2024年中式烹调师(中级)考试试题及中式烹调师(中级)模拟考试题库及答案.docxVIP

2024年中式烹调师(中级)考试试题及中式烹调师(中级)模拟考试题库及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.中式烹调师在烹饪过程中，如何保持菜肴的原汁原味？()

A.尽量减少调味料的使用

B.加热时间越长越好

C.使用过多的水煮制

D.高温快速烹饪

2.在烹饪鱼时，以下哪种说法是正确的？()

A.鱼要冷水下锅

B.鱼要热水下锅

C.鱼要油煎后下锅

D.鱼要蒸后下锅

3.炒菜时，以下哪种油温最适合炒制蔬菜？()

A.三成热

B.五成热

C.七成热

D.九成热

4.在烹饪红烧肉时，以下哪种调味品不宜过早加入？()

A.生抽

B.老抽

C.料酒

D.糖

5.在烹饪炖菜时，以下哪种火候最适宜？()

A.大火

B.中火

C.小火

D.微火

6.在烹饪炒面时，以下哪种说法是错误的？()

A.面条要煮熟后过冷水

B.炒面时加入大量油

C.炒面时加入少量水

D.炒面时不断翻炒

7.在烹饪糖醋菜时，以下哪种调味品不宜过多使用？()

A.醋

B.糖

C.生抽

D.老抽

8.在烹饪蒸菜时，以下哪种容器最适宜？()

A.砂锅

B.铁锅

C.瓷锅

D.不锈钢锅

9.在烹饪炖汤时，以下哪种食材不宜长时间炖煮？()

A.鸡肉

B.猪肉

C.海参

D.鱼肉

10.在烹饪炒菜时，以下哪种调味品不宜过早加入？()

A.盐

B.酱油

C.料酒

D.蒜末

二、多选题(共5题)

11.在烹饪过程中，以下哪些是保持食材营养的方法？()

A.尽量减少烹饪时间

B.适当使用保鲜膜保存

C.使用高温快速烹饪

D.避免使用铁锅炒菜

12.以下哪些是中式烹调师在烹饪中需要遵循的基本原则？()

A.色香味形俱佳

B.营养搭配合理

C.注重食材的新鲜度

D.避免使用过多的调味品

13.在烹饪炖汤时，以下哪些食材适合搭配使用？()

A.鸡肉和排骨

B.猪蹄和玉米

C.鱼肉和冬瓜

D.牛肉和胡萝卜

14.以下哪些是中式烹调师在烹饪中应注意的食品安全问题？()

A.食材的清洗消毒

B.烹饪工具的清洁卫生

C.食材的储存条件

D.食物交叉污染的防范

15.在烹饪炒菜时，以下哪些是提高炒菜质量的关键因素？()

A.食材的选用

B.油温的控制

C.火候的掌握

D.调味品的合理使用

三、填空题(共5题)

16.中式烹调师在烹饪时，对于食材的新鲜度要求非常高，尤其是对于海鲜类食材，其新鲜度通常通过观察其颜色、气味和弹性来判断。

17.在烹饪红烧肉时，先将肉煮至半熟，再进行炒制，这样做的目的是为了使肉质更加酥烂，且便于上色。

18.在烹饪炖汤时，通常需要先大火煮沸，再转小火慢炖，这样做的目的是为了使食材的味道充分融入汤中。

19.中式烹调师在烹饪过程中，对于火候的掌握非常讲究，不同的食材和烹饪方法需要不同的火候，其中炒菜通常需要用大火快速翻炒。

20.中式烹调师在烹饪时，对于调味品的搭配非常注重，常用的调味品包括盐、糖、酱油、醋、料酒、胡椒粉等，它们可以丰富菜肴的风味。

四、判断题(共5题)

21.中式烹调师在烹饪时，食材的切割大小和形状对菜肴的口感和美观有很大影响。()

A.正确B.错误

22.在烹饪过程中，使用铁锅炒菜会导致食材中的铁元素流失，不利于人体健康。()

A.正确B.错误

23.中式烹调师在烹饪时，必须严格按照菜谱上的比例和步骤进行操作，不能根据个人口味进行调整。()

A.正确B.错误

24.在烹饪炖汤时，加入适量的醋可以增加汤的鲜味，使汤汁更加鲜美。()

A.正确B.错误

25.中式烹调师在烹饪过程中，对于火候的掌握可以完全依靠感觉，无需精确控制。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述中式烹调师在烹饪过程中如何保持菜肴的色、香、味、形。

27.在烹饪炒菜时，如何避免食材粘锅？

28.中式烹调中，炖汤时如何使汤底清澈不浑浊？

29.中式烹调师如何根据不同的食材选择合适的烹饪方法？

30.请列举几种常见的中式烹饪调味品及其作用。

2024年中式烹调师(中级)考试试题及中式烹调师(中级)模拟考试题库及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】A

【解析】减少调