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- 2026-02-11 发布于广西
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烹饪工艺学与餐饮服务综合测试卷
一、判断题
1.剞刀的深浅度与刀距不需要一致。
A.正确
B.错误
答案：B
2.要使社会主义市场经济健康有序地发展，加快社会主义现代化建设的步伐，就必须加强职业道德的建设。
A.正确
B.错误
答案：A
3.凡烹调时间长的菜肴，组配时应选用形状较大的原料。
A.正确
B.错误
答案：A
4.一个人能精通本职业的业务，是做好本职工作的关键，也是衡量一个人为国家、集体和他人做多大贡献的一个重要尺度。
A.正确
B.错误
答案：A
5.采用熟烫法加工无鳞鱼的目的是去除其体表的黏液。
A.正确
B.错误
答案：A
6.刮剥洗涤法是一种除
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