糖艺师职业考核试卷及答案.docxVIP

糖艺师职业考核试卷及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.糖艺制作中，以下哪种糖的熔点最高？()

A.红糖

B.白糖

C.糖浆

D.糖粉

2.制作糖艺时，以下哪种工具是用来拉丝的？()

A.糖铲

B.糖锤

C.糖枪

D.糖板

3.糖艺制作中，糖浆的浓度对成品有何影响？()

A.浓度越高，成品越硬

B.浓度越高，成品越软

C.浓度越高，成品越脆

D.浓度越高，成品越易变形

4.在糖艺制作过程中，如何防止糖浆结晶？()

A.加入少量食用酒精

B.使用高温糖浆

C.使用低温糖浆

D.长时间搅拌

5.糖艺制作中，以下哪种糖艺造型属于立体造型？()

A.糖丝花

B.糖塑人物

C.糖画

D.糖球

6.糖艺制作时，以下哪种温度最适合制作糖丝？()

A.100℃

B.120℃

C.140℃

D.160℃

7.糖艺制作中，以下哪种工具用来切割糖块？()

A.糖铲

B.糖刀

C.糖枪

D.糖板

8.糖艺制作中，以下哪种糖艺造型属于平面造型？()

A.糖丝花

B.糖塑人物

C.糖画

D.糖球

9.制作糖艺时，以下哪种方法可以增加糖艺作品的耐久性？()

A.使用高温糖浆

B.使用低温糖浆

C.涂上一层食用蜡

D.长时间暴露在空气中

10.糖艺制作中，以下哪种糖艺造型属于半立体造型？()

A.糖丝花

B.糖塑人物

C.糖画

D.糖球

二、多选题(共5题)

11.糖艺制作中，以下哪些是常用的糖类原料？()

A.白砂糖

B.红糖

C.糖浆

D.糖粉

E.糖霜

12.在糖艺制作过程中，以下哪些工具是必不可少的？()

A.糖铲

B.糖枪

C.糖刀

D.糖板

E.糖画笔

13.以下哪些因素会影响糖艺作品的最终效果？()

A.糖浆的温度

B.糖浆的浓度

C.环境温度

D.制作技巧

E.糖艺师的个人喜好

14.糖艺作品在存放时需要注意哪些事项？()

A.避免阳光直射

B.避免潮湿环境

C.避免高温环境

D.避免风吹

E.避免与硬物碰撞

15.以下哪些方法可以用来防止糖艺作品在制作过程中变形？()

A.使用低温糖浆

B.在制作过程中保持恒定的温度

C.使用食用蜡涂层

D.快速冷却

E.使用稳定的支撑物

三、填空题(共5题)

16.糖艺制作中，用于制作糖丝的糖浆温度通常控制在____℃左右。

17.糖艺作品在存放时，应避免____、____和____，以防止作品变形或损坏。

18.糖艺师在制作糖塑人物时，首先需要____人物轮廓，然后再进行细节雕刻。

19.糖艺制作中，加入少量____可以防止糖浆结晶，从而保持糖艺作品的口感。

20.糖艺作品完成后，为了延长其保存时间，通常会在表面涂上一层____，以隔绝空气和水分。

四、判断题(共5题)

21.糖艺制作中，糖浆的浓度越高，成品的口感越软。()

A.正确B.错误

22.糖艺作品在制作过程中，温度过高会导致糖浆迅速凝固。()

A.正确B.错误

23.糖艺师在制作糖塑人物时，可以使用牙签来辅助雕刻。()

A.正确B.错误

24.糖艺作品在存放时，应放置在通风干燥的环境中。()

A.正确B.错误

25.糖艺制作中，糖浆的熔化过程不需要搅拌。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述糖艺制作中糖浆浓度的调整方法及其目的。

27.在糖艺制作中，如何防止糖艺作品在高温下变形？

28.请描述糖艺制作中糖塑人物的制作步骤。

29.糖艺制作中，为什么有时需要在糖浆中加入食用酒精？

30.糖艺作品在存放时，如何避免因环境因素导致的损坏？

糖艺师职业考核试卷及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】D

【解析】糖粉的熔点最高，因为其颗粒更细小，加热时更容易熔化。

2.【答案】C

【解析】糖枪是专门用来制作糖丝的工具，通过高温熔化糖液，快速拉伸形成糖丝。

3.【答案】A

【解析】糖浆的浓度越高，成品的硬度越大，因为糖分子之间的相互作用力增强。

4.【答案】A

【解析】加入少量食用酒精可以防止糖浆结晶，因为酒精可以降低糖浆的过饱和度。

5.【答案】B

【解析】糖塑人物是糖艺中的立体造型，其他