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2024年河南省新乡市中西面点师资格考试模拟练习题及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.制作月饼时，哪种原料是必不可少的？()

A.糯米

B.红豆沙

C.猪油

D.鸡蛋

2.以下哪种面粉最适合制作包子皮？()

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.油条面粉

3.制作馒头时，为了使馒头更加松软，通常会在面团中加入什么物质？()

A.糖

B.盐

C.酵母

D.猪油

4.以下哪种馅料适合制作油条？()

A.豆沙馅

B.肉馅

C.红豆沙馅

D.鸡蛋液

5.在制作烧卖时，以下哪种馅料最常见？()

A.鸡蛋液

B.豆沙馅

C.肉末蔬菜馅

D.糯米

6.制作饺子时，哪种馅料最具有代表性？()

A.鱼肉馅

B.猪肉馅

C.羊肉馅

D.牛肉馅

7.以下哪种食品属于蒸制类面点？()

A.油条

B.饺子

C.肉包

D.饺皮

8.制作烧饼时，哪种原料是必不可少的？()

A.面粉

B.猪油

C.盐

D.酵母

9.以下哪种食品属于煎制类面点？()

A.肉包

B.饺子

C.油条

D.饺皮

二、多选题(共5题)

10.在制作中式面点时，以下哪些是常用的发酵剂？()

A.酵母

B.小苏打

C.发酵粉

D.碱面

11.以下哪些是中式面点中常见的馅料？()

A.豆沙馅

B.红豆沙馅

C.肉末蔬菜馅

D.鸡蛋液

12.制作中式面点时，以下哪些工具是必备的？()

A.面粉筛

B.搅拌碗

C.面团揉面机

D.烤箱

13.以下哪些是中式面点中常见的调味料？()

A.盐

B.糖

C.酱油

D.醋

14.以下哪些是中式面点中常见的形状？()

A.圆形

B.长方形

C.方形

D.椭圆形

三、填空题(共5题)

15.制作馒头时，若想增加馒头的弹性，可在面粉中加入适量的______。

16.在制作油条时，将面团拉长形成的面片称为______。

17.制作豆沙包时，豆沙馅中的豆沙应该制成______，以便包入面皮。

18.制作月饼时，用于包裹馅料的面皮称为______。

19.中式面点的制作过程中，常常需要使用______来增加面点的口感和营养价值。

四、判断题(共5题)

20.中式面点中，所有品种都需要加入酵母进行发酵。()

A.正确B.错误

21.制作油条时，面团越硬越好，这样炸出来的油条口感更佳。()

A.正确B.错误

22.月饼的馅料种类固定，不能随意更改。()

A.正确B.错误

23.中式面点在制作过程中，所有食材都需要经过充分清洗。()

A.正确B.错误

24.在制作中式面点时，使用面粉筛可以去除面粉中的杂质，提高面点的质量。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.请简述制作月饼的基本步骤。

26.为什么中式面点在制作过程中要控制好温度和时间？

27.简述中式面点中发酵面点与非发酵面点的区别。

28.在制作中式面点时，如何保持馅料的湿润度？

29.中式面点的制作中，如何判断面团是否已经发酵到位？

2024年河南省新乡市中西面点师资格考试模拟练习题及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】猪油是制作月饼时不可或缺的原料，它可以使月饼皮酥松，口感更佳。

2.【答案】B

【解析】中筋面粉的面团弹性适中，不易裂开，是制作包子皮的理想选择。

3.【答案】C

【解析】酵母可以促进面团发酵，产生二氧化碳气体，从而使馒头变得松软。

4.【答案】A

【解析】豆沙馅是制作油条时的传统馅料，与油条外皮口感相得益彰。

5.【答案】C

【解析】肉末蔬菜馅是制作烧卖时的常见馅料，口感丰富，营养丰富。

6.【答案】B

【解析】猪肉馅是制作饺子时的传统馅料，因其肉质细嫩，味道鲜美而广受欢迎。

7.【答案】C

【解析】肉包是通过蒸制的方法制作的，属于蒸制类面点。

8.【答案】A

【解析】面粉是制作烧饼时最基本的原料，是形成烧饼结构的基础。

9.【答案】C

【解析】油条是通过油炸的方式制作的，属于煎制类面点。

二、多选题(共5题)

10.【答案】ABC

【解析】酵母、小苏打和发酵粉都是常用的发酵剂，用于制作面点时可以使面点蓬松。碱面虽然也