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巧克力塑形师岗位操作技能考核试卷及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.巧克力塑形前，应该先进行温度的调节吗？()

A.是的，必须先调节温度

B.不需要，直接塑形即可

C.视具体情况而定

D.只在塑形完成后调节

2.在巧克力塑形过程中，如果温度过高，会导致什么问题？()

A.巧克力太硬，难以塑形

B.巧克力太软，容易变形

C.巧克力颜色变深

D.巧克力产生气泡

3.塑形时使用的模具应该保持什么状态？()

A.干净且无油渍

B.湿润以便巧克力更容易附着

C.预热模具以便巧克力更快凝固

D.模具有异味不影响巧克力品质

4.巧克力塑形后，应该如何存放？()

A.直接暴露在空气中

B.放入密封容器中，避免潮湿

C.放在冰箱中保存

D.放在常温下即可

5.巧克力塑形过程中，如何避免出现裂痕？()

A.降低塑形温度

B.提高塑形温度

C.使用较薄的巧克力片

D.塑形前先加热模具

6.巧克力塑形前，应该如何处理巧克力块？()

A.直接使用未处理的巧克力块

B.将巧克力块敲碎成小块

C.将巧克力块融化后再冷却成块

D.将巧克力块加热至完全融化

7.塑形过程中，如何确保巧克力均匀填充模具？()

A.用手直接填充

B.使用勺子填充，轻轻压实

C.使用注射器填充

D.用力压模具

8.巧克力塑形后，如果表面不平整，应该如何处理？()

A.放入冰箱中冷却再次塑形

B.用工具轻轻刮平表面

C.直接覆盖上一层巧克力

D.不处理，保持原样

9.巧克力塑形时，可以使用哪些材料作为填充物？()

A.坚果碎

B.蔓越莓干

C.水果粒

D.以上都可以

二、多选题(共5题)

10.巧克力塑形时，以下哪些因素会影响最终成品的品质？()

A.巧克力的温度

B.模具的清洁度

C.巧克力的成分

D.塑形时的速度

E.巧克力的储存条件

11.在巧克力塑形过程中，以下哪些操作有助于减少裂痕的产生？()

A.预热模具

B.控制巧克力温度

C.使用高质量的巧克力

D.塑形后立即冷却

E.使用较薄的巧克力片

12.巧克力塑形完成后，以下哪些方法可以增加其美观性？()

A.在表面撒上一层可可粉

B.使用巧克力喷枪进行图案喷绘

C.添加彩色巧克力碎片

D.放入模具中塑形时使用彩色巧克力

E.使用食用色素直接涂抹表面

13.巧克力塑形师在操作过程中需要遵循哪些安全准则？()

A.遵守食品卫生规定

B.使用适当的个人防护装备

C.确保工作区域通风良好

D.避免直接接触巧克力

E.定期清洁工作台面和工具

14.以下哪些是巧克力塑形师必备的技能？()

A.掌握巧克力融化和冷却的技巧

B.熟悉不同模具的使用方法

C.能够进行创意塑形设计

D.了解巧克力成分和特性

E.熟练掌握巧克力装饰技巧

三、填空题(共5题)

15.巧克力塑形前，需要将巧克力温度调节至约___℃左右，以确保巧克力能够达到适合塑形的温度。

16.塑形时使用的模具应保持___，以防止巧克力在塑形过程中粘附模具。

17.巧克力塑形完成后，应该将其放置在___的环境中冷却，以避免温度变化过快导致裂痕。

18.在巧克力塑形过程中，若出现裂痕，可以通过___的方法进行修复。

19.巧克力塑形师需要掌握___的知识，以确保能够根据不同的需求和创意进行塑形。

四、判断题(共5题)

20.巧克力塑形时，温度越低越好，因为低温可以防止巧克力变形。()

A.正确B.错误

21.巧克力塑形完成后，可以直接放在室温下自然冷却。()

A.正确B.错误

22.巧克力塑形师在操作过程中，不需要佩戴手套。()

A.正确B.错误

23.使用喷枪对巧克力进行图案喷绘时，喷枪的温度越高，图案越清晰。()

A.正确B.错误

24.巧克力塑形时，模具的形状越复杂，塑形难度越高。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.在巧克力塑形过程中，如何判断巧克力是否已经达到适合塑形的温度？

26.为什么巧克力塑形前需要对模具进行预热？

27.在巧克力塑形中，如何处理巧克力表面的气泡？

28.巧克力塑形后，如何避免成品在储存过程中出现变形？

29.在巧克力塑形中，如何根据客户