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2025年食品员考试试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.食品生产许可证的有效期是（）

A.3年B.5年C.7年D.10年

2.食品添加剂的使用原则不包括（）

A.不应对人体产生任何健康危害

B.可以掩盖食品腐败变质

C.不应降低食品本身的营养价值

D.在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量

3.食品留样的数量一般不少于（）

A.50克B.100克C.150克D.200克

4.食品储存时，一般要求相对湿度应控制在（）

A.40%-60%B.50%-70%C.60%-80%D.70%-90%

5.以下哪种食品不属于预包装食品（）

A.袋装薯片B.散装饼干C.瓶装饮料D.速冻水饺

6.食品生产企业的更衣室应设置（）

A.衣柜B.鞋架C.洗手设施D.以上都是

7.食品经营许可证不包括（）

A.销售预包装食品B.销售保健食品C.餐饮服务D.食品生产

8.食品标签上必须标注的内容是（）

A.保质期B.食用方法C.贮存条件D.以上都是

9.食品加工过程中，以下哪种做法是正确的（）

A.用同一把刀处理生熟食品

B.加工人员不戴口罩操作

C.定期对加工设备进行清洁消毒

D.将食品直接放在地上

10.食品安全标准的性质是（）

A.鼓励性标准B.引导性标准C.强制性标准D.推荐性标准

答案：1.B2.B3.D4.A5.B6.D7.D8.D9.C10.C

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.食品企业的卫生管理制度应包括（）

A.个人卫生制度B.环境卫生制度C.食品加工过程卫生制度D.食品储存卫生制度

2.以下属于食品污染的有（）

A.生物性污染B.化学性污染C.物理性污染D.放射性污染

3.食品生产企业必备的生产条件有（）

A.生产场所B.生产设备C.人员D.管理制度

4.食品添加剂的种类包括（）

A.防腐剂B.抗氧化剂C.甜味剂D.着色剂

5.食品储存应遵循的原则有（）

A.分类存放B.隔墙离地C.先进先出D.定期检查

6.食品经营企业采购食品时，应当索取的证明文件有（）

A.营业执照B.食品生产许可证C.产品合格证明文件D.销售发票

7.食品加工人员应保持良好的个人卫生，做到（）

A.勤洗手B.勤剪指甲C.勤换工作服D.工作时不佩戴首饰

8.食品标签上的内容应清晰、醒目、持久，不得（）

A.虚假B.误导消费者C.有错误D.含有夸大内容

9.食品企业的厂区环境应符合（）

A.清洁卫生B.无异味C.无虫害滋生D.交通便利

10.食品安全事故应急预案应包括（）

A.应急组织机构B.应急处置程序C.应急救援物资D.后期处置措施

答案：1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.ABCD5.ABCD6.ABC7.ABCD8.ABCD9.ABC10.ABCD

三、判断题（每题2分，共20分）

1.食品生产企业可以在食品中添加药品。（）

2.食品经营企业只需要关注销售环节的食品安全，采购环节无需过多关注。（）

3.食品留样可以由专人负责，也可以随意安排人员。（）

4.食品生产车间的墙壁应采用无毒、无味、不吸水、易清洗的材料。（）

5.超过保质期的食品，只要外观和气味正常就可以继续销售。（）

6.食品添加剂只要在规定的使用范围和限量内使用就是安全的。（）

7.食品加工人员患有感冒可以继续从事食品加工工作。（）

8.食品标签上可以不标注食品的生产日期。（）

9.食品企业可以将生产车间的部分区域出租给其他企业使用。（）

10.食品安全事故发生后，企业应立即停止生产经营活动。（）

答案：1.×2.×3.×4.√5.×6.√7.×8.×9.×10.√

四、简答题（每题5分，共20分）

1.简述食品企业采购食品原料时应注意的事项。

答案：要选择合格供应商，查验其资质文件。索证索票，包括营业执照、生产许可证、产品合格证明等。检查原料感官性状，确保无变质等问题。按规定验收，建