2022年中式烹调师(中级)模拟考试及复审考试题含答案100.docxVIP

2022年中式烹调师(中级)模拟考试及复审考试题含答案100

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.中式烹调师在烹饪过程中，如何保持食材的原汁原味？()

A.尽量减少烹饪时间

B.增加调味品的用量

C.使用高温快速烹饪

D.减少水分的流失

2.炒菜时，为什么要先热锅凉油？()

A.防止粘锅

B.增加炒菜的香味

C.提高烹饪效率

D.降低油温

3.炖汤时，为什么要先用大火烧开再转小火慢炖？()

A.防止汤水溢出

B.提高烹饪效率

C.使食材更好地释放营养

D.降低汤水温度

4.在烹饪鱼时，如何防止鱼皮破裂？()

A.使用油温过高的油煎鱼

B.鱼皮上涂一层淀粉

C.煎鱼时不断翻动鱼身

D.煎鱼前用开水焯一下鱼皮

5.烹饪蔬菜时，为什么要先焯水？()

A.提高烹饪效率

B.保持蔬菜的绿色

C.减少蔬菜中的草酸和硝酸盐

D.使蔬菜更容易入味

6.中式烹调师在烹饪时，如何判断火候的掌握程度？()

A.观察火焰的颜色

B.听烹饪过程中的声音

C.感觉烹饪工具的温度

D.观察食材的变化

7.烹饪时，如何避免调味品过量？()

A.逐步添加调味品

B.一次性加入所有调味品

C.预先测量调味品的用量

D.根据个人口味随意添加

8.在烹饪过程中，如何处理食材中的杂质？()

A.直接丢弃

B.用清水冲洗

C.用盐水浸泡

D.用面粉搓洗

9.中式烹调师在烹饪时，如何处理食材的腥味？()

A.使用大量料酒

B.预先将食材焯水

C.加入大量的盐

D.使用香料掩盖

二、多选题(共5题)

10.以下哪些是中式烹调师在烹饪肉类时应注意的卫生事项？()

A.使用新鲜原料

B.避免交叉污染

C.保持烹饪工具清洁

D.食材切割时应戴手套

E.烹饪后立即食用

11.在烹饪过程中，以下哪些是影响菜肴口感的关键因素？()

A.火候的掌握

B.食材的新鲜度

C.调味品的恰当使用

D.烹饪时间的长短

E.食材的预处理

12.以下哪些是中式烹调师在烹饪海鲜时应注意的细节？()

A.海鲜应现杀现做

B.烹饪前需去除杂质

C.避免使用铁锅

D.烹饪时加酒提鲜

E.海鲜不宜长时间煮制

13.以下哪些是中式烹调师在烹饪时常用的调味品？()

A.酱油

B.豆瓣酱

C.醋

D.花椒

E.桂皮

14.以下哪些是中式烹调师在储存食材时应遵守的原则？()

A.根据食材性质分类储存

B.保持储存环境的清洁和干燥

C.避免阳光直射

D.定期检查食材的新鲜度

E.适当使用保鲜膜

三、填空题(共5题)

15.中式烹调师在烹饪时，火候的掌握对于菜肴的口感至关重要，其中‘生’火候指的是食材的

16.在烹饪过程中，‘断生’是指食材的

17.中式烹调师在烹饪肉类时，为了去除腥味，通常会采用

18.在烹饪蔬菜时，为了保持蔬菜的绿色和营养，通常会采用

19.中式烹调师在烹饪时，对于不同食材，应根据其

四、判断题(共5题)

20.中式烹调师在烹饪时，使用盐可以去除食材的腥味。()

A.正确B.错误

21.中式烹调师在烹饪过程中，食材的预处理非常重要，可以影响最终的口感和营养。()

A.正确B.错误

22.中式烹调师在烹饪海鲜时，可以使用铁锅。()

A.正确B.错误

23.中式烹调师在烹饪过程中，火候掌握得越好，烹饪时间就越短。()

A.正确B.错误

24.中式烹调师在储存食材时，所有食材都应该放在同一容器中。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.中式烹调师在烹饪时，如何判断火候的适宜程度？

26.中式烹调师在烹饪过程中，如何处理食材的腥味？

27.中式烹调师在烹饪时，如何保持菜肴的原汁原味？

28.中式烹调师在储存食材时，如何保证食材的新鲜度？

29.中式烹调师在烹饪海鲜时，有哪些注意事项？

2022年中式烹调师(中级)模拟考试及复审考试题含答案100

一、单选题(共10题)

1.【答案】A

【解析】尽量减少烹饪时间可以最大程度地保持食材的原汁原味，避免过度烹饪导致食材营养流失和口感变差。

2.【答案】A

【解析】先热锅凉油可以防止食材粘锅，使炒菜更加顺利，同时也能保证炒菜的口感和营养。

3.【答