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食品安全抽考题库及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

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一、单选题(共10题)

1.食品安全标准规定，预包装食品标签上应明确标示哪些信息？()

A.食品名称、配料表、生产日期、保质期

B.食品名称、生产日期、保质期、生产厂家

C.食品名称、配料表、生产日期、生产厂家

D.食品名称、保质期、生产厂家、生产日期

2.在食品加工过程中，以下哪项操作不属于防止食品污染的措施？()

A.食品原料的清洗

B.食品加工人员的个人卫生管理

C.食品包装材料的消毒

D.食品加工环境的通风

3.以下哪种食品属于高风险食品？()

A.蔬菜

B.水果

C.肉类

D.米面

4.在食品储存过程中，以下哪种行为是正确的？()

A.将生熟食品放在一起

B.将食品直接放在地面上

C.食品储存温度低于10℃

D.食品储存容器不加盖

5.食品安全事故发生后，应当立即采取哪些措施？()

A.报告当地卫生监督机构

B.停止生产或销售问题食品

C.撤回问题食品

D.以上都是

6.食品添加剂在食品中的使用应当遵循哪些原则？()

A.合理使用，不超过规定的最大使用量

B.仅用于改善食品品质和色、香、味

C.食品添加剂对人体健康无影响

D.以上都是

7.以下哪种食品属于辐照食品？()

A.辐照食品是指经过辐射处理的食品

B.辐照食品是指经过高温处理的食品

C.辐照食品是指经过微波处理的食品

D.辐照食品是指经过化学处理的食品

8.食品生产经营者应当对食品进行哪些检查？()

A.食品原料的来源和进货渠道

B.食品加工过程中的卫生条件

C.食品销售时的温度控制

D.以上都是

9.在食品生产加工过程中，应当如何防止交叉污染？()

A.严格区分生熟食品的操作区域

B.定期对食品加工设备进行清洁和消毒

C.食品加工人员应当穿戴整洁的工作服

D.以上都是

10.消费者在购买预包装食品时，应当注意哪些事项？()

A.食品名称、配料表、生产日期、保质期等信息

B.食品包装是否完好无损

C.食品价格是否合理

D.以上都是

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是食品生产加工过程中常见的卫生问题？()

A.食品原料的污染

B.食品加工人员的个人卫生不当

C.食品加工环境的清洁度不足

D.食品包装材料的污染

12.食品安全事故调查处理应当遵循哪些原则？()

A.及时性原则

B.公正性原则

C.完整性原则

D.保密性原则

13.以下哪些属于食品添加剂？()

A.食品香料

B.食品色素

C.食品营养强化剂

D.食品防腐剂

14.食品安全标准主要包括哪些内容？()

A.食品安全指标

B.食品卫生要求

C.食品添加剂使用标准

D.食品包装和标签要求

15.以下哪些行为可能导致食品变质？()

A.食品储存温度过高

B.食品储存时间过长

C.食品加工过程中交叉污染

D.食品包装不完整

三、填空题(共5题)

16.《中华人民共和国食品安全法》规定，食品安全国家标准由国务院卫生行政部门会同国务院食品安全监督管理部门制定、公布，并及时修订。

17.食品生产加工企业应当建立食品安全追溯体系，确保食品可追溯。

18.食品安全抽检信息应当在抽检结束后公布，公布内容应包括抽检品种、抽检结果、不合格食品生产经营者等信息。

19.消费者发现食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，可以向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门投诉或者举报。

20.食品生产经营者应当建立健全食品安全管理制度，明确食品安全管理人员和从业人员的食品安全责任。

四、判断题(共5题)

21.食品标签上必须标示生产批号，以便于追溯。()

A.正确B.错误

22.所有食品添加剂都是有害的。()

A.正确B.错误

23.食品安全事故发生后，生产经营者可以自行处理，无需报告。()

A.正确B.错误

24.食品包装上的生产日期和保质期可以随意更改。()

A.正确B.错误

25.食品生产经营者只需对食品质量负责，无需对包装质量负责。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述食品安全事故应急处理的基本步骤。

27.食品中常见的微生物污染有哪些？

28.如何确保食品添加