长速度。()

A.正确B.错误

22.所有的微生物都需要氧气来进行代谢。()

A.正确B.错误

23.发酵过程中，pH值的稳定对微生物的生长至关重要。()

A.正确B.错误

24.发酵过程中，添加抗生素可以抑制杂菌的生长。()

A.正确B.错误

25.在发酵过程中，发酵液的搅拌速度越快越好。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.问：发酵过程中，为什么需要控制好温度和pH值？

27.问：发酵过程中，如何进行发酵液的灭菌处理？

28.问：在发酵过程中，如何选择合适的菌种？

29.问：发酵过程中，如何确保氧气的供应充足？

30.问：发酵结束后，如何进行产品的分离和提纯？

发酵车间试题及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】搅拌器搅拌是工业发酵中常用的搅拌方式，可以提供均匀的混合和适当的氧气供应。

2.【答案】C

【解析】发酵过程中，碳源和氮源的种类会影响产物的合成和pH值的变化。

3.【答案】B

【解析】革兰氏阳性菌通常不用于酒精发酵，因为它们没有产生酒精的酶。

4.【答案】B

【解析】恒温控制可以确保微生物在最适合其生长的温度下进行发酵，从而控制其生长速度。

5.【答案】C

【解析】酶活性主要受温度、pH值和毒素等因素的影响，而氧气含量对酶活性的影响较小。

6.【答案】C

【解析】离心是发酵结束后常用的分离方法，可以有效地将固体物质