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茶叶加工工职业技能竞赛参考试题(附答案)

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.茶叶加工过程中，下列哪种现象称为‘杀青’？()

A.茶叶发酵

B.茶叶氧化

C.茶叶水分蒸发

D.茶叶温度升高

2.乌龙茶的制作工艺中，‘摇青’的主要目的是什么？()

A.提高茶叶的香气

B.增加茶叶的色泽

C.提高茶叶的口感

D.促使茶叶发酵

3.下列哪种茶叶不属于全发酵茶？()

A.红茶

B.绿茶

C.普洱茶

D.龙井茶

4.茶叶的香气成分中，下列哪一种成分对茶叶香气贡献最大？()

A.羟基化合物

B.烯类化合物

C.醛类化合物

D.酚类化合物

5.下列哪种茶叶在加工过程中不需要经过杀青步骤？()

A.龙井茶

B.毛峰茶

C.茉莉花茶

D.绿茶

6.茶叶中的茶多酚含量与茶叶品质的关系是？()

A.茶多酚含量越高，茶叶品质越好

B.茶多酚含量越低，茶叶品质越好

C.茶多酚含量适中，茶叶品质越好

D.茶多酚含量与茶叶品质无关

7.下列哪种茶叶的加工过程中不进行揉捻？()

A.龙井茶

B.普洱茶

C.茉莉花茶

D.铁观音

8.茶叶的保质期一般为多久？()

A.1-2年

B.2-3年

C.3-5年

D.5年以上

9.下列哪种茶叶不适合长期存放？()

A.红茶

B.绿茶

C.普洱茶

D.龙井茶

10.茶叶中的咖啡因含量与茶叶种类的关系是？()

A.咖啡因含量越高，茶叶种类越好

B.咖啡因含量越低，茶叶种类越好

C.咖啡因含量适中，茶叶种类越好

D.咖啡因含量与茶叶种类无关

二、多选题(共5题)

11.茶叶加工过程中，以下哪些步骤属于初制工艺？()

A.杀青

B.揉捻

C.焙火

D.分级

E.包装

12.茶叶中的香气成分主要包括哪些？()

A.烯类化合物

B.醛类化合物

C.酚类化合物

D.脂肪酸

E.氨基酸

13.以下哪些因素会影响茶叶的品质？()

A.茶树品种

B.茶叶采摘季节

C.加工工艺

D.存储条件

E.茶叶产地

14.普洱茶的制作过程中，以下哪些步骤是特有的？()

A.晒青

B.摇青

C.熏堆

D.拌和

E.焙火

15.茶叶的包装材料有哪些要求？()

A.防潮

B.防氧化

C.防异味

D.耐高温

E.环保

三、填空题(共5题)

16.茶叶加工过程中，‘杀青’的目的是为了破坏茶叶中的氧化酶活性，防止茶叶发生什么变化？

17.乌龙茶制作工艺中，‘摇青’的主要作用是？

18.普洱茶在存储过程中，最适宜的相对湿度应控制在多少范围内？

19.茶叶中含量最高的维生素是？

20.茶叶的香气成分中，含量最多的是？

四、判断题(共5题)

21.绿茶的加工过程中，茶叶的颜色会从绿色变为黄色。()

A.正确B.错误

22.所有茶叶在加工过程中都需要经过揉捻这一步骤。()

A.正确B.错误

23.茶叶中的咖啡因含量越高，茶叶的提神效果越好。()

A.正确B.错误

24.普洱茶的品质仅与原料的品质有关。()

A.正确B.错误

25.茶叶的保质期与茶叶的种类无关。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述茶叶杀青的目的和主要方法。

27.为什么乌龙茶在制作过程中要进行‘摇青’？‘摇青’对乌龙茶的品质有什么影响？

28.普洱茶分为哪两大类？这两大类普洱茶在制作工艺上有什么区别？

29.茶叶中的茶多酚含量对茶叶的品质有何影响？

30.如何正确储存茶叶以保持其品质？

茶叶加工工职业技能竞赛参考试题(附答案)

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】杀青是茶叶加工过程中的一个关键步骤，目的是通过高温破坏茶叶中的氧化酶活性，防止茶叶发酵，同时使茶叶水分蒸发，便于后续加工。

2.【答案】A

【解析】摇青是乌龙茶制作工艺中的一个重要环节，主要是通过摇动使茶叶相互摩擦，从而提高茶叶的香气和口感。

3.【答案】B

【解析】绿茶是不发酵茶，其加工过程中不经过发酵过程。红茶、普洱茶和龙井茶都属于发酵茶。

4.【答案】B

【解析】烯类化合物是茶叶香气的主要成分，对茶叶香气贡献最大，它们在茶叶加工过程中通过氧化、聚合等反应形成多种香气物质。

5.