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巧克力制作工职业技能考试题库及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.巧克力制作中，用于调节巧克力温度的工具是什么？()

A.温度计

B.电子秤

C.金属刮刀

D.量杯

2.巧克力融化时，正确的温度范围是多少？()

A.35-40°C

B.40-45°C

C.45-50°C

D.50-55°C

3.在巧克力制作中，如何判断巧克力是否已经完全融化？()

A.观察表面没有颗粒

B.用手摸无颗粒感

C.有明显温度变化

D.颜色变深

4.巧克力制作中，加入稳定剂的主要目的是什么？()

A.丰富口感

B.增加营养价值

C.增强颜色鲜艳度

D.改善稳定性和光泽

5.巧克力中的可可脂含量越高，其口感如何？()

A.较干、较硬

B.较油腻、较软

C.较脆、较甜

D.较涩、较酸

6.巧克力中的固体物含量至少是多少？()

A.25%以上

B.30%以上

C.35%以上

D.40%以上

7.巧克力制作中，防止巧克力氧化的方法有哪些？()

A.使用真空包装

B.加热处理

C.添加防腐剂

D.使用密封容器

8.巧克力制作中，可可粉含量高的巧克力属于哪种类型？()

A.巧克力酱

B.白巧克力

C.黑巧克力

D.奶巧克力

9.巧克力中的糖分含量对口感有什么影响？()

A.增加甜度，降低苦味

B.增加苦味，降低甜度

C.无明显影响

D.增加涩味，降低苦味

10.巧克力制作中，使用模具的主要目的是什么？()

A.便于冷却

B.节约材料

C.形成特定形状

D.提高产量

二、多选题(共5题)

11.巧克力制作过程中，以下哪些因素会影响巧克力的最终口感？()

A.可可豆的品种

B.巧克力的温度控制

C.糖分的比例

D.巧克力的储存条件

E.制作工艺

12.在巧克力生产中，以下哪些设备是必须的？()

A.粉碎机

B.熔化锅

C.滚筒机

D.包装机

E.检测仪器

13.巧克力中可能含有的添加剂有哪些？()

A.稳定剂

B.抗结剂

C.香料

D.颜料

E.酸度调节剂

14.巧克力生产过程中，如何避免巧克力变质？()

A.保持生产环境的清洁卫生

B.控制生产过程中的温度和湿度

C.使用真空包装

D.定期检测产品品质

E.避免阳光直射

15.巧克力制作中，以下哪些步骤是必要的？()

A.可可豆的烘焙

B.可可豆的研磨

C.巧克力的熔化

D.巧克力的混合

E.巧克力的冷却

三、填空题(共5题)

16.巧克力制作过程中，可可豆经过烘焙后，其含水量应降至大约__%。

17.在巧克力熔化过程中，理想的温度范围是__°C至__°C。

18.巧克力中的固体物含量至少应为__%，这是巧克力的基本标准。

19.巧克力制作中，为了防止巧克力氧化，通常会采用__包装。

20.巧克力中的主要成分包括可可固体、糖分、可可脂和__。

四、判断题(共5题)

21.巧克力制作过程中，可可豆的烘焙温度越高，最终产品的口感越好。()

A.正确B.错误

22.巧克力中的可可脂含量越高，其融化点就越低。()

A.正确B.错误

23.巧克力制作过程中，所有的巧克力都必须经过熔化步骤。()

A.正确B.错误

24.巧克力中的固体物含量越高，其营养价值就越高。()

A.正确B.错误

25.巧克力在储存过程中，应该避免阳光直射和高温环境。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简要描述巧克力制作的工艺流程。

27.为什么巧克力在储存过程中需要避免阳光直射和高温环境？

28.巧克力中的可可脂对口感有什么影响？

29.巧克力中的固体物含量包括哪些成分？

30.在巧克力制作过程中，如何控制温度对巧克力品质的影响？

巧克力制作工职业技能考试题库及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】A

【解析】温度计用于精确测量巧克力的温度，确保制作过程中的温度控制。

2.【答案】C

【解析】巧克力融化的理想温度范围是45-50°C，这个温度范围内巧克力可以均匀融化。

3.【答案】B

【解析】用手摸巧克力无颗粒感，表示巧克力已经完全融化。

4.【答案】D

【解析】加入稳定剂可以改善巧克力的稳定性