橄榄油烹饪方法与营养保留试题及答案.docxVIP

橄榄油烹饪方法与营养保留试题及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.在高温烹饪时，哪种橄榄油更适合使用？()

A.橄榄果油

B.橄榄油

C.橄榄低芥酸油

D.橄榄调和油

2.在哪种烹饪方法中，橄榄油的营养素保留得最好？()

A.煎炒

B.炖煮

C.拌沙拉

D.烤制

3.橄榄油中富含哪种对人体有益的脂肪酸？()

A.棕榈酸

B.油酸

C.亚油酸

D.硬脂酸

4.橄榄油中哪种抗氧化物质有助于防止油脂氧化？()

A.维生素E

B.维生素C

C.叶绿素

D.花青素

5.使用橄榄油炒菜时，最佳的温度是多少？()

A.150°C以下

B.160°C-180°C

C.190°C-210°C

D.220°C以上

6.哪种橄榄油适合用于制作烤面包？()

A.橄榄果油

B.橄榄油

C.橄榄低芥酸油

D.橄榄调和油

7.长期食用橄榄油有哪些潜在益处？()

A.降低胆固醇

B.增强免疫力

C.减轻关节炎症状

D.以上都是

8.橄榄油中是否含有胆固醇？()

A.是的，含有胆固醇

B.不含胆固醇

C.含量很少，可以忽略不计

D.含量中等

9.哪种橄榄油适合用于制作糕点？()

A.橄榄果油

B.橄榄油

C.橄榄低芥酸油

D.橄榄调和油

10.橄榄油烹饪时，如何避免营养素的流失？()

A.高温快速烹饪

B.低温长时间烹饪

C.使用大量的橄榄油

D.烹饪前先将橄榄油加热

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是橄榄油烹饪时可以采取的措施以保留营养素？()

A.使用低温烹饪方法

B.短时间内完成烹饪

C.避免长时间煮沸

D.使用金属锅具

12.橄榄油中含有哪些有益的成分？()

A.单不饱和脂肪酸

B.多不饱和脂肪酸

C.维生素E

D.抗氧化物质

13.以下哪些食物适合与橄榄油搭配食用以增加营养价值？()

A.番茄

B.蔬菜沙拉

C.烤鱼

D.煮饭

14.橄榄油中哪些成分有助于心血管健康？()

A.单不饱和脂肪酸

B.多不饱和脂肪酸

C.维生素E

D.抗氧化物质

15.以下哪些烹饪方法会降低橄榄油的营养价值？()

A.煎炒

B.炖煮

C.拌沙拉

D.烤制

三、填空题(共5题)

16.为了减少橄榄油在烹饪中的营养素损失，应尽量避免将橄榄油加热至超过其______。

17.在烹饪过程中，将橄榄油用于制作______，是保留其营养素的最佳方式。

18.橄榄油的______含量高，这一特性有助于降低胆固醇和预防心血管疾病。

19.在储存橄榄油时，为了保持其品质，应将其存放在______的环境中，避免光照和高温。

20.烹饪时，若使用橄榄油进行煎炸，建议控制油温在______以下，以减少营养素损失。

四、判断题(共5题)

21.橄榄油在高温烹饪中会释放有害物质，因此不适宜用于煎炒。()

A.正确B.错误

22.橄榄油中的维生素E有助于保护橄榄油本身，使其不易氧化。()

A.正确B.错误

23.使用金属锅具烹饪橄榄油可以更好地保留其营养价值。()

A.正确B.错误

24.橄榄油含有较高的饱和脂肪酸，对心血管健康不利。()

A.正确B.错误

25.橄榄油可以与任何类型的油混合使用，以增强其营养价值。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.为什么说橄榄油在低温烹饪中比高温烹饪更能保留其营养素？

27.使用橄榄油烹饪时，如何判断油温是否适宜？

28.为什么橄榄油适合用于烤制食物？

29.橄榄油中的哪些成分对心血管健康有益？

30.如何正确储存橄榄油以保持其品质？

橄榄油烹饪方法与营养保留试题及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】橄榄油由于烟点较低，适合低温烹饪，而高温烹饪时更适合使用烟点更高的橄榄油。

2.【答案】C

【解析】拌沙拉属于低温处理，能够更好地保留橄榄油中的营养素。

3.【答案】B

【解析】橄榄油富含单不饱和脂肪酸油酸，这种脂肪酸对心血管健康有益。

4.【答案】A

【解析】橄榄油中的维生素E是一种强大的抗氧化剂，有助于防止油脂氧化。

5.【答案】A

【解析】橄榄油的最佳烹饪温度在150°C以下，以防止营养素流失和有