星巴克饮料程序观察与评估指南.pdfVIP

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饮料程序观察指南

目的:

•评估门店当前关于以下两种饮料制作程序的执行情况：

−星冰乐®饮料程序

−饮料程序

•使用这些信息来，培训以及帮助你的团队在店里改进并稳定对这些饮料程序的运用。

•利用已经安排好的访店计划，以便就如何提高门店饮料程序的运用进行培训和校准。

指引:

1.完成对饮料程序的观察。

2.根据以下指引来安排有效的观察次数：

−安排在人流量时段观察制作情况。（可能也需要非时段的观察，确保你所看到的

能客观反映整个门店的情况。）

−确定伙伴的观察次数能有效评估饮料程序在门店的执行情况。（建议：在不同时段有不

同的伙伴组合）

−确定了解对每种饮料程序的运用所需的观察次数。

旦你完成观察:

3.使用《问题解决方法》（掌握情况，计划，行动，检查，调整）来提高饮程序的

化程度，确保用致的方法来完成工作。重点关注对顾客影响最大的首要问题。

©2011咖啡公司仅限饮料制作评估|第1页

星冰乐®饮料程序

指引:

•关于主要步骤，要点以及，请参考星冰乐®饮料程序。

1.在观察过程中，记录看到以下步骤的次数：

总计：（“Yes”的百分比

YESNo？）

星冰乐®饮料程序（主要步骤）

星冰乐®饮料程序（要点）

糖浆满泵，冰块平勺，把放在搅拌机旁

等等

星冰乐®饮料制作序列

在接着制作下一杯饮料之前，是否总是有固

定的开始和结束点？

2.点三杯星冰乐®饮料并评估其质量：

满杯搅打奶油浇盖口感牛奶风味咖啡口味Pass*/

饮料名称通过比例

(Yes/No)(Yes/No)(Yes/No)(Yes/No)(Yes/No)(Yes/No)Fail

*所有类别都符合要求，这杯饮料才算通过。

在了解情况的同时问自己如下问题：

•星冰乐®主要制作步骤的贴纸是否贴在饮料制作台？（如果脱落的话，重新订购）

•每次搅拌机是否只搅拌一杯饮料？

•糖浆，冰块以及星冰乐糖浆是直接加到搅拌壶里头，而不是加到里吗？

•饮料是否按一致、稳定的步伐递给顾客（类似饮料程序）？

观察笔记:

根据你的观察，有哪些方面是可以进一步改善的，其中又有哪些是你应该首先要关注并改善的？

饮料程序观察指南

介绍：

•参照蒸煮牛奶程序和饮料程序的主要步骤、要点和

1.观察期间，把以下看到的次数加总：

总计：（“Yes”的次数百分

YESNO比？）

蒸煮牛奶程序

饮料程序

序列

2.点三杯浓缩咖啡饮料并评估饮料质量：

满杯温度搅打奶油浇盖奶泡牛奶口味咖啡口味Pass*/

饮料名称通过比例

(Yes/No)(Yes/No)(Yes/No)(Yes/No)(Y