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2024年西式烹调师(中级)资格证考试题库及答案(通用版)

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.在烹饪过程中，如何保持食材的新鲜度？()

A.直接放入冰箱冷藏

B.先清洗再冷藏

C.直接放入冰箱冷冻

D.放置在常温下

2.在制作意面时，应该先做什么再下锅煮面？()

A.先煮水

B.先加盐

C.先放油

D.先调味

3.在制作蛋糕时，蛋白和蛋黄应该分别打至什么程度？()

A.体积膨胀，但无光泽

B.体积膨胀，有光泽，但无泡沫

C.体积膨胀，有光泽，且有大量泡沫

D.体积膨胀，有光泽，但无弹性

4.煎牛排时，如何判断牛排的熟度？()

A.观察颜色

B.听煎锅的声音

C.用手指按压

D.测量内部温度

5.在烘焙过程中，为什么需要预热烤箱？()

A.为了让烤箱保持清洁

B.为了让烤箱内部温度均匀

C.为了节约能源

D.为了让食物更快熟透

6.在制作沙拉时，为什么需要用橄榄油而不是普通食用油？()

A.橄榄油口感更好

B.橄榄油更有营养

C.橄榄油不易变质

D.以上都是

7.在烹饪海鲜时，为什么需要用高温快速烹饪？()

A.为了保持海鲜的原味

B.为了防止海鲜变质

C.为了增加海鲜的口感

D.以上都是

8.在制作烤鸭时，如何使鸭皮更加酥脆？()

A.加热时间更长

B.用高温烤制

C.在鸭皮上涂上糖水

D.以上都是

9.在烹饪肉类时，如何去除肉类中的腥味？()

A.用料酒腌制

B.加入姜片和葱段

C.用白醋浸泡

D.以上都是

10.在制作汤品时，如何使汤底更加鲜美？()

A.使用新鲜的食材

B.加入适量的盐

C.长时间煮沸

D.以上都是

二、多选题(共5题)

11.在制作西式甜品时，以下哪些原料可以用来增加甜品的风味和营养？()

A.牛奶

B.砂糖

C.鸡蛋

D.蜂蜜

E.坚果

12.在烹饪海鲜时，以下哪些方法可以有效去除海鲜的腥味？()

A.用料酒腌制

B.加入姜片和葱段

C.用白醋浸泡

D.长时间煮沸

E.立即用冷水冲洗

13.在烘焙过程中，以下哪些因素会影响面包的膨胀和口感？()

A.发酵时间

B.面粉的吸水性

C.酵母的种类和活性

D.烘焙温度和时间

E.烤箱内的空气流通

14.在制作肉类菜肴时，以下哪些调味料可以提高菜肴的香气和风味？()

A.黑胡椒

B.盐

C.糖

D.酱油

E.香草

15.在制作西餐时，以下哪些刀具是必备的？()

A.厨师刀

B.蔬菜刀

C.面包刀

D.酱油刀

E.鸡肉刀

三、填空题(共5题)

16.在制作法式薄饼时，通常使用的是哪种面粉？

17.牛排的熟度通常用几成熟来表示？

18.在烘焙过程中，为了防止烤箱内的水分流失，通常会在烤箱底部放置一层？

19.在制作意面时，通常在水中加入哪种调料以增加面条的风味？

20.在制作西式甜品时，为了使奶油打发更加容易，通常会在奶油中加入少量？

四、判断题(共5题)

21.在烹饪过程中，使用橄榄油比使用普通食用油更有利于健康。()

A.正确B.错误

22.在制作西式甜品时，所有的糖都可以用来代替蜂蜜。()

A.正确B.错误

23.在烘焙过程中，酵母的活性会随着温度的升高而增强。()

A.正确B.错误

24.在制作意面时，面条的长度越短，口感越好。()

A.正确B.错误

25.在烹饪海鲜时，使用柠檬汁可以去除海鲜的腥味。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述西式烹调中常用的几种烹饪方法及其特点。

27.在制作西式甜品时，如何选择合适的奶油？

28.请解释在制作西餐时，为什么需要提前腌制肉类食材？

29.在烘焙过程中，如何防止蛋糕塌陷？

30.在制作西式正餐时，如何安排菜肴的顺序？

2024年西式烹调师(中级)资格证考试题库及答案(通用版)

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】食材应先清洗再冷藏，这样可以有效保持其新鲜度，避免细菌滋生。

2.【答案】A

【解析】制作意面时，应该先煮水，并在水中加入适量的盐，这样可以确保面条煮熟且口感好。

3.【答案】C

【解析】在制作蛋糕时，蛋白和蛋黄应分别打至体积膨胀，有光泽，且有大