2024年【中式面点师(高级)】考试题(含答案).docxVIP

2024年【中式面点师(高级)】考试题(含答案)

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.中式面点师在制作点心时，如何保持面团的松软度？()

A.减少发酵时间

B.增加发酵时间

C.减少面粉用量

D.增加面粉用量

2.在制作月饼时，通常使用哪种油脂来增加月饼的香味？()

A.花生油

B.猪油

C.植物油

D.葵花籽油

3.以下哪种原料在制作包子时用于增加层次感？()

A.酵母

B.糖

C.芝麻

D.豆沙

4.在制作糯米类面点时，如何防止糯米过于粘稠？()

A.减少糯米比例

B.增加糯米比例

C.减少水比例

D.增加水比例

5.制作饺子皮时，以下哪种工具最常用？()

A.面板

B.擀面杖

C.面锤

D.刀具

6.以下哪种食品不属于中式面点？()

A.饺子

B.汉堡

C.饺子

D.饺子

7.在制作馒头时，如何防止馒头表面开裂？()

A.提高发酵温度

B.降低发酵温度

C.减少面粉用量

D.增加面粉用量

8.以下哪种面点属于油炸类点心？()

A.饺子

B.饺子

C.饺子

D.饺子

9.在制作蛋糕时，以下哪种原料不能使用过量？()

A.糖

B.鸡蛋

C.植物油

D.发酵粉

二、多选题(共5题)

10.制作包子时，以下哪些是影响包子品质的关键因素？()

A.面团发酵程度

B.肉馅的新鲜程度

C.肉馅的比例控制

D.包子的蒸制时间

11.在制作月饼时，以下哪些原料是常见的月饼馅料成分？()

A.莲蓉

B.五仁

C.豆沙

D.芝麻

12.中式面点师在操作中，以下哪些卫生习惯是必须遵守的？()

A.食材和工具要保持清洁卫生

B.定期洗手消毒

C.使用一次性手套

D.操作间保持通风

13.以下哪些工具是中式面点制作中常用的？()

A.擀面杖

B.面板

C.刀具

D.油炸锅

14.以下哪些食材在制作面点时需要特别注意保存条件？()

A.鸡蛋

B.奶油

C.酵母

D.糖

三、填空题(共5题)

15.中式面点师在制作包子时，通常使用______作为发酵剂，以使面团发酵膨胀。

16.月饼的皮分为酥皮和______，酥皮特点是层次分明，口感酥脆。

17.在制作汤圆时，将糯米粉和水揉成团，这个过程称为______。

18.中式面点师在制作点心时，为了保持面团的松软度，通常会______。

19.在制作饺子时，将馅料包入面皮，然后通过______使饺子成型。

四、判断题(共5题)

20.中式面点的制作过程中，使用油脂可以使面点更加酥脆。()

A.正确B.错误

21.制作月饼时，所有的月饼都需要经过烘烤过程。()

A.正确B.错误

22.在制作馒头时，面团发酵得越充分，馒头就越松软。()

A.正确B.错误

23.中式面点师在操作时，可以不穿戴任何防护装备。()

A.正确B.错误

24.制作汤圆时，糯米粉的比例越高，汤圆的口感就越糯。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.问：制作月饼时，为什么需要使用咸蛋黄作为馅料的一部分？

26.问：在制作包子时，如何控制肉馅的咸淡程度？

27.问：为什么在制作馒头时，面团发酵得越充分，馒头越松软？

28.问：中式面点师在制作面点时，如何确保食品的安全卫生？

29.问：在制作汤圆时，如何使糯米粉更好地吸收水分，形成柔软的汤圆皮？

2024年【中式面点师(高级)】考试题(含答案)

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】增加发酵时间可以让面团充分发酵，从而保持面团的松软度。

2.【答案】B

【解析】猪油因其独特的香味，常用于制作月饼，增加其风味。

3.【答案】A

【解析】酵母在包子制作中产生二氧化碳，使包子内部形成气孔，增加层次感。

4.【答案】D

【解析】增加水比例可以使糯米更加松软，避免过于粘稠。

5.【答案】B

【解析】擀面杖是制作饺子皮时最常用的工具，可以擀出均匀的面皮。

6.【答案】B

【解析】汉堡是西方食品，不属于中式面点范畴。

7.【答案】B

【解析】降低发酵温度可以使面团膨胀均匀，减少馒头表面开裂。

8.【答案】A

【解析】饺子在制作过程中需要经过油炸，属于油炸类点心。

9.【答案】D

【解析】发酵粉过量使