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2026年食品烘焙考试题含答案解析

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.在烘焙过程中，控制好温度和时间的主要原因是什么？()

A.避免食品变质

B.保持食品口感

C.防止食品烧焦

D.以上都是

2.发酵剂在烘焙中的主要作用是什么？()

A.增加食品的口感

B.增加食品的营养价值

C.增加食品的色泽

D.促进食品的消化

3.制作饼干时，通常推荐使用哪种面粉？()

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.全麦面粉

4.烘焙前预热烤箱的目的是什么？()

A.为了节约能源

B.为了使烤箱内部均匀受热

C.为了减少烘焙时间

D.为了让烤箱更干净

5.烘焙蛋糕时加入糖的主要目的是什么？()

A.为了增加蛋糕的甜味

B.为了使蛋糕膨胀

C.为了提高蛋糕的口感

D.为了增加蛋糕的营养价值

6.烘焙面包时，为什么要切割面包表面？()

A.为了增加面包的口感

B.为了方便面包切片

C.为了使面包更加美观

D.为了让面包更容易熟透

7.为什么烘焙时使用黄油比使用植物油更常见？()

A.黄油口感更好

B.黄油营养价值更高

C.黄油可以使烘焙食品更蓬松

D.以上都是

8.烘焙过程中为什么需要不断翻动食品？()

A.为了让食品受热均匀

B.为了增加食品的口感

C.为了使食品更加美观

D.为了让食品更快熟透

9.烘焙时使用烘焙纸的主要目的是什么？()

A.为了防止食品粘在烤盘上

B.为了增加食品的口感

C.为了使食品更加美观

D.为了让食品更容易切片

二、多选题(共5题)

10.烘焙过程中，以下哪些因素会影响面包的质地？()

A.面粉的类型

B.发酵时间

C.烘焙温度

D.湿度

11.在制作蛋糕时，以下哪些材料可以用来增加蛋糕的湿润度和口感？()

A.糖

B.黄油

C.牛奶

D.发酵剂

12.以下哪些烘焙工具是制作饼干所必需的？()

A.烤盘

B.烘焙纸

C.烤箱

D.量杯

13.烘焙时，以下哪些做法有助于保持食品的色泽和营养？()

A.预热烤箱

B.控制烘焙温度

C.避免过度烘焙

D.使用新鲜食材

14.在烘焙中，以下哪些成分有助于增加食品的蓬松度？()

A.糖

B.发酵剂

C.黄油

D.水分

三、填空题(共5题)

15.烘焙过程中，常用的发酵剂有酵母、泡打粉和______。

16.在烘焙蛋糕时，将鸡蛋打入面糊中后，通常需要______，以增加蛋糕的蓬松度。

17.烘焙饼干时，为了防止饼干粘在烤盘上，通常会在烤盘上铺一层______。

18.烘焙时，为了确保烤箱内部均匀受热，通常需要在烘焙前将烤箱______。

19.烘焙中，为了增加食品的口感和风味，通常会使用______。

四、判断题(共5题)

20.烘焙过程中，所有类型的面粉都适合制作饼干。()

A.正确B.错误

21.在烘焙时，温度越高，烘焙时间就越短。()

A.正确B.错误

22.烘焙蛋糕时，加入发酵剂可以使蛋糕更加松软。()

A.正确B.错误

23.烘焙时，使用烘焙纸可以防止食品粘在烤盘上。()

A.正确B.错误

24.烘焙过程中，控制好湿度对于食品的口感和质地没有影响。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.在烘焙过程中，如何判断面粉是否已经过筛？

26.为什么烘焙蛋糕时需要打发鸡蛋？

27.在烘焙中，如何控制好烘焙温度和时间？

28.烘焙饼干时，为什么要使用烘焙纸？

29.烘焙面包时，为什么有时会加入盐？

2026年食品烘焙考试题含答案解析

一、单选题(共10题)

1.【答案】D

【解析】控制好温度和时间对于确保食品的口感、防止烧焦以及避免食品变质都是非常重要的。

2.【答案】A

【解析】发酵剂的主要作用是产生气体，使食品蓬松，从而增加食品的口感。

3.【答案】C

【解析】低筋面粉含有的蛋白质较少，更适合制作饼干，以确保饼干有足够的蓬松度。

4.【答案】B

【解析】预热烤箱可以确保烤箱内部均匀受热，防止烘焙过程中食品受热不均。

5.【答案】B

【解析】糖在烘焙过程中能产生二氧化碳气体，帮助蛋糕膨胀，使蛋糕更加松软。

6.【答案】A

【解析】切割面包表面可以增