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巧克力塑形师标准化作业考核试卷及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.巧克力塑形过程中，以下哪项不是塑形前的准备工作？()

A.预热模具

B.检查巧克力温度

C.清洁模具内部

D.塑形师个人卫生

2.在巧克力塑形过程中，哪种情况会导致巧克力表面出现裂痕？()

A.巧克力温度过高

B.巧克力温度过低

C.模具温度过低

D.模具温度过高

3.巧克力塑形完成后，正确的冷却方式是？()

A.直接放置在室温下冷却

B.将塑形好的巧克力放入冰箱快速冷却

C.慢慢放置在室温下冷却

D.使用吹风机吹风冷却

4.巧克力塑形时，以下哪种工具不是常用的塑形工具？()

A.刮刀

B.塑形模具

C.搅拌棒

D.量杯

5.巧克力塑形过程中，如何避免巧克力表面出现气泡？()

A.提高巧克力温度

B.降低巧克力温度

C.使用搅拌棒充分搅拌

D.减少巧克力原料中的空气

6.巧克力塑形时，哪种巧克力更适合用于制作精细的装饰？()

A.巧克力豆

B.巧克力酱

C.巧克力块

D.巧克力粉

7.巧克力塑形完成后，如何进行包装以保持其新鲜度？()

A.使用保鲜膜包裹

B.放入密封袋中

C.使用塑料盒装

D.以上都可以

8.巧克力塑形时，以下哪种情况会导致巧克力表面出现白霜？()

A.巧克力温度过高

B.巧克力温度过低

C.模具温度过高

D.模具温度过低

9.巧克力塑形过程中，以下哪种原料不是巧克力塑形中常用的？()

A.巧克力豆

B.巧克力酱

C.植物奶油

D.水果

10.巧克力塑形完成后，如何进行运输以防止损坏？()

A.使用泡沫箱包装

B.使用硬纸盒包装

C.使用塑料袋包装

D.以上都可以

二、多选题(共5题)

11.巧克力塑形过程中，以下哪些因素会影响巧克力的塑形效果？()

A.巧克力的温度

B.模具的清洁度

C.巧克力的流动性

D.环境温度

E.塑形技巧

12.以下哪些是巧克力塑形前需要完成的准备工作？()

A.检查巧克力温度

B.清洁模具

C.测量巧克力重量

D.预热模具

E.检查塑形工具

13.巧克力塑形完成后，以下哪些方法可以用于保持其新鲜度和口感？()

A.使用保鲜膜包裹

B.放入密封容器中

C.保持室温干燥

D.使用塑料袋包装

E.定期检查并冷藏

14.巧克力塑形中，以下哪些是可能出现的常见问题及其原因？()

A.表面裂痕-巧克力温度过低

B.表面白霜-模具温度过高

C.气泡-巧克力搅拌不均匀

D.表面不平-模具清洁不彻底

E.变色-光照或温度不当

15.巧克力塑形师在进行创作时，以下哪些是提高作品质量的关键因素？()

A.创意构思

B.技术熟练度

C.材料选择

D.工作环境

E.客户需求

三、填空题(共5题)

16.巧克力塑形前，应将模具置于[预热]状态下，以确保巧克力能够均匀流动。

17.巧克力塑形时，应确保巧克力温度在[28-30℃]之间，以获得最佳的塑形效果。

18.巧克力塑形完成后，为了防止表面出现白霜，应将作品置于[干燥]的环境中冷却。

19.在巧克力塑形过程中，若发现巧克力表面出现气泡，应立即使用[刮刀]轻轻刮除。

20.巧克力塑形师在进行作品创作时，应充分了解[客户需求]和[作品用途]，以确保作品符合预期效果。

四、判断题(共5题)

21.巧克力塑形时，模具的温度越高，塑形效果越好。()

A.正确B.错误

22.巧克力塑形完成后，可以直接暴露在阳光下晾干。()

A.正确B.错误

23.巧克力塑形师在塑形过程中，可以随意调整模具的角度和位置。()

A.正确B.错误

24.巧克力塑形时，使用搅拌棒充分搅拌可以减少气泡的产生。()

A.正确B.错误

25.巧克力塑形完成后，应立即放入冰箱中冷却，以防止变形。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.巧克力塑形过程中，如何避免巧克力表面出现裂痕？

27.巧克力塑形师在创作时，如何结合创意和技巧来提升作品的艺术价值？

28.在巧克力塑形过程中，如何处理巧克力原料中的气泡？

29.巧克力塑形完成后，如何进行包装以保持其新鲜度和口感？

30.巧克力塑形师在进