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2026年餐饮监管考试题含答案解析

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.餐饮服务人员应具备哪些健康证明？()

A.身份证

B.健康证

C.学历证明

D.驾驶证

2.餐饮服务场所的食品安全管理制度应当由谁负责制定和实施？()

A.食品安全监管部门

B.餐饮服务单位负责人

C.食品安全检测机构

D.消费者协会

3.以下哪项不属于食品添加剂？()

A.食盐

B.食糖

C.味精

D.添加剂

4.餐饮服务单位发生食品安全事故，应当采取哪些措施？()

A.立即停止供餐

B.向监管部门报告

C.移除不合格食品

D.以上都是

5.餐饮服务场所的从业人员应当接受何种培训？()

A.食品安全知识培训

B.餐饮服务技能培训

C.健康教育培训

D.上述所有培训

6.餐饮服务场所应当如何处理顾客的投诉？()

A.忽略投诉

B.认真倾听并记录

C.拒绝回答

D.指派无关人员处理

7.以下哪项不属于食品安全标准的内容？()

A.食品卫生要求

B.食品添加剂使用

C.餐饮服务场所设计

D.食品价格制定

8.餐饮服务单位应当如何保障食品安全？()

A.严格食品采购

B.定期清洗消毒

C.加强从业人员培训

D.以上都是

9.餐饮服务场所的卫生要求包括哪些方面？()

A.食品原料储存

B.餐具清洗消毒

C.场所环境卫生

D.以上都是

10.以下哪项不属于食品安全事故的应急处理措施？()

A.及时报告

B.停止供餐

C.隔离患者

D.降低食品价格

二、多选题(共5题)

11.餐饮服务单位在采购食品原料时，应当遵守哪些规定？()

A.采购符合食品安全标准的食品原料

B.购买有质量检验合格证明的食品原料

C.购买标识不清的食品原料

D.购买来源不明的食品原料

12.餐饮服务场所的食品安全管理人员应当具备哪些条件？()

A.具有食品安全知识

B.熟悉食品安全管理制度

C.具有丰富的餐饮服务经验

D.具有良好的道德品质

13.餐饮服务单位应当采取哪些措施防止交叉污染？()

A.分开存放生食和熟食

B.使用专用工具和容器

C.定期清洗消毒设备设施

D.随意堆放食品原料

14.餐饮服务单位在发生食品安全事故时，应当采取哪些应急处理措施？()

A.立即停止供餐

B.保护现场，隔离患者

C.向监管部门报告

D.撤销相关食品原料

15.餐饮服务场所的从业人员在岗期间，应当遵守哪些规定？()

A.佩戴工作帽和工作服

B.保持个人卫生，勤洗手

C.遵守操作规程，确保食品安全

D.随意离开工作岗位

三、填空题(共5题)

16.餐饮服务单位应当建立健全的食品安全管理制度，并定期对从业人员进行食品安全知识培训。

17.餐饮服务场所的从业人员在岗期间，必须穿戴清洁的工作服、工作帽和口罩。

18.餐饮服务单位对采购的食品原料应当进行检验，确保其符合国家食品安全标准。

19.餐饮服务场所的餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净、消毒，炊具、用具用后必须洗净，保持清洁。

20.餐饮服务单位应当建立食品安全事故应急预案，并在发生食品安全事故时，及时采取有效措施进行处理。

四、判断题(共5题)

21.餐饮服务单位可以自行决定是否对食品原料进行检验。()

A.正确B.错误

22.餐饮服务场所的从业人员在工作期间可以佩戴首饰。()

A.正确B.错误

23.餐饮服务单位发生食品安全事故后，应当立即停止供餐。()

A.正确B.错误

24.餐饮服务场所的食品安全管理人员可以不具备食品安全知识。()

A.正确B.错误

25.餐饮服务场所的从业人员可以穿着便服上岗。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请问餐饮服务单位如何确保食品原料的质量安全？

27.餐饮服务场所发生食品安全事故时，应当如何进行调查和处理？

28.餐饮服务场所如何进行食品安全风险分级管理？

29.餐饮服务从业人员在岗期间应如何保持个人卫生？

30.餐饮服务单位如何进行食品安全自查？

2026年餐饮监管考试题含答案解析

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】餐饮服务人员必须持有健康证，证明其身体健康，适合从事